Ein DIY Leitfaden zur Herstellung von Pastrami

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Pastrami ist eines der beliebtesten Fleischkonserven. Pastrami wird in einer Art und Weise konserviert, wie Fleisch seit Tausenden von Jahren in einer Salzmischung vorkommt, um zu verhindern, dass Bakterien wachsen. Das Tolle an Pastrami ist, dass es wie Schinken den zusätzlichen Bonus hat, auch geraucht zu werden. Pastrami beginnt mit Corned Beef (gesalzenes Rindfleisch mit Gewürzen) und wird dann geräuchert, um Geschmack und Unterstützung bei der Konservierung hinzuzufügen.

Den richtigen Schnitt des Fleisches erhalten

Die grundlegende Methode, um Pastrami von Grund auf neu zu machen, besteht darin, mit einer meist geschnittenen Rinderbrust zu beginnen. Wenn Sie eine getrimmte Brust im Laden oder Metzger kaufen, wird es keine Fettschicht darauf haben. Für die besten Ergebnisse ist es am besten, eine sehr dünne Schicht Fett auf Ihrer Brust zu haben, um Pastrami, etwa 1/4 Zoll zu machen. Dies bedeutet, die Wohnung und den Punkt zu trennen. Für diejenigen von Ihnen, die nicht viel Erfahrung mit Bruststück haben, ist ein ganzes Bruststück eigentlich zwei Stücke Fleisch, die durch eine dicke Schicht Fett getrennt sind, die als die Ebene und der Punkt bezeichnet werden.

Corn the Beef

Von diesem Punkt an müssen Sie das Rindfleisch mähen. Dies geschieht auf verschiedene Arten. Am einfachsten und sichersten ist meiner Meinung nach eine Sole. Die Salzwassersole konserviert das Fleisch und gibt ihm die Textur, die wir Corned Beef nennen würden. Die Grundsole besteht aus Wasser, genug Salz, um ein Ei zu schweben und Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Knoblauch usw.

Menschen, die ihre eigenen Pastrami machen, enden in der Regel mit einem Rezept, das für sie einzigartig ist. Die Rinderbrust sollte in der Salzlake an einem kalten, dunklen Ort für einen Zeitraum von sieben Tagen bis drei Wochen aufbewahrt werden. Sie müssen regelmäßig das Fleisch überprüfen und es drehen, um Verderb zu vermeiden.

Kein Räucherhaus? Kein Problem!

Sobald Sie Corned Beef haben, müssen Sie das Fleisch abspülen.

Wenn Sie es für eine lange Zeit, wie drei Wochen, gespült haben, möchten Sie es vielleicht über Nacht in frischem Wasser einweichen, um etwas Salz herauszuholen. Nun, reiben Sie es ein und legen Sie es in einen Raucher. Die altmodische Art, Pastrami zuzubereiten, ist zu kalt, um sie zu rauchen. Dadurch erhält es eine Pastrami-ähnliche Textur, aber nicht viele Menschen haben die Räucherkammer, um dies zu tun. Ein moderner, "heißer" Raucher wird den Trick machen. Rauch deine Brust etwa 45 Minuten bis eine Stunde pro Pfund. Berücksichtigen Sie diesen Aspekt bei der Auswahl eines Bruststücks. Ein Zehn-Pfund-Bruststück kann 10 Stunden dauern, um zu rauchen. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 75 ° C erreicht hat, ist es fertig. Sie müssen Pastrami nicht so lange rauchen, wie Sie es für ein normales Bruststück tun würden. Die lange Brinzzeit wird das Fleisch zart machen.

Hausgemachtes Pastrami ist eines dieser Dinge, mit denen Sie vorsichtig sein müssen. Da Sie das Fleisch über einen längeren Zeitraum hinweg aushärten, ist das Risiko des Verderbs im Vergleich zu anderen geräucherten Lebensmitteln hoch.Stellen Sie absolut sicher, dass alles, einschließlich Ihrer Hände, die mit dem Fleisch in Berührung kommen, sehr sauber ist. Beobachten Sie das Fleisch während des gesamten Prozesses sorgfältig. Und stellen Sie sicher, dass jeder Zentimeter des Fleisches 165 Grad F / 75 Grad C erreicht, bevor Sie es vom Raucher entfernen.

Pastrami ist eine Art Hobby, experimentiere, um herauszufinden, was für dich am besten funktioniert. Ich garantiere, dass Sie, sobald Sie Ihre Methode gefunden haben, nicht mehr Pastrami kaufen möchten.