Anleitung zum Frittieren - Chinesische Küche

Obwohl das Frittieren nicht so beliebt ist wie das Braten, ist es eine gängige chinesische Kochtechnik. Hier finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema" Frittieren " Wenn Sie mit dem Frittieren beginnen möchten, versuchen Sie diese Frittier-Rezepte .
1. Muss ich einen Wok zum Frittieren verwenden?
Nein Fühlen Sie sich sicherer, wenn Sie mit einer Fritteuse kleben.Wenn Sie einen Wok verwenden, vergewissern Sie sich, dass er sicher sitzt - Woks mit flachem Boden funktionieren am besten für Elektroherde, mit rundem Boden für Gasöfen.

(Stellen Sie sicher, dass der Wok mit rundem Boden fest im Wokstand steht).
2. Wie lege ich das Essen in den Wok?
Durch vorsichtiges Einschieben des Essens wird ein Spritzen verhindert. Zutaten in kleinen Mengen hinzufügen und den Wok nicht überfüllen.Durch Überfüllung wird die Temperatur gesenkt und kann zu Spritzern oder Verschütten führen.
3. Was ist eine gute Temperatur zum Frittieren?
Es kommt auf das Rezept an, aber die meisten empfehlen, das Öl zu erhitzen irgendwo zwischen 350 Grad und 375 Grad Fahrenheit. (Teilweise hängt dies von der Größe des zu kochenden Essens ab, da größere Speisen bei niedrigerer Temperatur frittiert werden können). Denken Sie daran, dass die Temperatur leicht fällt, wenn Sie das Essen hineinlegen.
4. Welche Art von Öl sollte ich zum Frittieren verwenden? Erdnussöl ist gut, da es einen hohen Rauchpunkt hat und daher selbst bei hohen Temperaturen nicht leicht verbrennt. Pflanzliche Öle wie Canola und Maisöl sind ebenfalls eine gute Wahl.

Verwenden Sie kein Sesamöl - es hat nicht genug Rauchpunkte. Auch Olivenöl ist es nicht - außerdem ist es angesichts der hohen Frittiermengen zu teuer. Chinesische Rezepte verwendeten früher Schmalz, aber die meisten nicht mehr wegen des Fettgehalts.
5. Wie viel Öl sollte ich hinzufügen?
Die meisten Rezepte erfordern eine bestimmte Menge Öl, obwohl einige nur "Öl zum Frittieren" unter den Zutaten auflisten, während andere eine Auswahl von 2 bis 4 Tassen bieten.

Wie viel Öl hinzugefügt wird, hängt davon ab, dass das Produkt frittiert wird. Stellen Sie sicher, dass das Futter vollständig untergetaucht ist, aber lassen Sie am oberen Ende des Woks Platz, damit der Ölstand ansteigt, wenn das Futter hineinfällt.
6. Wie kann ich feststellen, wenn das Öl heiß genug ist?
Sie können immer den traditionellen Weg gehen und ein Holzstäbchen verwenden, um das Öl zu überprüfen - es ist heiß genug, wenn sich rund um das Objekt Blasen bilden. Es bedarf jedoch einiger Übung, um zu wissen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht. Hinzu kommt die Tatsache, dass Sie beim Einlegen des Essens in den Wok einen Temperaturabfall einstellen müssen und der Neuling sich besser auf ein Frittierthermometer verlässt. Wenn Sie kein frittiertes Thermometer haben, funktioniert auch ein Candy-Thermometer.
7. Wie kann ich Spritzer reduzieren?
Das Essen, das Sie frittieren, sollte Raumtemperatur haben. Dies verringert den Temperaturabfall beim Einfüllen des Öls, wodurch die Gefahr von Spritzern verringert wird. Vielleicht möchten Sie das Essen mit einem Papiertuch trocknen, bevor Sie es hinzufügen. Wenn das zu frittierende Essen in einer Soße ist, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um es abtropfen zu lassen, bevor Sie es in den Wok geben. Wenn das Futter mit einem Teig überzogen ist, stellen Sie sicher, dass der überschüssige Teig abgetropft ist, bevor Sie ihn in das heiße Öl geben.


8. Was, wenn das Rezept verlangt, dass das Essen zweimal frittiert wird?
Dies ist optional, aber es gibt dem Essen eine knusprige Beschichtung. Der Unterschied in der Textur zwischen der knusprigen Beschichtung und dem saftigen Inneren ergibt einen schönen Kontrast. Überprüfe die Öltemperatur erneut, bevor du das Essen zurück in den Wok gibst.
9. Kann ich Speiseöl wiederverwenden?
Ja, Sie können mehrfach gekochtes Öl wiederverwenden. Du wirst wissen, dass es schlecht geworden ist, wenn es bei normalen Temperaturen zu rauchen beginnt oder die Farbe sich verdunkelt.
10. Wie kann ich die Fettmenge reduzieren?
Erstens, indem Sie die Temperatur hochhalten. Bei zu niedriger Temperatur gegarte Speisen werden fettig sein. Zweitens, indem der Wok nicht überfüllt wird, was die Temperatur senkt, was wiederum zu fettigem Essen führt. Letztendlich hilft auch der Gebrauch eines Woks - die einzigartige Form des Woks bedeutet, dass Sie weniger Öl zum Kochen verwenden, als dies bei einer Fritteuse der Fall ist.


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