10 Gründe, warum dein selbstgebackenes Brot zu bröckelig ist

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Brot soll Krümel haben, aber wenn du dein eigenes Hefe-Brot neu brichst, wirst du feststellen, dass es mehr Krümel produziert, als du es gewohnt bist. Es ist ein häufiges Problem und es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie tun können, um es zu beheben.

Brot backen ist eine Wissenschaft und Bäckereien haben alles herausgefunden. Wenn es um Brot aus Ihrer eigenen Küche geht, müssen Sie nur über alle beteiligten Variablen nachdenken. Um zu helfen, das Problem von Brot zu lösen, das gerade zu bröckelig ist, lassen Sie uns einen ... MEHR Blick auf die verschiedenen Sachen nehmen, die Sie in Ihrem Lieblingsrezept ändern können. Probieren Sie einige oder alle von diesen und sehen Sie, wenn Sie eine Verbesserung bemerken.

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    Ihr Brot hat nicht genug Gluten

    Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

    Gluten hat einen schlechten Ruf, aber wenn es um Brot geht, ist es wichtig. Gluten ist, was Ihrem Brot hilft, die "Krume" (die Textur) zu bekommen, die Brot definiert. Wenn Ihr Brot nicht genug Gluten hat, wird die Krume nicht wie erwartet herauskommen.

    Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten: Weißmehl enthält am meisten und Vollkornmehle enthalten wesentlich weniger. Wenn Sie Vollkornmehle zu Ihrem Brot Rezept hinzufügen, müssen Sie ein Gleichgewicht zwischen diesem und ... mehr Weißmehl.

    Das bedeutet nicht, dass das gesamte Weißmehl die gleiche Menge Gluten enthält. Dies ist der Grund, warum Sie in einem einfachen weißen Brotlaib mehr Krümel bemerken. Allzweckmehl hat weniger Gluten als Brotmehl, das für die richtige Menge an Glutenbrot ausgelegt ist. Allzweckmehl kann jedoch einen großen Laib Brot machen.

    Wenn Sie Allzweckmehl wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche kaufen möchten, versuchen Sie es mit mehr Gluten. Fügen Sie dazu einen Esslöffel Weizengluten zu einer Tasse Allzweckmehl in Ihrem Rezept hinzu. Es sollte die perfekte Menge sein, um Ihnen eine große Krume zu geben.

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    Dein Brot hat zu viel Mehl

    Adam Gault / Getty Images

    Mehl ist im Brot sehr wichtig und der Fehler, den viele Bäcker machen, ist zu viel. Das Hinzufügen von mehr Mehl als das, was benötigt wird, wird ein trockenes Brot erzeugen und das erzeugt mehr Brotkrumen.

    Der Schlüssel hier ist, eine gute Balance zwischen dem Mehl und Flüssigkeiten in Ihrem Rezept zu finden. Dies kann knifflig sein, weil Brotrezepte Ihnen nicht die genauen Mengen wie Kuchen und andere gebackene gute Rezepte geben. Stattdessen wird Ihnen das Rezept ungefähr sagen, wie viel Mehl benötigt wird und es liegt beim Bäcker ... MEHR zu wissen, wann es aufhören soll.

    Wenn Sie Ihre ersten Brote backen, ist es sehr einfach, viel Mehl hinzuzufügen, wenn Sie kneten, besonders mit der Hand.Nach ein wenig Kneten wird der Teig klebrig, so dass Sie mehr Mehl hinzufügen. Während dies so gemacht werden sollte, ist es die Menge an Mehl, die du jedes Mal hinzufügst.

    Um das Mehl in Schach zu halten, gibt es ein paar Gewohnheiten, in die man sich hineinversetzen kann.

    • Überwiegen Sie Ihre anfängliche Mehlmessung, besonders wenn Ihr Brot eine Mischung aus Weiß- und Vollkornmehlen ist. Das Wägen von Zutaten - einschließlich der Hauptflüssigkeiten - ist viel genauer als das Betrachten in einem Messbecher.
    • Messen Sie den Rest des empfohlenen Mehls des Rezepts ab, obwohl Sie hier nicht mit Genauigkeit arbeiten müssen. Dies hilft Ihnen zu wissen, wie die maximale Menge an Mehl sein sollte.
    • Während Sie kneten, streuen Sie großzügig genug Mehl auf den Teig, wenn er klebrig wird, so dass er nicht mehr an Ihren Händen oder Ihrem Brett haftet. Arbeiten Sie, während Sie kneten, und wenn Sie fühlen, dass es wieder klebrig wird, fügen Sie ein wenig mehr hinzu. Mach weiter so, bis du mit dem Kneten fertig bist.
    • Denken Sie daran, dass Sie mehr Mehl hinzufügen, wenn Sie mit dem Kneten beginnen, und weniger gegen Ende der Sitzung.

    Das Ziel, die richtige Menge Mehl zu kneten, ist ein Brotteig, der noch etwas elastisch ist, aber weder nass noch trocken ist. Es ist ein gutes Gleichgewicht, aber je mehr Brote du machst, desto besser wirst du es erkennen.

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    Ihr Brot hat zu viel Hefe

    FotografiaBasica / Getty Images

    Mehr Hefe ist besser, oder? In der Theorie scheint das logisch, wenn Sie einen hohen Anstieg auf Ihrem Brot wollen, aber es ist eigentlich das Gegenteil. Denken Sie daran, dass Hefe ein lebender Organismus ist und wenn Sie Ihrem Brot zu viel hinzufügen, kann es zu schnell wachsen und außer Kontrolle geraten. Dies wiederum kann das Gleichgewicht von Gluten, Kohlendioxid und Dampf, das zur Herstellung eines großen Brotkrumens benötigt wird, ablösen.

    Für die meisten Brotrezepte haben diese Einweg-Packungen mit aktiver Trockenhefe die perfekte Menge, die für einen Laib Brot benötigt wird. Es ... MORE misst auf 2 1/4 Teelöffel. Wenn Sie Massenhefe verwenden, machen Sie das Ziel für die Hefe-Messung, es sei denn, das Rezept sagt Ihnen etwas anderes.

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    Ihr Brot hat nicht genug Salz oder Fett

    Winslow Productions / Getty Images

    Bestimmte Zutaten werden zu Brot hinzugefügt, um die Hefe zu kontrollieren. Während die Hefe den in vielen Rezepten gefundenen Zucker ernährt, helfen das Salz und die Fette dabei, sie "zu verzögern" oder zu verlangsamen.

    So gerne du das Salz in anderen Essensrezepten schneiden möchtest, so ist das im Brot keine gute Idee. Normalerweise werden Sie nur 1 Teelöffel pro Laib hinzufügen, so dass es Ihre Ernährung nicht beeinflusst. Stattdessen ist die empfohlene Salzmenge des Rezepts entscheidend, um die Hefe in Schach zu halten, also stellen Sie sicher, dass Sie sie richtig messen.

    Simi ... Meistens enthalten viele Brot Rezepte ein Fett wie Butter, Backfett oder Olivenöl. Diese helfen auch, das Wachstum der Hefe zu verlangsamen und das Brot feucht zu halten. Versuchen Sie, einen zusätzlichen Esslöffel oder zwei von einem dieser Fette zu Ihrem Rezept hinzuzufügen und zu sehen, ob es die Krume verbessert.Bedenken Sie jedoch, dass zu viel Fett einen vollen Anstieg verhindert.

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    Dein Brot wurde nicht genug durchgeknetet

    Tom Merton / Getty Images

    Das Kneten gehört zu den schwierigsten Aufgaben beim Brotbacken. Es kann schwer sein zu sagen, ob du zu viel oder nicht genug geknetet hast, und dies kann auch in die Bröckel deines Brotes eingreifen.

    Wenn Sie mit der Hand kneten, ist es eine gute Idee, sich mit der richtigen Technik vertraut zu machen. Besuche einen Brotbäcker, um zu sehen, wie sie es machen, nimm an einem Kurs teil oder schaue dir bei Bedarf online Videos an.

    Auch Kneten kann wie eine langweilige Aufgabe erscheinen. Bei den meisten Rezepten müssen Sie die erste Knetrunde für volle 10 Minuten (6 Minuten mit einer Maschine) durchführen. Kneten mischt die Zutaten des Teiges und schafft eine gute Struktur für das Brot. Einen Küchentimer zu setzen und zu lernen, wie man die "stille Zeit" knetet, kann wirklich helfen, die Zielzeit zu erreichen.

    Nach dem ersten Proofing müssen viele Brote noch einmal geknetet werden, um das Gluten vor der Formung zu überarbeiten. In der Regel ist dies am besten, wenn es für einen viel kürzeren Zeitraum (zwei Minuten oder weniger) durchgeführt wird. Wenn du die zweite Runde des Knetens länger gemacht hast, schneide es zurück und du solltest einen signifikanten Unterschied in der Krume bemerken.

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    Ihr Brot wurde überstempelt

    Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images

    Wir müssen zurück zur überaktiven Hefe, weil es so wichtig ist, einen großen Laib Brot mit einer schönen Krume zu produzieren. Während Sie die Menge der Hefe reduziert haben und genügend Zutaten hinzugefügt haben, um sie zu verlangsamen, ist es wichtig, zu überprüfen, wie Sie es beweisen.

    Brot zu beweisen (oder zu prüfen) bedeutet, dass du es aufgehen lässt. Anfangs lässt du dein Brot nach der ersten Knetrunde 45 Minuten bis eine Stunde aufgehen. Das Ziel ist es, es in der Größe zu verdoppeln. Wenn du anfängst ... MORE out, ist es leicht zu denken, dass je mehr es in dieser Phase steigt, desto besser wird das Brot sein. Auch dies ist eine Theorie, die beim Brotbacken nicht hält.

    Je länger Sie Ihrem Brot erlauben zu beweisen, desto aktiver wird die Hefe. Indem Sie es einschränken, produzieren Sie ein besseres Brot mit einer zuverlässigeren Krume. Es ist ein sehr verbreiteter Fehler, den Teig zu groß werden zu lassen.

    Um zu sehen, wann sich dein Teig ausreichend angesammelt hat, stecke deinen Finger hinein. Wenn das Loch nicht schließt, sind Sie bereit, es niederzuschlagen. Wenn Sie bemerken, dass sich der Teig etwas bewegt oder das Loch vollständig schließt, lassen Sie es etwas länger aufgehen.

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    Ihr Brotteig ist temperaturempfindlich

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    Brotteig ist schon vor dem Auftreffen auf den Ofen temperaturempfindlich. Zum Beispiel wird warmes Wasser verwendet, um die Hefe in den ersten Schritten der meisten Brot Rezepte aufzulösen. Wenn das Wasser zu heiß ist, kann es buchstäblich die Hefe töten und das Brot wird nicht aufgehen.Das Wasser sollte 130 bis 135 F sein, es sei denn, das Rezept sagt etwas anderes.

    Auch wenn Ihre Küche zu heiß ist, während der Teig aufgeht, kann die Hefe schneller wachsen. Dies kann den gleichen Effekt haben wie das Überkleben.

    Im Allgemeinen ist es am besten, wenn Sie Brot bei einer Temperatur zwischen 70 und 80 ° F backen. Wenn Ihre Küche heiß ist, müssen Sie die Anstiegszeit möglicherweise verkürzen oder an einem kühleren Ort aufstellen. Ebenso werden Sie feststellen, dass Anpassungen erforderlich sein können, wenn es im Haus etwas kühl ist. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise die Prüfzeit verlängern.

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    Ihr Brot wurde bei falscher Temperatur gebacken

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    Brot kann zu trocken werden, wenn es zu lange gebacken wird und dies kann zu einem Krümelproblem führen. Während Ihr Rezept wunderbar bei 350 F für 40 Minuten im Ofen eines anderen arbeiten kann, müssen Sie möglicherweise Anpassungen vornehmen.

    Es ist möglich, dass der Thermostat Ihres Ofens ausgeschaltet ist. Dies bedeutet, dass Sie versehentlich Ihr Brot überbacken. Der beste Weg, um sicher zu wissen, ist ein preiswertes Ofenthermometer zu verwenden. Dies sagt Ihnen die genaue Innentemperatur, so dass Sie die Temperatureinstellung anpassen können, um ... MEHR das für das Rezept benötigte Ziel zu treffen.

    Auch wenn Sie backen, ist das Vorheizen des Ofens entscheidend. Die Backzeiten basieren auf einem Ofen, der bereits auf Temperatur ist. Wenn du das Brot hineinlegst, bevor es das Ziel erreicht, kann das Brot nicht richtig aufgehen und das beeinflusst auch die Krume.

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    Ihr Brot hat vor dem Schneiden nicht gekühlt

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    Es kann schwierig sein, mit dem Schneiden in ein frisch gebackenes Brot zu warten. Es riecht so gut und du kannst nicht anders, als einzutauchen und das erste Stück zu genießen. Es ist jedoch am besten, wenn Sie warten, bis es abkühlt.

    Der Hauptgrund dafür ist, dass das Brot noch im Inneren gebacken wird. Die Kruste hat genug Dampf im Brot gefangen, um weiter zu wirken und eine große Krume zu schaffen. Wenn du das zu früh dampfst, wird es trockener als es wäre.

    Lassen Sie Ihr Weißbrot für mindestens eine Stunde ruhen. Vollkornbrot braucht ein wenig länger, also warten Sie zwei oder drei Stunden.

    Wenn Sie Ihr Brot in Scheiben schneiden, verwenden Sie auch ein gezacktes Brotmesser. Diese sind so ausgelegt, dass sie das Brot so durchschneiden, dass Reißen und Krümel reduziert werden.

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    Ihr Brot wird nicht richtig gespeichert

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    Wenn dein Brot am ersten Tag nicht so brüchig war wie am zweiten oder dritten Tag, hast du möglicherweise ein Speicherproblem.

    Denken Sie daran, dass selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält, die in handelsüblichem Brot enthalten sind. Sauerteigbrot enthält ein natürliches Konservierungsmittel, weshalb viele Hausbäcker schnell zu diesem Stil übergehen. Aber auch anderes selbstgebackenes Brot beginnt innerhalb weniger Tage zu schimmeln, wenn es nicht richtig gelagert wird.

    Aus diesem Grund, halten Sie nur die Menge an Brot, die Sie innerhalb von ein oder zwei Tagen in einem Brot essen ... MEHR Box oder luftdichten Behälter. Frieren Sie den Rest des Laibs ein, indem Sie ihn in Plastikfolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel aus Plastik versiegeln. Wenn du mehr Brot brauchst, wird es innerhalb einer Stunde auftauen und so feucht sein wie am ersten Tag.

    Das Schlimmste, was Sie tun können, ist, Brot im Kühlschrank aufzubewahren oder es in der Mikrowelle aufzutauen. Beides wird das Brot austrocknen und viele Krümel produzieren.