Fondue Geschichte

Fonduetopf. David Murray / Getty Images

In den 1960er Jahren war Fondue in den amerikanischen Suburban-Themenpartys mit Schlagzeilen unterwegs und fiel dann ziemlich schnell in Ungnade, wie so oft Modeerscheinungen. In den frühen 90er Jahren entdeckten die Amerikaner kurz das Gemeinschaftsessen, wenn auch mit einem moderneren und gesundheitsbewussteren Umgang mit den Rezepten. Aber wenn alles Alte irgendwann wieder neu wird, könnte es sein, dass der Fonduetopf, den du im Keller verstaut hast, für eine weitere Runde rauskommt.

Fondue Herkunft

Die Fondue-Idee erinnert wahrscheinlich an den Stil, der im 19. Jahrhundert in den Schweizer Alpen entstand, um in den Wintermonaten gehärteten Käse und altes Brot zu verwenden. Aus dem französischen Verb fondre, was "schmelzen" bedeutet, war das Fondue ein klassisches Bauerngericht, das nach dem Ersten Weltkrieg von der Swiss Cheese Union im ganzen Land in Mode gebracht wurde. Der französische Gastronom Brillat-Savarin erwähnte in seinen Schriften aus dem 19. Jahrhundert das Fondue.

Fondue-artige Gerichte stammen jedoch aus Kulturen auf der ganzen Welt, wie asiatische heiße Töpfe, in denen man Fleischstücke, Meeresfrüchte oder Gemüse in einem gemeinsamen Topf mit sprudelndem Öl oder dampfender Brühe zubereitet. Mexikos queso Fundido ähnelt dem käsigen Schweizer Gericht, obwohl es mit Tortillas serviert wird, während bagna cauda in Italien auf pürierte Sardellen für Textur und Geschmack zurückgreift Gemüse. Chefkoch Konrad Egli vom New Yorker Chalet Suisse Restaurant erhält den Verdienst für sein Schokoladenfondue, das er 1964 entwickelt hat, um eine Marketingkampagne der Schweizer Firma Toblerone zu unterstützen.

Fondue Heute

Traditionelles Schweizer Fondue vereint Emmentaler und / oder Gruyere Käse und Wein, in einem gemeinsamen Topf geschmolzen. Ein Kirschlikör namens kirsch wird in die Mischung gegeben, die für Stücke von altbackenem Brot und Krusten eintauchen kann. In der Schweiz produzieren Köche in verschiedenen Regionen Fondue mit anderen Schmelzkäsesorten und Geschmacksvariationen.

Aber alle sind sich einig, dass der beste Biss während des Essens am Boden des Topfes entsteht. Die knusprige Käseplatte, genannt le religieuse , wird von Fonduekenner ehrfürchtig abgewrackt und am Tisch verteilt.

Dieselben Kenner (und hoffentlich jeden guten Käsefondue-Wirt) werden Ihnen sagen, dass Sie zu Ihrer Mahlzeit Weißwein, Kirsch oder Kräutertee trinken sollten - und sonst nichts. Wer weiß, dass Bier oder Saft oder gar Wasser den Käse in Ihrem Bauch zum Koagulieren bringt, klingt nicht nach einem angenehmen Ende der Mahlzeit.

Schokoladenfondue scheint eine ausgemachte Sache zu sein, aber die Herausgeber von Bon Appetit empfehlen die cholesterinreiche Kombination nicht. Ein paar Scheiben frischer Ananas sind eine bessere Wahl für den Nachtisch, da die natürlichen Enzyme bei der Verdauung helfen.

Sie brauchen nicht einmal einen Fondue-Topf, um eine Mahlzeit für Familie oder Freunde zu servieren. Ein langsamer Kocher ist ein bequemer Ersatz und hält den Käse warm. Sie können den Käse auch in einem Doppelkocher auf einer elektrischen Heizplatte schmelzen oder auf dem Herd zubereiten und in eine Reibschale geben.

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