Ein Führer zu Feta-Käse

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Viele Menschen verbinden Feta mit Griechenland, und das zu Recht - Feta wird seit Jahrtausenden in Griechenland hergestellt. Es wird sogar angenommen, dass Feta in Homers Odyssee beschrieben wird. Feta wurde als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) registriert, und nach dem Recht der Europäischen Union ist der einzige echte Feta der, der in Griechenland hergestellt wird.

Aber auch viele Balkanländer und andere (wie Frankreich, Israel und die Vereinigten Staaten) produzieren Feta, obwohl er gemäß der EU-Verordnung über geschützte Ursprungsbezeichnung als "Feta" bezeichnet werden sollte "Käse" oder mit einem anderen Namen.

Was ist Feta?

Wo auch immer Feta in der Welt gemacht wird oder wie immer man es nennt, die grundlegenden Eigenschaften von Feta ändern sich nicht - es ist salzig und spritzig mit einer cremigen und bröckeligen Textur. Es ist ein einfacher, aber erstaunlich schmeckender Käse. Je nach Milchsorte (Kuh, Schaf oder Ziege) und wo der Feta hergestellt wird, gibt es jedoch geringfügige Unterschiede in Geschmack und Konsistenz.

Traditionell ist Feta ein Schafskäse. Oft wird etwas Ziegenmilch beigemischt. Feta wird zwischen 45 und 60 Prozent Schafsmilch oder Ziegenmilch eingereiht. Weniger oft und viel weniger traditionell kann Kuhmilch verwendet werden, um einen Feta-Käse zu machen. Die besser schmeckenden Fetas werden in Salzlake geheilt und vier bis sechs Wochen gereift, wobei der Käse im Wesentlichen gebeizt und der salzige und scharfe Geschmack intensiviert wird. Sie können Feta in quadratischen Blöcken finden, die mit der Salzlake verpackt sind oder bereits ohne Flüssigkeit zerbröckelt sind.

Was sind die Sorten?

Es ist unmöglich genau zu sagen, wie jeder Feta aus einem anderen Land schmeckt, aber diese allgemeinen Richtlinien können beim Einkauf von Feta hilfreich sein.

Wie bei so vielen Käsesorten ist der beste Weg, um Ihren Lieblings-Feta zu finden, viele verschiedene Marken zu probieren.

  • Griechischer Feta: Traditionell aus Schafsmilch hergestellt, obwohl manchmal etwas Ziegenmilch beigemischt wird. Salzig und spritzig, mit einem zitronigen Geschmack, und normalerweise reichhaltig und cremig, obwohl Versionen mit mehr Ziegenmilch eher mehr sind krümelig. Leider ist dieser Käse wegen der nicht pasteurisierten Milchbeschränkungen und der hohen Nachfrage in seinem eigenen Land schwer zu bekommen.
  • Französisch Feta: Am häufigsten mit Schafsmilch, manchmal aus der überschüssigen Schafsmilch, die nicht für die Herstellung von Roquefort verwendet wird. Französischer Feta ist typischerweise mild und cremig. Einige Ziegenmilchfeta wird auch in Frankreich hergestellt und kann etwas trockener und tangieriger sein.
  • Bulgarischer Feta: Hergestellt aus Schafsmilch. Cremiger Textur, aber die Salzigkeit variiert. Manchmal hat es ein bisschen grasigen oder "Schaf" -Geschmack gemischt mit einem hefigen, spritzigen Abgang.
  • Israeli Feta: Vollmundig, cremig und in der Regel nicht allzu salzig.Meistens aus Schafsmilch hergestellt.
  • American Feta: Kann mit Schaf, Ziege oder sogar Kuhmilch hergestellt werden. Normalerweise ist der vorherrschende Geschmack spritzig und die Textur ist weniger cremig und bröckeliger.

Vielleicht stoßen Sie auch auf Feta aus Italien, Deutschland, Dänemark und Australien.

Wie lange wird es dauern?

Feta ist ein toller Käse, den Sie immer in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, denn er wird selten schlecht (und kann als schnelle Vorspeise verwendet werden, oder für so viel Geschmack wie Pizza, Pasta und Salate). Halten Sie den Feta in einem abgedeckten Behälter in seiner Salzlake und es bleibt für Wochen oder sogar Monate frisch. Wenn der Feta zu salzig schmeckt, spülen Sie ihn vor dem Servieren mit Wasser ab.