Wie arbeiten Schnellkochtöpfe?

Schnellkochtopf. Julie Magro / Flickr / CC 2. 0

Schnellkochtöpfe sind ein praktisches Küchengerät, das zum schnellen Garen von Speisen mit Dampfdruck verwendet wird. Auch ohne Druck leitet Dampf Wärme und kocht schneller als trockene Luft, aber mit erhöhtem Druck kann der Dampf über seine übliche Maximaltemperatur steigen und noch schneller kochen. Diese Faktoren machen Dampfdruck schneller kochen als backen, dämpfen oder kochen.

Schnellkochtopf Geschichte

Der erste Schnellkochtopf wurde von Denis Papin, einem französischen Physiker, entworfen.

Er nannte diesen Kocher den "Dampfkocher" und präsentierte die Erfindung 1681 der Royal Society of London, wo er ihm die Mitgliedschaft in der Gesellschaft verlieh. Das erste Patent für einen Schnellkochtopf erhielt Georg Gutbrod 1919 in Spanien, aber erst als Alfred Vischler auf der Weltausstellung 1938 seinen Schnellkochtopf präsentierte, begann die kommerzielle Produktion für den Hausgebrauch. Seit dieser Zeit wurden Schnellkochtöpfe wegen ihrer zeit- und energiesparenden Eigenschaften geschätzt.

Dampf - ein exzellenter Wärmeleiter

Kochen und Dämpfen sind schon gute Kochmethoden, denn Wasser ist ein viel besserer Wärmeleiter als Luft. Um dies zu demonstrieren, überlegen Sie, wie Sie Ihre Hand leicht in einen Ofen mit 200 Grad Fassungsvermögen legen können, ohne dass es brennt. Wenn Sie jedoch Ihre Hand in einen Topf mit kochendem Wasser legen würden, würden Sie sofort brennen. Dies liegt daran, dass Wasser (oder Dampf) Energie (Wärme) sehr gut leitet, während Luft dies nicht tut.

Der limitierende Faktor beim Kochen mit Wasser oder Dampf ist die maximale Temperatur.

Maximaler Siedepunkt von Wasser

Wasser kocht bei 212 F, an diesem Punkt wird es zu Dampf. Sobald das Wasser 212 ° F erreicht und zu kochen beginnt, steigt die Temperatur nicht weiter an, bis das gesamte Wasser in Dampf umgewandelt worden ist.

Das kochende Wasser und der Dampf bleiben bei 212 F, unabhängig davon, wie lange es kocht, was die Geschwindigkeit begrenzt, mit der es kochen kann.

Nur Druck hinzufügen, damit Wasser bei höherer Temperatur kocht.

Der einzige Weg, die Temperatur von kochendem Wasser zu erhöhen, wenn es in Dampf umgewandelt wird, ist, den Umgebungsdruck zu erhöhen. Dies kann erreicht werden, indem der Dampf in einem geschlossenen Raum eingeschlossen wird. Wenn Wasser zu Dampf wird, dehnt es sich volumenmäßig aus. Wenn das Volumen nicht erhöht werden darf, erhöht sich der Druck (und damit die Temperatur). Schnellkochtöpfe fangen Dampf in einem geschlossenen Raum durch einen luftdichten, verriegelnden Deckel ein. Je länger das Wasser kocht, desto mehr baut sich der Dampfdruck im Gefäß auf.

Drei Vorteile in einem Kocher

Schnellkochtöpfe haben drei Vorteile gegenüber dem Kochen im Backofen, die hohe Wärmeleitfähigkeit des Dampfes, die erhöhte Temperatur durch den Dampfdruck und die hohe Energieeffizienz.

  • Durch die Leitfähigkeit und die erhöhte Temperatur können die Kochzeiten auf einen Bruchteil der Ofen- oder Herdplatten verkürzt werden.
  • Die verkürzte Kochzeit und die enthaltene Kochumgebung reduzieren die zum Garen von Speisen erforderliche Energie erheblich, vor allem solche, die normalerweise lange Garzeiten erfordern (Bohnen, Braten, Reis und mehr).

Schnellkochtöpfe sind eine großartige Ergänzung für jede Küche und können das Kochen schnell, einfach und erschwinglich machen.