Wie man Mayonnaise Foto Tutorial

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Die Mayonnaise nennt man eine Emulsion, mit der man sagen kann, dass wir das Eigelb eines einzelnen großen Eigelbs halten können volle Tasse Öl. Zauber? Naja, ja - Kulinarisch Magie.

Der Trick besteht darin, das Öl zuerst SEHR langsam zuzugeben und dabei das Eigelb ständig zu wischen. Fügen Sie das Öl zu schnell hinzu und Ihre Emulsion wird brechen. In dieser Demo machen wir eine Mayonnaise mit einem Ei, was ein bisschen schwierig ist, weil es bedeutet, dass man das Öl auf einmal erst einen Tropfen hinzufügt. Sie, auf der anderen Seite, ... sollte mehr mit drei Eigelb beginnen. Mehr Eigelb machen die Emulsion stabiler, und Sie haben viel mehr Spielraum für Fehler.

Verwende dieses Rezept für hausgemachte Mayonnaise. Sie werden mit etwa 2 1/2 Tassen Mayonnaise enden.

Sie müssen das Eigelb von den Weißen trennen. Hier ist ein Tutorial, wie man ein Ei trennt.

Ein weiteres Detail: Plane ein gutes Workout mit dem Arm, der den Whiskey machen wird!

Fahren Sie mit 2 von 10 fort.
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    Eigelb mit Essig oder Zitronensaft verquirlen

    Eigelb mit Essig oder Zitronensaft verquirlen. Foto © Danilo Alfaro

    Zuerst verquirlen Sie das Eigelb in einer Glasschüssel, bis es glatt und cremig ist. Eine Edelstahlschüssel ist auch in Ordnung, aber vermeiden Sie Aluminium oder Kupfer - die Säure im Essig und Zitronensaft reagiert mit diesen Metallen und verleiht der Mayonnaise einen metallischen Geschmack.

    Nachdem Sie das Eigelb verquirlt haben, fügen Sie ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft, die Emulsion zu stabilisieren, indem das Eigelb mehr Fett absorbiert, was es viel einfacher macht, die Mayonnaise herzustellen.

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    Fügen Sie ein paar Tropfen Öl hinzu, während Sie wie verrückt wedeln.

    Fügen Sie ein paar Tropfen Öl hinzu, während Sie wie verrückt wischen. Foto © Danilo Alfaro

    Als nächstes ist es Zeit, das Öl hinzuzufügen. An diesem Punkt möchten Sie eine sehr kleine Menge Öl hinzufügen - nur ein paar Tropfen und wischen Sie so hart wie Sie können. Wenn Sie sehen, dass das Öl absorbiert wurde, können Sie ein bisschen mehr hinzufügen. Und im Ernst, wische so schnell du kannst.

    Apropos Öl, ein einfaches Pflanzenöl ist in Ordnung, oder für verschiedene Mayonnaise-Geschmacksrichtungen können Sie andere Öle wie Walnussöl, Avocadoöl oder Olivenöl verwenden. Mayonnaise mit Olivenöl wird Aioli genannt.

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    Halten Sie das Whisken bei, während Sie langsam Öl hinzufügen

    Halten Sie das Whisken bei, während Sie langsam Öl nachfüllen. Foto © Danilo Alfaro

    An dieser Stelle langsam im Öl nieseln. Beachten Sie, wie das Eigelb verdickt und etwas cremig wird. Das heißt, die Emulsion beginnt sich zu bilden. Es ist noch keine Mayonnaise, aber es kommt dahin.

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    Beim Hinzufügen von Öl weiterhin Whiskey verwenden

    Erwähnte ich: "Whiske Whiskey" beim Hinzufügen von Öl? . Foto © Danilo Alfaro

    In diesem Stadium beginnt sich die Emulsion zu bilden, so dass Sie das Öl ein bisschen schneller hinzufügen können. Aber nicht zu schnell. Nur ein paar Tropfen zu einer Zeit.

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    Es fängt an, wie Mayonnaise jetzt auszusehen

    Es fängt an, wie Mayonnaise jetzt auszusehen. Foto © Danilo Alfaro

    Wie Sie sehen, fügen wir jetzt das Öl viel schneller hinzu. Und was du wischst, sieht weniger wie ein Eigelb aus und eher wie Mayonnaise.
    Sie können zu diesem Zeitpunkt ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Dinge etwas anzufeuchten. Neben der Stabilisierung der Emulsion verleiht der Zitronensaft oder der Essig Ihrer Mayonnaise einen angenehmen würzigen Geschmack.

    Fahren Sie mit 7 von 10 fort.
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    Wie geht's deinem Arm?

    Wie geht's deinem Armgefühl? . Foto © Danilo Alfaro

    Wenn du Mayonnaise machst, weißt du, dass du es richtig machst, wenn dein Arm sich fühlt, als würde er herunterfallen. Wenn Sie sicher sind, dass Sie nicht für eine weitere Sekunde weitermachen können, sind Sie definitiv auf dem richtigen Weg. Wenn sich dein Arm gut anfühlt, ist deine Emulsion wahrscheinlich bereits gebrochen.

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    Können Sie glauben, dass dies nur ein Eigelb ist?

    Können Sie glauben, dass dies immer noch nur ein Eigelb ist? . Foto © Danilo Alfaro

    Denken Sie daran, nicht mehr als eine Tasse (8 Flüssigunzen) Öl für ein einzelnes Eigelb hinzuzufügen. Der Versuch, mehr hinzuzufügen, wird Ihre Emulsion brechen, egal wie langsam Sie es eintropfen. Wenn Sie meinen Anweisungen folgen, verwenden Sie drei Eigelb für zwei Tassen Öl, so dass Sie sich keine Sorgen machen sollten.

    Sie können auch Mayonnaise mit ganzen Eiern machen, anstatt nur die Eigelbe. Aber es sind die Dotter, die das Öl absorbieren, so dass das Verhältnis von Eigelb zu Tassen Öl immer noch das gleiche wäre.

    Fahren Sie mit 9 von 10 fort.
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    Voilà! Du hast gerade dein eigenes Mayo gemacht!

    Voilà! Du hast gerade dein eigenes Mayo gemacht! . Foto © Danilo Alfaro

    Herzlichen Glückwunsch! Passen Sie den Geschmack mit Zitronensaft und Koscher Salz und vielleicht ein Schuss Cayennepfeffer oder Tabasco, und Sie sind fertig.
    Mayonnaise, die auf diese Weise hergestellt wird, bleibt etwa eine Woche lang im Kühlschrank. Es ist wirklich befreiend, Ihre eigene Mayonnaise zu zaubern. Nie wieder wirst du aufhören müssen, dieses Sandwich zu machen, weil du nicht mehr in Mayo bist. Alles, was Sie brauchen, sind Eier, Öl und Essig. (Und Armstärke.)

    Fahren Sie mit 10 von 10 fort.
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    Sie könnten immer eines dieser nächsten Mal verwenden

    Sie könnten immer eines dieser nächsten Mal verwenden. Foto © Danilo Alfaro

    Und wenn Sie eine größere Menge Mayonnaise machen müssen, ist ein Standmixer ein großartiges Werkzeug dafür. Aber wenn du nur eine Tasse Mayonnaise machst, ist es wahrscheinlich einfacher, es einfach mit der Hand zu machen, wie wir es gerade getan haben.