Einkaufen und Lagerung von Auberginen

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Heute gibt es Auberginen (in Frankreich Aubergine ) in allen Formen - von kleinen, runden Früchten, etwa zwei Zoll im Durchmesser, zu der beliebten großen länglichen Black Beauty Sorte, die bis zu 12 Zentimeter lang sein kann. Es gibt auch japanische Auberginen, die lang und dünn sind und Zucchini ähneln und weniger Samen haben. (Die Samen sind in allen Sorten essbar.)

Die Auberginenfarben reichen von weiß über Lavendel bis zu dunkel violett-schwarz sowie hellgrün, gelb und rötlich.

Es gibt sogar einige gestreifte Sorten. Verschiedene Auberginensorten können in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden, es sei denn, die Hautfarbe ist ein spezifischer visueller Faktor in der Schale.

So kaufen Sie Aubergine

Obwohl die Aubergine das ganze Jahr über erhältlich ist, ist sie in den USA im August und September erhältlich. Wählen Sie beim Kauf Auberginen mit glatter, glänzender Haut, schwer für ihre Größe und ohne Makel, tan Patches oder Prellungen. Eine faltige, lockere Haut ist ein Hinweis auf das Alter und die Frucht wird bitterer. Kleinere Auberginen haben weniger Samen, dünnere Haut und neigen dazu, süßer, zarter und weniger bitter zu sein.

Drücken Sie Ihren Finger leicht gegen die Haut. Wenn es einen leichten Abdruck hinterlässt, ist es reif. Wenn es zu weich ist, ist es zu alt und wird bitter sein. Auf der Suche nach weniger Samen? Überprüfen Sie das Blütenende der Frucht - eine größere Narbe bedeutet in der Regel weniger Samen.

Aubergine speichern

Aubergine ist ziemlich verderblich und speichert nicht lange.

Abhängig vom Frischegrad der Aubergine zum Zeitpunkt des Kaufs, kann sie bis zu 4 Tage gekühlt werden (bis zu 7 Tage, wenn Sie direkt aus dem Garten pflücken). Es ist jedoch am besten, sie so schnell wie möglich zu verwenden, vorzugsweise innerhalb eines Tages.
Behandle vorsichtig Auberginen, da sie leicht bluten. Wenn Sie sie in Plastikfolie eingepackt kaufen, entfernen Sie die Verpackung, decken Sie sie mit einem Papiertuch ab und legen Sie sie in einen perforierten Plastikbeutel, bevor Sie sie in den Gemüsebehälter des Kühlschranks legen.

Lagern Sie rohe Auberginen nicht bei Temperaturen unter 10 ° C.
Gekochte Aubergine kann bis zu 3 Tage gekühlt werden (beim Aufwärmen wird sie matschig) oder bis zu 6 Monate in Püreeform eingefroren (fügen Sie ein wenig Zitronensaft hinzu, um die Verfärbung zu verhindern). Es hält sich in Suppen und Eintöpfen ziemlich gut in Stücken, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wird, aber nicht als Brocken für sich.

Auberginen einfrieren

Bevor Sie Auberginen einfrieren, müssen Sie ein paar Schritte folgen. Bringe zuerst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Einen großen Behälter mit Eis und Wasser für die Aubergine haben.

Für Scheiben: Auberginen schälen und etwa 1/3-Zoll dick schneiden. Arbeite schnell oder die geschälten Auberginen beginnen zu bräunen. Scheiben in kochendes Wasser legen und 3 Minuten abdecken. Entfernen Sie die Scheiben mit einem Schaumlöffel, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Scheiben gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.Scheiben mit Plastikfolie trennen, in Gefrierbeutel geben, die Luft ausdrücken und fest verschließen.
Für Brocken: Verwenden Sie den gleichen Prozess wie oben, außer schneiden Sie die Aubergine in 1-Zoll-Würfel. Sie müssen die Stücke nicht mit Plastikfolie trennen.