Wie man Kombucha zu Hause braut

Kombucha. Photo Credit: Allyson Kramer

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das in den veganen und gesunden Essgemeinschaften sehr beliebt ist. Seine Verfügbarkeit wird immer mehr zum Mainstream, da die Leute sich auf das sprudelnde Gebräu mit einem leicht ciderartigen Geschmack einlassen, der Soda gut macht.

Wenn Sie das Zeug vor der Abfüllung in Ihrem Lieblings-Reformhaus gekauft haben, wissen Sie auch, dass das tägliche Trinken von 1 oder 2 Kombuchas schnell zu einer teuren Gewohnheit werden kann.

Mein lieber Ehemann pflegte zu meckern über, wie mein Brauen der Wahl, bei ungefähr $ 5. 00 pro Flasche, kostet deutlich mehr als seine Liebe zum Craft Beer. Er hatte recht; es wurde ziemlich lächerlich.

Und dann habe ich herausgefunden, wie unglaublich einfach und witzig es ist, deine eigenen zu brauen! Es hat mir eine Menge Geld gespart, und jetzt fühle ich mich wie ein Kombucha-Snob, denn das abgefüllte Zeug schmeckt mir einfach nicht mehr so ​​gut. Aber ich werde es immer noch unbedingt in einer Prise trinken.

Nur um die Dinge klar zu stellen: Ich beanspruche keine gesundheitlichen Vorteile von Kombucha, ich genieße es einfach, es zu trinken - jeden Tag. Ich bin, was du ein "Kombuchaholic" nennen würdest. Also, rein aus Bequemlichkeit, Kosten, und vor allem, um überlegenen Geschmack und Kontrolle von Zusatzstoffen im Vergleich zu dem Laden gekauft Kombucha zu erreichen.

Viele von euch werden vielleicht durch den Gedanken an homebrewing Kombucha eingeschüchtert. Sie können fragen:

Was ist, wenn es schimmelig wird?

Woher weiß ich, ob es schlecht geworden ist?

Was genau bedeutet Sterilisationsausrüstung?

Wie lange hält eine Mutter SCOBY?

Eine gute Nachricht ist, dass Kombucha Brooklyn wirklich großartige SCOBYs verkauft und ein ganzes Forum und eine FAQ für SCOBY und Kombucha 101 hat. Ich habe meine erste SCOBY von ihrer Seite gekauft und habe seit über zwei Jahren Sekt, köstliches, nicht fehlendes Kombucha gebraut Jahre, und ich kann mich jede Woche auf eine perfekte Charge verlassen.

Schauen Sie sich auch die Seite "Phickle" an, die so viele Informationen über die grundlegende Fermentierung enthält, dass Sie wahrscheinlich alles, was Sie sehen, vergären werden. Sie werden große Erleichterung (und Inspiration!) Fühlen, wenn Sie nur durch diese Seite stochern, wenn Sie neu beim homebrewing Kombucha sind. Habe ich schon erwähnt, dass es unglaublich einfach ist?

Sammeln Sie zuerst Ihre Materialien. Du brauchst:

  • 1 Gallone Glas
  • 1 sauberes, dichtes Baumwoll-Tuch, ca. 8 x 8 Zoll
  • 1 Gummiband, das sich bis zum Durchmesser des Glases ausstreckt
  • 6 schwarze Teebeutel
  • 4 Tassen kochendes gefiltertes Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 SCOBY (hier kaufen, oder einen Freund fragen! Sie können zumindest jemanden kennen, der jemanden kennt ...)
  • 1 1/2 Tassen gebrauter Kombucha (nicht aromatisiert!)
  • 9 Tassen kaltes, gefiltertes Wasser
  • Trichter

Bereiten Sie als nächstes Ihren Arbeitsbereich vor und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind.

In einem sehr sauberen 2-Quart-Topf bringen Sie die 4 Tassen Wasser zum Kochen. Vom Herd nehmen und die schwarzen Teebeutel vorsichtig einrühren. Bedecken Sie und steile für 20 Minuten.Zucker einrühren und vollständig auflösen lassen.

Den zuckerhaltigen Tee in ein gallongroßes Glas geben und die 9 Tassen kaltes, gefiltertes Wasser einrühren.

Überprüfen Sie, ob die Temperatur des Tees weniger als 90 ° F beträgt (sonst töten Sie den SCOBY) und fügen Sie dann die Starterflüssigkeit und die Mutter SCOBY hinzu. Der SCOBY wird zunächst auf den Boden sinken, wird aber letztendlich wieder zurückkommen, um die Oberfläche abzudichten und die Luft von der Gärung abzuhalten.

Geben Sie jeden Tag einen Wirbel, um zu verhindern, dass Schimmel im Glas auf dem SCOBY wächst.

Kappe mit einem sehr sauberen Stück fest gewebten Baumwollstoff und versiegeln mit einem Gummiband. Stellen Sie es in eine warme Umgebung und lassen Sie es brühen, bis es sprudelt und Sie Geschmack haben. Um den Geschmack zu testen, einfach einen sauberen Strohhalm unter den SCOBY legen und mit dem Finger verschließen, um eine kleine Probe des Kombucha zu entfernen. Wenn es wie süßer Tee schmeckt, dann ist es noch nicht fertig.

Ich wohne in einem etwas zugigen Reihenhaus in Philadelphia, und ich verwahre meine Kombucha in meiner Küche, wo ich täglich den Ofen backe und benutze. Es ist also ziemlich warm dort während des Tages. Mein Gebräu dauert 7 Tage, um den Geschmack und die Bubbiness nach meinem Geschmack zu bekommen.

Ich mache dann eine zweite Gärung, indem ich etwa 2 Esslöffel Orangensaft * in sterilisierte Flaschen oder Growler gebe (nichtmetallische Kappen verwenden und auch diese sterilisieren) und mit Kombucha auffüllen.

Dicht verschließen. Sie können auch 1/2 Gallonen Maurer Gläser für das zweite Ferment verwenden.

Sie können die zweiten Fermentflaschen in einem dunklen Schrank bei Raumtemperatur lagern, bis Sie bereit sind, zu genießen. Ich habe meine nach 24 Stunden genossen (und die Menge an extra Bubbly ist signifikant), und ich habe sie im Schrank bis zu 2 Wochen mit erfolgreichen Ergebnissen verlassen.

Wenn Sie länger als einen Tag lagern, achten Sie darauf, die Verschlusskappen täglich zu entlüften, damit kein Überdruck entsteht, so dass Ihre Flaschen nicht explodieren und ein Durcheinander verursachen . "

Ich lasse die Luft einmal am Morgen als erstes ohne einen einzigen Unfall los.

Prost!

* Sie können jede Art von 100% Saft oder Obst verwenden, die Sie möchten. Ich habe viele ausprobiert und finde, dass mein Favorit Orange Juice ist. Eine weitere gute Wahl ist frischer Ingwer und Vanilleschote. Erdbeeren werden auch wirklich sprudelnd!