Wie man Kombucha

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Der erste Schritt zur Herstellung von Kombucha (a. K. A. "Essig-Tee" oder "Pilz-Tee") sammelt alles, was Sie brauchen. Für Ihre erste Partie Kombucha benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Eine Kombuchakultur, oder SCOBY *
  • 2 Liter gefiltertes Wasser
  • 3 bis 4 Teelöffel Loseblatttee oder 3 bis 4 Teebeutel **
  • 10 Teelöffel Zucker (wie z. B. Weißzucker, Rohzucker, Kokos / Palmzucker oder Honig)
  • 2 Esslöffel Apfelessig

Sie benötigen auch die folgende Ausrüstung:

  • Ein Desinfektionsmittel, wie ... MEHR Apfelessig ( Siehe Schritt Zwei)
  • Ein 1 Liter oder größer Topf
  • Ein Messbecher
  • Ein großes Sieb Sieb
  • Ein Drei-Liter-Glas oder Schüssel
  • Ein langstieliger Löffel (vorzugsweise Holz oder Kunststoff (kein Metall)
  • Ein Bandana, ein Geschirrtuch, ein sauberer Lappen oder mehrere Papiertücher
  • Ein starkes Gummiband, das groß genug ist, um den Rand des Glases oder der Schüssel zu fassen
  • Ein Stück Käsetuch (oder ein weiterer sauberer Bandana- oder Tellerlappen mit einem ziemlich engen Geflecht)
  • (Je nach Größe) etwa fünf gebrauchte Glasflaschen oder Gläser mit kunststoffbeschichteten Deckeln oder Holzkorken

* A SCOBY ist eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen, die Ihren süßen Tee zu Kombucha vergärt. Es ist auch als Kombucha "Mutter" oder Zoogleal Matte bekannt, und es sieht ein bisschen wie ein Pilz (daher Kombucha Spitzname, "Pilz Tee").
Sie können einen SCOBY auf verschiedene Arten bekommen. Wenn du jemanden kennst, der Kombucha macht, werden sie wahrscheinlich froh sein, dir ein Kombucha "Baby" zu geben, welches ein Stück ihrer Kombucha "Mutter" ist, die zu einer neuen "Mutter" herangewachsen werden kann. Sie können auch einen SCOBY auf Amazon kaufen, oder in einigen Bioläden, und viele Restaurants und Cafés, die Kombucha verkaufen, geben Ihnen ein Kombucha-Baby umsonst. Wenn Sie weiterhin Kombucha-Chargen herstellen und darauf achten, dass Ihre Arbeitsstation und das Brühmaterial sauber sind (um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden), können Sie Ihre Kombucha-Kultur wieder und wieder verwenden, wenn sie wächst. Dies ist eine einmalige Anschaffung.
** Schwarzer Tee wird am häufigsten verwendet, aber Sie können auch weißen Tee, grünen Tee, Oolong-Tee, Pu-Erh-Tee oder sogar Tisane zu Kombucha verwenden. Achten Sie darauf, mehr Volumen für weißen Tee oder Tisane zu verwenden.

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    Kombucha Equipment Sanitation

    Apfelessig ist eine gute Alternative zu Bleichlösungen und anderen Desinfektionsmitteln zur Reinigung Ihrer Kombucha-Flaschen. Lindsey Goodwin

    Wenn du Kombucha machst, ist es wichtig, dass du deine Brau- und Fermentationsausrüstung sterilisierst. Wenn Sie Ihre Ausrüstung nicht sterilisieren, können Sie schädliche Bakterien in die Mischung einbringen und sich selbst und / oder andere krank machen. *

    Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihre Ausrüstung sanieren können.

    Für Stoff (wie das Geschirrtuch / Geschirrtuch und das optionale Käsetuch) sollte eine normale Waschmaschine mit heißem Wasser ausreichen, aber Sie können auch Bleichmittel verwenden, wenn Sie möchten.

    Für Ihr Glas ... MEHR Fermentationsbehälter, Vorratsflaschen oder Gläser und Löffel, können Sie mit reinem Apfelessig, einer Bleichmittellösung (hergestellt aus einer Gallone Wasser und einem Esslöffel Bleichmittel) oder einem handelsüblichen Desinfektionsmittel (wie quaternär) desinfizieren Desinfektionsmittel oder ein Barware / Bierbrauen Desinfektionsmittel).
    Wenn Sie Apfelessig zur Desinfektion Ihrer Ausrüstung verwenden, stellen Sie sicher, dass alle Brau- / Gärungsflächen dem Desinfektionsmittel ausgesetzt sind und lassen Sie sie anschließend an der Luft trocknen, bevor Sie sie verwenden.
    Wenn Sie Ihre Ausrüstung mit einer Bleichlösung reinigen, weichen Sie jeden Gegenstand für zwei Minuten in die Bleichlösung ein, spülen Sie ihn dann aus und lassen Sie ihn an der Luft trocknen.
    Wenn Sie ein kommerzielles Desinfektionsmittel verwenden, befolgen Sie die Anweisungen zur Desinfektion.
    * Warten Sie, bis die Kombucha fermentiert ist. Nur sicher sein, nicht zu vergessen! Achten Sie auch darauf, Ihre Hände gründlich zu waschen, bevor Sie an Ihrem Kombucha arbeiten, und reinigen Sie Ihre Hände mit Apfelessig, jedes Mal, wenn Sie vorhaben, mit dem SCOBY umzugehen.

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    Wie man süßen Tee für Kombucha braut

    Fügen Sie losen Tee oder Teebeutel zu kochendem Wasser hinzu, um Kombucha zu machen. Lindsey Goodwin

    Um Kombucha zu machen, braucht man süßen Tee. Wenn Ihnen 10 Esslöffel nach viel Zucker schmecken (wie es sich wahrscheinlich gehört!), Machen Sie sich keine Sorgen - der Großteil des Zuckers wird während der Gärung in Essigsäure (Essig) und Glucuronsäure umgewandelt.

    So brühen Sie Tee für Kombucha:

    1. Für Schwarztee, Tees ("Kräutertee") oder Pu-Erh-Tee, 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Für grünen Tee, weißen Tee oder Oolong-Tee, bringen Sie einen Liter Wasser auf niedriger Stufe oder köcheln, ... MEHR je nach Geschmack. (Eine höhere Temperatur ergibt einen stärkeren Geschmack.)
    2. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie die Teeblätter ein. Lassen Sie sie für 15 bis 20 Minuten sitzen.
    3. Den Tee in das sterilisierte Drei-Liter-Glas oder in die Schüssel geben.
    4. Den Zucker einrühren bis er vollständig gelöst ist.
    5. Zwei Liter kaltes Wasser hinzufügen.

    Herzlichen Glückwunsch! Sie haben jetzt einen starken Tee, der süß genug ist, damit Ihr SCOBY weiterwachsen kann und stark genug, um nach der Fermentierung etwas von seinem ursprünglichen Geschmack beizubehalten.

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    Wie man die Kombucha-Mutter zum Tee hinzufügt

    Falls gewünscht, können Sie den Apfelessig durch etwas weniger als eine Tasse bereits fermentierten Kombucha ersetzen. Lindsey Goodwin Nun, da du deine Kombucha-Mutter und deinen süßen Tee hast, bist du fast bereit, mit dem Fermentieren zu beginnen.
    Stellen Sie zuerst sicher, dass Ihr Tee kühl ist. Wenn es nicht cool ist, warte, bis es ist. Dann rühren Sie entweder zwei Esslöffel Apfelessig oder nur eine Tasse bereits hergestellten Kombucha zum Brauen. Dein Tee ist jetzt bereit für die Kombucha-Mutter. Um die Mutter dem Tee hinzuzufügen, waschen Sie Ihre Hände zuerst gut mit Seife und heißem Wasser und spülen Sie sie wieder mit Apfelessig.Dann heben Sie den Kombucha vorsichtig aus seinem Behälter und legen ihn mit der dunklen Seite nach unten in den Tee. (Wenn es keine dunklere Seite gibt, keine Sorge - legen Sie einfach den SCOBY in den Tee.) Fahren Sie mit 5 von 8 weiter fort.
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    Wie man Kombucha fermentiert

    Achten Sie darauf, ein Glas zu wählen, das groß genug ist, um Tee und Mutter zu halten. Mit ein paar Lagen Papiertüchern oder einem gefalteten Tuch (wie einem sauberen Bandana- oder Geschirrtuch) abdecken. Lindsey Goodwin

    Sobald Sie Ihren süßen Tee dem süßen Tee hinzugefügt haben, sind Sie bereit, Ihren Tee in Kombucha zu gären.

    Decken Sie das Glas oder die Schüssel zuerst mit einem sauberen Tuch oder mehreren Lagen Papiertüchern ab.

    Sichern Sie das Tuch anschließend mit einem starken Gummiband.

    Platzieren Sie das Glas oder die Schüssel an einem warmen Ort (ca. 74 Grad Fahrenheit ist ideal). Es sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein, vorzugsweise an einem dunklen Ort.

    Lassen Sie Ihre Kombucha-Mischung fünf bis 14 Tage lang fermentieren und beobachten Sie, wie sie gärt. (Der nächste Schritt erklärt, wie ... MEHR die Fermentation des Kombucha überwacht wird.)

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    So überwachen Sie die Kombucha-Fermentation

    Wenn Sie den Gärverlauf Ihres Kombucha überprüfen, probieren Sie das Gebräu und beachten Sie dabei den Geschmack und das Aufbrausen des Kombucha. Lindsey Goodwin

    Während der ersten Tage der Gärung können Sie einen Schaum auf der Oberseite Ihres Kombucha bemerken. Mach dir keine Sorgen - das ist nur die Membran deines neuen Kombucha, der sich formt, wenn er sich vom Zucker im süßen Tee ernährt, und es ist eigentlich ziemlich cool, zuzusehen, wie er wächst, während dein Kombucha fermentiert.

    Ungefähr fünf Tage nachdem du angefangen hast, deinen Kombucha zu gären, wird der Schaum mehr wie der Rest des Kombucha SCOBY aussehen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um Ihren Kombucha zu testen. Um ... MEHR Geschmackstest, verwenden Sie einfach einen sauberen Plastik- oder Holzlöffel, um eine kleine Menge Kombucha zu entfernen und dann den Kombucha zu probieren. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Kombucha süß schmeckt und minimal sprudelt, dann ist es gut fünf Tage, um die Gärung zu stoppen und zum nächsten Schritt überzugehen. Ansonsten schmecken Sie alle paar Tage, bis das gewünschte Schärfegrad erreicht ist.

    Nach ungefähr einer Woche Gärung wird der Kombucha fritiert und schmeckt ein bisschen wie frischer, säuerlicher Apfelwein.

    Knapp zehn oder zwölf Tage nach Beginn der Gärung sollte der Kombucha sehr kohlensäurehaltig und herb sein.

    Wenn der Kombucha so schmeckt, wie Sie möchten, gehen Sie zum nächsten Schritt: Füllen Sie Ihren Kombucha.
    Wenn Sie ein Kombucha-Kit gekauft haben, enthält Ihr Kit wahrscheinlich pH-Streifen. Mit diesen können Sie auch den Fermentationsgrad Ihrer Kombucha überprüfen. Der ideale pH-Wert für Ihren Kombucha beträgt etwa 2,7 bis 3. 2 pH.

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    Wie man Kombucha

    Du kannst ein Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch verwenden, um Partikel aus deinem fermentierten Kombucha herauszuziehen.Lindsey Goodwin

    Nachdem du deinen Kombucha fermentiert hast, kannst du ihn abfüllen.

    Stellen Sie zuerst sicher, dass Ihre Flaschen oder Gläser gut gereinigt sind.

    Als nächstes Apfelessig auf eine saubere Platte gießen und (mit sauberen Händen) die Kombucha-Mutter aus dem Glas nehmen und auf den Teller legen.

    Dann den Kombucha durch ein sauberes Stück Mull (oder ein sauberes Bandana- oder Geschirrtuch) abseihen. Sie können alles in einen großen, sauberen Krug geben und dann einen Trichter verwenden, um es in Flaschen zu gießen, oder Sie können es direkt ... MEHR durch das Tuch und in jede Flasche gießen. Wenn Sie möchten, können Sie den Kombucha mit einem Trichter in die Flaschen leiten, oder Sie können ein Gummiband verwenden, um das Tuch über der Lippe Ihrer Schablone oder Flasche zu halten.

    Sparen Sie ein wenig unter einer Tasse Kombucha für Ihre nächste Charge. (Sie können es anstelle der zwei Esslöffel Apfelessig verwenden, und es ist gut, um den Kombucha für ein paar Tage gesund zu halten, wenn Sie die nächste Charge nicht sofort starten.)

    Verschließen Sie die Flaschen mit kunststoffbeschichteten Deckeln oder Korken. (Metall kann die Kombucha-Kultur schädigen und die Nachgärung in der Flasche verhindern.)

    Etikettieren und kühlen Sie die Flaschen. (Sie können weiter in den Flaschen gären, und manchmal bilden sie ihre eigene Kombucha-Mutter, die Sie vor dem Trinken entfernen können. Die Mutter ist nicht schädlich für Getränke, aber sie ist sehr schleimig.) Wenn Sie einen Monat oder länger warten Beim Trinken des Kombucha werden die Zucker mehr fermentieren, der Geschmack wird sich verbessern und das Aufbrausen wird zunehmen.

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    So verwenden Sie den SCOBY

    Seien Sie sicher, Ihre Hände mit Apfelessig zu desinfizieren, bevor Sie mit der Mutter umgehen. Lindsey Goodwin

    Wenn Sie mit Ihrer ersten Kombucha-Partie fertig sind, können Sie die SCOBY (oder Kombucha-Mutter) wiederverwenden, um eine neue Charge herzustellen. Einfach die dunkelste Schicht der Kombucha abziehen und entsorgen und den Rest der Kombucha mit dem reservierten Kombucha wieder in das Gärgefäß oder die Schale geben. Sie können diesen Teil der Mutter verwenden, um sofort oder innerhalb der nächsten Tage eine neue Partie Kombucha herzustellen.

    Achten Sie darauf, die Kombucha-Mutter in Kombucha zu halten, wenn Sie nicht aktiv fermentieren eine ... mehr Batch von Kombucha (vorzugsweise nur für einen Tag oder zwei).

    Wenn deine Mutter im Laufe der Zeit wächst, kannst du anfangen, Stücke ("Babys") abzuspalten, um zu neuen Müttern zu werden. Sie können diese verwenden, um mehrere Chargen Kombucha auf einmal zu fermentieren, oder Sie können sie anderen Menschen geben, damit sie ihr eigenes Kombucha fermentieren können.

    Bereit, eine neue Charge zu erstellen? Stellen Sie sicher, dass Ihre Ausrüstung sterilisiert ist, und fahren Sie mit Schritt 3 fort: Tee für Kombucha brühen.