Wie man eine Türkei schnitzt

Leah Maroney

Du hast deinen Truthahn gekauft und ihn perfekt zubereitet. Jetzt ist es Zeit, den Vogel zu schnitzen und ihn zu servieren!

Allerdings könnten einige Leute ihr ganzes Leben lang gehen und nie die Chance bekommen, einen Truthahn zu schnitzen. Die Aufgabe mag einschüchternd wirken: Wenn es Ihr erstes Mal ist, wollen Sie es nicht durcheinander bringen. Und wenn Sie es schon einmal gemacht haben, wollen Sie wirklich nicht durcheinander bringen. Aber keine Sorge, wir haben dieses kurze Tutorial für die einfachste und eleganteste Art, einen Truthahn zu schnitzen, erstellt.

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    Lassen Sie Ihre Türkei 30 Minuten lang ruhen

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    Ein Stück Fleisch ruhen lassen bedeutet, es aus dem Ofen nehmen und für eine bestimmte Zeit ruhen lassen, bevor man es schneidet oder schnitzt. Im Falle eines Truthahns empfehlen wir, den Puten mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen.

    Das Ruhen deines Truthahns hat zwei wichtige Dinge: zum einen gibt er den Säften im Fleisch eine Chance, sich anzusiedeln, damit sie beim Schnitzen nicht über dein Schneidebrett laufen. (Je mehr Säfte Sie verlieren, desto trockener wird Ihr Truthahn). Und zwei, es erlaubt Zeit für den Vogel ... MEHR zu kühlen, so ist es einfacher für Sie zu arbeiten.

    Wenn es Zeit ist, den Truthahn zu schnitzen, empfehlen wir nicht, es am Tisch zu versuchen. Der Prozess beinhaltet ein gewisses Maß an Auseinandersetzung mit dem Vogel, der am besten auf die Küche beschränkt ist. Außerdem braucht man nicht den zusätzlichen Druck, für ein Publikum aufzutreten.

    Wir empfehlen ein Carving Board mit einem Graben um den Rand herum. Wenn Sie den Vogel ausreichend ausgeruht haben (d. H. Für mindestens 30 Minuten), sollten Sie kein Meer von Säften sehen. Aber es ist immer noch eine gute Idee, das ideale Werkzeug für die "Just-in-Case" -Situation zu haben.

    Also, schnitze deinen Truthahn in die Küche, tupfe ihn auf und bring ihn dann zum Tisch. Es wird immer noch eine tolle Aussage machen!

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    Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser

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    Einige Leute schlagen vor, ein Tranchiermesser, ein Ausbeinmesser und ein Kochmesser zu benutzen. Diese Spezialklingen sind dünner, länger und flexibler. Aber wenn Sie Ihren Truthahn richtig gekocht haben, werden die Gelenke ziemlich leicht auseinander gehen, so dass Ihr Kochmesser mehr als ausreichend sein sollte, um die Arbeit zu erledigen.

    Stelle sicher, dass das Messer, das du benutzt, scharf ist. (Natürlich sollte Ihr Messer IMMER scharf sein.) Wenn Sie einen Truthahn schnitzen, möchten Sie in der Lage sein, durch die Haut zu schneiden ... MEHR, ohne es zu zerkleinern. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass jede Scheibe Fleisch seine eigene Haut noch darauf hat.

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    Entfernen Sie die Beine

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    Nimm dein Messer und wähle ein Bein. Schneiden Sie vorsichtig die Haut zwischen dem Beingelenk und dem Körper durch, während Sie gleichzeitig das Bein von der Karkasse wegziehen. Wenn Sie ziehen, sehen Sie, wie sich die natürliche Naht zwischen dem Bein und dem Körper öffnet. Diese Naht führt Ihr Messer direkt um den Oberschenkelknochen, bis es direkt herausspringt. Beachten Sie, dass Sie nicht durch das Gelenk schneiden, Sie nur heraus knallen und mit Ihrem Messer durch die Haut und das Bindegewebe schneiden. Wiederholen Sie mit dem anderen ... MEHR Bein und stellen Sie die Beine zur Seite beiseite.

    Die Brüste werden viel Platz auf deiner Platte einnehmen, also solltest du sie erst platt machen und dann die Trommelstöcke und dunkles Fleisch um sie herum arrangieren. Aber bevor wir uns an die Brüste machen, werden wir den Querlenker entfernen.

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    Entfernen Sie den Wishbone

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    Um es klar zu sagen, du kannst die Brüste definitiv schnitzen, ohne den Querlenker zu entfernen. Aber du kannst keinen Wunsch ohne den Querlenker machen, und es ist leicht genug, es zu entfernen, also könntest du es auch. Einige Köche mögen es, es vor dem Kochen des Vogels zu entfernen, aber für Wunschzwecke (sowie Lebensmittelsicherheit) wollen Sie, dass es gekocht wird, nicht roh.

    Drehe den Vogel so, dass der Hals dir zugewandt ist. Schneiden Sie ein umgedrehtes V in den Hautlappen, der die Halshöhle bedeckt, dann greifen Sie mit Ihren Fingern ein und ziehen Sie den ... MEHR Querlenker heraus. Es befindet sich genau in der gleichen Position wie das umgedrehte V.

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    Entfernen und Schnitzen der Brüste

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    Lokalisieren Sie das Brustbein in der Mitte des Tierkörpers. Es wird auch "Kielbone" genannt, weil es wie der Kiel eines Bootes geformt ist. Schneiden Sie sich durch die Haut bis zur Seite des Kielbeins und schneiden Sie weiter nach unten, wobei Sie nahe an das Brustbein stoßen, während Sie die gesamte Brust mit der anderen Hand wegziehen.

    Die Brust ist ein massives Stück Fleisch und reicht bis zum Flügelgelenk. Schneiden und wegziehen, bis Sie die ganze Brust entfernt haben, mit der ... MEHR Haut noch intakt, in einem Stück.

    Jetzt drehen Sie die Brusthautseite nach oben auf Ihrem Schneidebrett und schneiden Sie es gegen das Korn, auf einer Vorspannung, ungefähr einen halben Zoll dick. Schäle die Scheiben auf deinem Schneidebrett auf ansprechende Weise. Wiederholen Sie mit der anderen Brust.

    Hinweis: Wenn wir uns auf das "Korn" eines Stücks Fleisch oder Geflügel beziehen, sprechen wir von den langen Strängen der Muskelfasern, die auf diesem Weg und im ganzen Fleisch verlaufen . Das Schneiden gegen (oder über) diese Stränge verkürzt die Muskelfasern und macht sie leichter zu kauen (d. H. Zarter).

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    Trennen Sie die Drumsticks von den Schenkeln

    Leah Maroney

    Um die Trommelstöcke von den Oberschenkeln zu trennen, drehen Sie die Beinstücke auf Ihrem Schneidebrett um, so dass die Hautseite nach unten zeigt und Sie direkt auf den fleischigen Teil des Joint.Führen Sie nun Ihr Messer entlang der natürlichen Naht, die die beiden Gelenke voneinander trennt, und sie werden gleich auseinander kommen. Übertragen Sie den Trommelstock auf Ihre Servierplatte. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.

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    Debone und Carve die Oberschenkel

    Leah Maroney

    Legen Sie den Oberschenkel mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Schneide mit der Spitze deines Messers das Fleisch entlang einer Seite des Oberschenkelknochens heraus, dann rolle den Knochen in die andere Richtung und schneide die andere Seite entlang. Sie sollten jetzt in der Lage sein, den Oberschenkelknochen zu entfernen (außer um einen Stock zu machen), während Sie den Oberschenkelmuskel intakt lassen und die Haut noch anhaftet. Gut gemacht!

    Schneiden Sie nun das Schenkelfleisch gegen den Strich in einer Neigung von etwa einem halben Zoll und arrangieren Sie die Scheiben auf Ihrem Teller. Wiederholen Sie mit dem anderen ... MEHR Oberschenkel.

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    Entfernen Sie die Flügel und trennen Sie sie

    Leah Maroney

    Wir retten die Flügel für den letzten, weil sie bis jetzt dazu beigetragen haben, die Karkasse auf deinem Schneidebrett zu stabilisieren. Sie können sie wahrscheinlich einfach abziehen, aber verwenden Sie Ihr Messer, um Haut oder Fleisch zu schneiden. Der Flügel besteht aus drei Teilen: der spitzen Flügelspitze, der "flachen" oder "wingette", und der Drumette, die so genannt wird, weil sie wie ein kleiner Trommelstock aussieht. Sie können die Flügelspitze entfernen (speichern Sie es, um Lager zu machen), dann trennen Sie die Drumette von der Flügelfläche und ordnen Sie sie ... MEHR auf Ihrem Plattenteller an. Wiederholen Sie mit dem anderen Flügel.

    Und das war's! Auf einer Servierplatte hast du dein ganzes Fleisch zum Servieren, so dass du den Kadaver, zwei Oberschenkelknochen und zwei Flügelspitzen für die Zubereitung von Brühe oder Suppe übrig hast. Und nicht zuletzt ein Querlenker, um Wünsche zu erfüllen.

    Servieren Sie Ihr frisch geschnitztes Treffen neben Cranberrysauce, cremigem Kartoffelpüree und pikanter Füllung für ein traditionelles Thanksgiving-Essen.