Leitfaden für getrocknete Chilis

Das Trocknen von Chilis ist mehr als nur eine Möglichkeit, ihr Aroma zu bewahren, um es das ganze Jahr über zu verwenden. Getrocknete Chilies haben einen unverwechselbaren Geschmack (die getrocknete und frische Version der gleichen Spezies haben oft andere Namen, ebenso wie Geschmacksprofile, die so unterschiedlich sind, dass man niemals vermuten würde, dass sie als ein und dasselbe chile begonnen haben!) Und sie werden auf andere Weise verwendet als frische chiles. Getrocknete Chilies werden manchmal in heißem Wasser eingeweicht, um sie zu rekonstituieren, und dann gehackt oder püriert (oft in Soßen oder in Eintöpfe); andere ... MEHR mal werden sie geröstet und zu einem Pulver gemahlen und auf diese Weise zu den Gerichten hinzugefügt. Erfahren Sie mehr über verschiedene Arten von getrockneten Chilis.

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    Ancho & Mulato Chiles

    Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images

    Halten Sie Ihre Hüte fest. Dies ist, wo Chile Taxonomie von kompliziert zu einfach nur seltsam geht. Ancho Chiles und Mulato Chiles sind beide getrocknete Poblano Chiles. Wenn Poblanos getrocknet sind, werden sie entweder Anchos, die ein bisschen rot sind, oder Mulatten, die fast schwarz sind. Und - nimm das - es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welcher der neue Poblano wird! In jedem Fall neigt der getrocknete Ancho oder Mulato dazu, wesentlich heißer zu sein als der frische grüne Poblano.

    Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu verwenden - in einer ... MEHR Enchilada Soße, zum Beispiel, oder ein bisschen weniger traditionelle Weise ist es, sie zu brechen und sie in den Topf mit diesem Schweinebraten und zu werfen Birnen Gericht!

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    Chiles de Arbol

    Chiles de Arbol. Foto © Fotografie von Paula Thomas / Getty Images

    Chiles de Arbol sind weit verbreitet, vor allem in Geschäften mit mexikanischen Speisen. Sie sind klein und bleiben nach dem Trocknen leuchtend rot. Sie sind nicht besonders gut gewürzt so einfach wie heiß. Sie fügen Hitze zu Suppen, Eintöpfen und Soßen hinzu. Chiles de Arbol werden normalerweise als Ganzes verwendet, zu Sautées hinzugefügt oder in Eintöpfe oder Suppen eingelegt.

    Ähnlich, aber ein bisschen größer sind chiles secos. Obwohl der Name im Spanischen einfach "getrocknete Chilis" bedeutet, wird er normalerweise verwendet, um Serrano-Chilies zu bezeichnen, die ... MEHR erlaubt sind, bis sie rot und dann getrocknet sind. Chiles Secos sind ein bisschen bitter, mit nur dem Hauch von Serranos 'charakteristischem Grasgeschmack. Sie sind nicht sehr häufig in den USA, obwohl sie oft in lateinamerikanischen Märkten gefunden werden können.

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    Chipotle Chiles

    Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images

    Chipotles sind reife (rote), getrocknete, geräucherte Jalapeños. Sie werden ein bisschen süß und sehr heiß, mit viel rauchigem Geschmack. Sie werden getrocknet verkauft (nach all dem Trocknen und Rauchen sehen sie wirklich bemerkenswert trocken aus), aber Chipotles sind häufiger in Dosen erhältlich, die in einer essigsauren Tomatensoße, genannt Adobo, verpackt sind. Die Chilies und die Soße sind ziemlich heiß, mit Tonnen von Geschmacksrichtungen.Einige Rezepte verlangen sogar, dass die Adobosauce Chipotles als separate Zutat verpackt werden.

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    Gaujillo Chilies

    Gaujillo Chilies sind lang und konisch. Sie sind eine tiefbraune Farbe und sind ziemlich heiß. Sie werden normalerweise eingeweicht, um sie weich zu machen, dann zu Soßen püriert oder zu Eintöpfen oder Marinaden für Hitze und tiefes Aroma hinzugefügt.

    Fahren Sie mit 5 von 6 fort.
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    Pasilla Chiles

    Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images

    Pasillas sind lang und dünn und fast schwarz in der Farbe. Sie können sehr heiß sein, also sollte der Hitzephobus aufpassen. Pasilla Chiles verleihen den Gerichten einen unverwechselbaren, leicht adstringierenden Geschmack, wodurch sie sich gut zum Ausgleich schwerer Eintöpfe und kräftiger Soßen eignen.

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    Pequín Chiles

    Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images

    Pequín Chilies werden auch als chiles pequeños oder "kleine Chilies" bezeichnet. Und sie sind klein - nur etwa einen halben Zoll lang. Sie sind leuchtend orange-rot und haben einen herrlich süßen, rauchigen Geschmack mit ihrer hellen Hitze. Sie werden in der Regel in Soße oder Eintopf gekocht, um Geschmack zu verleihen.