Wie man Rüben einfriert, blanchiert oder geröstet

Frische ganze Rüben. Diana Rattray

Rüben, mit ihrem starken erdigen Geschmack, sind ein einfaches Wurzelgemüse und können bis zu 8 Monate gekocht und eingefroren werden.

Rote Beete sind die häufigsten, aber in vielen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten werden Sie wahrscheinlich andere Farben finden. Neben den gelb-orangefarbenen Zuckerrüben finden Sie vielleicht auch weiße Rüben oder bunte Rüben. Die Chioggia-Rübe ist eine gestreifte Sorte, eine ausgezeichnete Wahl für Salate.

Unterhalb der Anleitung finden Sie Tipps zur Verwendung von Rübengrün und einige zusätzliche Zubereitungs- und Kochtipps.

Wie man Beets einfriert

  1. Schneiden Sie die Grüns von den Rüben, ungefähr 1 bis 2 Zoll des Stammes lassend.
  2. Schneiden Sie die langen Wurzelenden ab und lassen Sie ca. 1 bis 2 Zoll übrig.
  3. Waschen Sie die ganzen Rüben und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste.
  4. Fülle eine große Schüssel mit Eis und Wasser; beiseite legen.
  5. Füllen Sie einen großen Suppentopf mit Wasser; zum Kochen bringen.
  6. Wenn die Rüben alle von ähnlicher Größe sind, legen Sie sie alle gleichzeitig in das kochende Wasser. Ansonsten staffeln Sie sie nach Größe. Große Rüben brauchen etwa 1 Stunde zum Kochen, mittlere Rüben, etwa 45 Minuten und kleine Rüben, etwa 25 Minuten.
  7. Wenn die Rüben zart sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und tauchen Sie sie sofort in das Eiswasser, um das Kochen zu stoppen.
  8. Wenn die Rüben kühl sind, schneiden Sie die Stiele und Wurzelenden ab und ziehen Sie die Häute ab. Wenn sie nicht leicht abrutschen, verwenden Sie einen Gemüseschäler, aber verwenden Sie eine leichte Berührung. Der Rübensaft sollte leicht abspülbar sein, aber Sie sollten für die Vorbereitungsschritte Handschuhe tragen.
  1. Rüben (ca. 1/4-Zoll-Dicke) in Scheiben schneiden, vierteln oder würfeln. Belassen Sie kleine (1 Zoll) Rüben ganz, falls gewünscht.
  2. Verpacken Sie die Rüben in Gefrierbehälter oder schwere Gefrierbeutel, beschriften Sie sie mit Namen und Datum und frieren Sie sie bis zu 8 Monate lang ein.

Geröstete Rüben einfrieren

  1. Folgen Sie den Anweisungen 1 bis 3 oben.
  1. Den Ofen auf 400 F (200 C / Gas 6) erhitzen.
  2. Rüben in einer großen Back- oder Bratpfanne arrangieren. Fügen Sie ungefähr 1 Tasse Wasser hinzu, oder zu einer Tiefe von ungefähr 1/2-Zoll.
  3. Den Topf mit Folie abdecken.
  4. Braten Sie die Rüben für ca. 45 Minuten bis zu einer Stunde, je nach Größe, oder bis sie weich sind. Wenn die Größen variieren, nehmen Sie kleinere heraus, da sie Gabel-Tender werden.
  5. Fahren Sie mit den obigen Schritten 8 bis 10 fort.

Tipps

  • Wählen Sie frische Rüben mit ihren Grünen angebracht. Wenn Sie sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen kochen, entfernen Sie die Grüns und lassen Sie einige Zentimeter der Stiele angebracht. Bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
  • Wenn die Grüns frisch sind, werfen Sie sie nicht weg! Die Gemüse wie Spinat dünsten oder dünsten und mit etwas Essig beträufeln. Oder zerkleinere sie und füge sie zu einem Salat hinzu.
  • Wenn Sie Gemüse in Gefrierbeutel einfrieren, nehmen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Ein Vakuumierer ist eine ausgezeichnete Investition, wenn Sie viel frieren. Weniger Luft in den Beuteln bedeutet weniger Gefahr von Gefrierbrand und Qualitätsverlust.
  • Wenn Sie kein Vakuumdichtungssystem haben, verwenden Sie einen Strohhalm, um den Großteil der Luft aus dem Gefrierbeutel zu entfernen. Zip die Tasche, so dass eine Öffnung gerade groß genug ist, um einen Strohhalm zu legen. Verwenden Sie einen Strohhalm, um den letzten Teil der Luft abzusaugen, und entfernen Sie dann den Strohhalm und verschließen Sie den Beutel schnell.
  • Um die Rüben leuchtend rot zu halten und die "Blutung" zu reduzieren, fügen Sie dem Kochwasser einen oder zwei Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzu.
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Rüben in kürzerer Zeit zu garen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Schnellkochtopf.

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Siehe auch

Geröstete Rüben von Ihrem Slow Cooker