Eine Einführung in Rum

Bacardi Puerto Rican Rum. Getty Images / Jordan Strauss

Rum ist einer der beliebtesten Liköre und wird in einigen unserer Lieblingscocktails verwendet, darunter Daiquiri und Mojito.

Der süße Geschmack von Rum macht ihn zu einem vielseitigen Mixer und unentbehrlich für jede gut sortierte Bar. Rum kann in allem verwendet werden, von den großartigen tropischen Drinks der Tiki-Szene bis zu den warmen Getränken, die uns den ganzen Winter lang warm halten.

Heute gibt es eine Vielzahl von Rumsorten und es macht Spaß, alles zu entdecken, was dieser destillierte Geist zu bieten hat.

Was ist Rum?

In seiner einfachsten Definition ist Rum eine Flüssigkeit, die aus Zucker destilliert wird. Der Zucker könnte entweder reiner Rohrzucker, ein Sirup oder Melasse sein und mit jeder Base ist der unterliegende Geschmack von Rum ein süßer, gerösteter Zucker.

Das ist nur eine allgemeine Beschreibung von Rum, und wenn Sie anfangen, die Welt des Rums zu erforschen, werden Sie feststellen, dass es Unterschiede gibt. Rum wird in der ganzen Welt produziert, und jede Region und jedes Land hat andere Gesetze und Traditionen, die in seiner Produktion verwendet werden. Jeder von diesen gibt dem einzelnen Rum verschiedene und manchmal unterschiedliche Eigenschaften.

Wie bei Whisky gibt es eine Reihe von Rumsorten. Leichte, goldene, dunkle, würzige und aromatisierte Rums gehören zu den beliebtesten und herkunftsspezifischen Stilen wie Cachaca und Rhum Agricole.

Die Geschichte des Rum

Rum ist einer der ältesten gebrannten Spirituosen und hat eine der farbenprächtigsten Geschichten aller alkoholischen Getränke.

Es wurden ganze Bücher geschrieben, die die Geschichte des Rum beschreiben, und Wayne Curtis ' Und eine Flasche Rum ist eine der besten, die es gibt. Wir werden diese expansive Geschichte hier nur anschneiden.

1493 führte Kolumbus Zuckerrohr in die Westindischen Inseln ein. Der erste Rum wurde in Brasilien, Barbados und Jamaika hergestellt und machte Rum zum ersten Destillat der Neuen Welt.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Rum in der Karibik und in Südamerika hergestellt. Es wurde bald in Neuengland populär und wurde dort auch produziert. Heute wird Rum in der ganzen Welt produziert.

Der Rum Sling wurde aus Rum, Zucker, Wasser und Zitronensaft hergestellt und gilt als der erste amerikanische Cocktail. In einem kürzlichen Fund von David Wondrich (und ausführlich in der zweiten Ausgabe seines Buches Imbibe!) könnte es sich jedoch um den Mint Julep gehandelt haben.

Wie wird Rum produziert?

Die Verwendung von Zuckerrohr unterscheidet Rum von allen anderen Likören. In den meisten Fällen wird Melasse verwendet. Dies ist ein Nebenprodukt, das bei der Umwandlung von rohem Zuckerrohr in den von uns verwendeten kristallisierten Zucker entsteht.

Viele der frühen karibischen Rums wurden mit Melasse und "Skimmings" aus der Zuckerproduktion hergestellt.Die Abschäumer wurden während des Kochens von Zuckerrohr gewonnen und mit Melasse und "Dunder" vermischt (übrig gebliebenes Sediment in der Destillierblase), was Rums wie die aus Jamaika ihren charakteristischen "funky" Geschmack gab. (Quelle: David Wondrich's Imbibe)

Die Verwendung von Melasse allein begann in den kolonialen Amerika und dies erzeugte einen milderen Rum-Geschmack, der der Mehrheit des heutigen Rums ähnelt. Einige Arten von Rum, wie Cachaca und Rhum Agricole, beginnen mit frisch gepresstem Zuckerrohrsaft statt Melasse.

Der Melasse- oder Zuckerrohrsaft wird dann fermentiert und destilliert. Pot Stills werden in vielen der traditionellen Rums verwendet, obwohl die meisten jetzt kontinuierliche Stills verwenden.

Rum wird dann in Fässern gereift, die Art des verwendeten Faßes ist ausschlaggebend für die Farbe des am Ende produzierten Rums. Es ist wichtig zu beachten, dass das Klima eine bedeutende Rolle spielt, in welcher Zeit destillierte Spirituosen gealtert werden, und Rum ist keine Ausnahme.

Die in tropischen Klimazonen produzierten Rums werden in der Regel kürzer altern als in kühleren Klimazonen. Deshalb sehen Sie vielleicht einen dunklen karibischen Rum, der nur 3-5 Jahre gereift ist, während ein nordamerikanischer Rum mit ähnlicher Farbe und Eichenholzaroma für etwa 10 Jahre gereift ist.

Viele Rumbrenner werden auch alte Bourbonfässer zum Altern verwenden, da sie bei der Herstellung dieses Whiskys nicht wiederverwendet werden können.

Der größte Teil des Rums wird mit 40 Vol .-% Alkohol abgefüllt (80 Proof), obwohl es einige Ausnahmen gibt, einschließlich überproportionaler Rums, die 151 Proof erreichen können.

Stile von Rum

Leichter Rum. Leichter Rum wird manchmal als Weiß oder Silber bezeichnet und ist ein sehr subtiler Likör, ähnlich wie Wodka mit Naschkatzen.

Diese Rums werden in der Regel bis zu einem Jahr in Edelstahltanks gelagert und vor der Abfüllung gefiltert. Dieser Prozess verleiht hellen Rums ihren klaren, leichten Geschmack und macht diese Sorte zum beliebtesten Rum für Cocktails.

Gold Rum. Rums mit mittlerem Körper werden oft Gold oder Bernstein genannt und sind reich und geschmeidig.

Dies ist ein Ergebnis entweder der Herstellung von Kongeneren (organische Verbindungen, die während der Produktion erzeugt werden) oder der Zugabe von Karamel. Goldrums werden oft in Eichenfässern gereift, was ebenfalls zu ihren dunklen, glatten Eigenschaften beiträgt. Gold Rum macht einen glatten Sipper und kann anstelle von hellem Rum in einigen dunkleren Cocktails verwendet werden.

Alter Rum. Ähnlich in Farbe und Körper zu Gold Rum, sollten gealterte Rums von ihren Gegenstücken unterschieden werden, weil diese keine Zusätze enthalten. Die Mehrheit der "dunklen" Rums fällt ebenfalls in diese Kategorie.

Ähnlich einem Anejo Tequila erhalten gealterte Rums ihre goldene Farbe aus den Fässern, in denen sie gereift sind. Da diese Rums länger mit dem Holz in Berührung kommen, nehmen sie natürlich die Aromen und Farben des Fasses auf .

Dunkler Rum. Schwerer oder dunkler Rum wird typischerweise in Rum-Punches verwendet und mit hellem Rum in vielen Tiki-Cocktails wie einem Hurricane kombiniert.

Dies sind die reichsten Rumsorten, die ihren Geschmack durch das Altern in verkohlten Eichenfässern erhalten.Neben der Zugabe eines reichen, süßen Geschmacks zu Cocktails, sind dunkle Rums die bevorzugten Sipper der Rum-Familie, besonders feine Rums wie Angostura 1824.

Eine Unterkategorie von dunklen Rums sind die sogenannten Blackstrap. Diese werden aus der dunkelsten Melasse hergestellt, die durch das dritte Kochen erzeugt wird, während Zucker raffiniert wird, und der resultierende Rum ist ebenso dunkel, reich und dick.

Beispiele für Blackstrap-Rums sind Cruzan Black Strap und Captain Morgan Black Spiced Rum.

Überdrucksicherer Rum. Überproof oder hochprozentiger Rum wird oft nur als Float in Cocktails verwendet. Dieser potente Rum ist 75-75. 5% vol Alkohol (150-151 proof) und kann gefährlich sein, wenn es nicht in irgendeiner Weise verdünnt wird.

Dies ist auch ein beliebter Rum für die Herstellung von geflammten Getränken, da der hohe Alkoholgehalt es leicht macht zu brennen. Wenn Sie betrunken sind, versuchen Sie nicht, mit dem Feuer in Ihren Getränken zu spielen. Verwenden Sie niemals überflüssige Flüssigkeiten jeglicher Art zum Kochen oder in der Nähe einer offenen Flamme, sie sind leicht entflammbar.

Cachaça. Dieser brasilianische Rum, der Cachaça genannt wird, unterscheidet sich von anderen, weil er die Melassephase auslässt und bei der Destillation reinen Zuckerrohrsaft verwendet. Per Gesetz muss Cachaça in Brasilien produziert werden.

Cachaça ist der süßeste verfügbare Rum und kann am besten in Caipirinha verkostet werden.

Rhum Agricole. Ähnlich wie Cachaça wird Rhum Agricole auch aus reinem Zuckerrohrsaft destilliert. Während Rum im Allgemeinen keine strengen Vorschriften für seine Produktion hat, ist Rhum Agricole eine Ausnahme.

Rhum agricole muss in den französischen Gebieten, meist der Insel Martinique, hergestellt werden und wird von einer AOC (Appellation d'Origine Control) ähnlich wie Cognac regiert. Es wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft unter Verwendung einer kontinuierlichen Kreolsäule destilliert. Das Rohr kann nur in der Trockenzeit geerntet werden und der Saft innerhalb von drei Tagen gewonnen werden.

Rhum agricole ist bekannt für seinen grasartigen, süßen Geschmack, da Zuckerrohr ein Gras ist. Die Reinheit des Saftes verleiht diesem Rum einen besonderen Geschmack.

Aromatisierter Rum. Aromatisierter Rum durch Zugabe von Gewürzen und Aromaten während der Destillation wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär. Beginnend mit Kokosnuss und gewürztem Rum ist die Vielfalt an aromatisierten Rums gewachsen, um mit der Anzahl der verfügbaren Wodka-Optionen mithalten zu können.

Viele im Handel erhältliche aromatisierte Rumsorten verwenden künstliche und natürliche Zutaten, um einer weißen Rumbasis den gewünschten Geschmack zu verleihen. In sehr seltenen Fällen wird eine natürliche Infusion von Früchten oder Kräutern verwendet. Aber genauso wie beim Wodka ist es sehr einfach, einen eigenen infundierten Rum zu machen.

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