Wie man Hoshigaki, japanische getrocknete Persimonen macht

Sean Timberlake

Seit Jahrhunderten fertigen die Japaner getrocknete Persimonen, die nach einer traditionellen Methode hoshigaki genannt werden. Diese zähen, mild-süßen Früchte werden häufig als Teesüße, insbesondere mit grünem Tee, genossen.

Am allerwenigsten sind Hoshigaki Persimonen, die geschält und aufgehängt werden, bis sie schrumpfen und sich auf ihrer Oberfläche eine natürliche Zuckerschicht bildet. Aber da ist mehr als das.

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    Wähle die richtige Persimmon

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    Es gibt zwei Haupttypen von Persimonen, die in Amerika allgemein erhältlich sind: Fuyu und Hachiya. Fuyu-Kaki sind gedrungen und rund und können wie ein Apfel aus der Hand gegessen werden. Sie haben eine knusprige, fast wachsartige Textur und einen süßen Geschmack, der leicht an Lebkuchen erinnert.

    Für Hoshigaki müssen Sie jedoch Hachiya-Persimonen verwenden. Diese sind länger und spitz. Wenn sie unreif sind, sind sie fest, aber wenn sie reifen, wird das Fleisch gelatinös. Unreife Hachiyas sind nicht essbar. Das Fleisch ist intensiv tanninhaltig ... MEHR und bitter. Um Hoshigaki zu machen, wollen Sie sie noch unreif und ziemlich fest.

    Wählen Sie Früchte, die mindestens einen Zoll Stiel haben. Wenn das Fruchtfleisch überhaupt weich ist, versuchen Sie nicht, es für Hoshigaki zu verwenden; Stattdessen lassen Sie sie auf den Schultern auf den Tresen stehen und lassen sie reifen. Wenn es weich ist, kann das Fleisch wie Pudding genossen oder in Backwaren verwendet werden.

    Mach dir keine Sorgen über schwarze Flecken auf der Fruchthaut. Dies wird durch Sonnenbrand verursacht, hat aber in diesem Fall keinen Einfluss auf das Endprodukt.

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    Schäle die Persimmons

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    Schneiden Sie die Kelchblätter oben ab und nähern Sie sich so weit wie möglich dem Stängel. Mit einem scharfen Schäler die Haut der Persimmon über die ganze Frucht schälen, wobei darauf geachtet wird, dass das Fruchtfleisch nicht verletzt wird. Die geschälten Früchte werden rutschig und die klebrigen Rückstände auf der Haut bilden.

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    Hänge die Persimonen

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    Bindfäden um die Stängel der Persimonen binden und an einem Ort mit guter Luftströmung und Feuchtigkeit aufhängen, wie in einer Garage oder im Keller. Wenn es möglich ist, ist es auch gut, dass die Früchte der Sonne ausgesetzt sind. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Früchten Platz ist. Traditionell werden die Persimonen an zwei Enden des gleichen Fadens aufgehängt und über ein 2 "Stück Bambus, normalerweise an einem geschützten Ort im Freien, drapiert.

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    Die Persimonen massieren

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    Während der ersten Woche die Persimonen nicht berühren, wenn die rutschigen Oberflächen klebrig sind und fest werden, die Persimonen mindestens einmal für einige Sekunden einmassieren Tag.Wenn die Tannine in der Frucht zerfallen, wird das Fleisch weich und die Frucht wird biegsam, zuerst nur nahe der Oberfläche und schließlich bis zum Kern. Die ledrige Oberfläche wird dunkler und braun werden.

    Seien Sie sehr vorsichtig beim Massieren der Persimonen. Wenn das Fleisch am weichsten ist, kann es ... MEHR durch die Haut platzen.

    Wenn irgendwelche Persimonen Schimmel auf der Außenseite entwickeln, verwerfen Sie sie.

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    Massieren bis der Zucker blüht

    Sean Timberlake

    Nach etwa einem Monat bis zu sechs Wochen sollte die Frucht absterben, und eine pulverige weiße Blüte bildet sich auf der Oberfläche. Dies ist der natürliche Zucker, der sich auf der Außenseite der Frucht bildet, und ein Anzeichen dafür, dass das Hoshigaki bereit ist.

    Wenn der Zucker nicht innerhalb von sechs Wochen blüht, die Früchte jedoch dunkel und fest sind, ist die Umgebung möglicherweise nicht feucht genug. Versuche, die Früchte herunterzuziehen und sie in einen luftdichten Behälter wie einen großen Einmachglas oder einen Reißverschlussbeutel zu legen. Der Zucker sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen blühen.

    E ... MOREgenießen Sie Ihr Hoshigaki als Snack oder schneiden Sie es in Salate und Desserts.

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