So machen Sie marokkanisch konservierte Zitronen

Making Preserved Lemons. John Clark Foto / Moment Open / Getty Images

Konservierte Zitronen, in Marokko bekannt als, sind ein wesentlicher Bestandteil in marokkanischen Küchen, wo sie verwendet werden, um viele traditionelle Gerichte zu verfeinern - von Tagines bis zu Salaten - beides als Beilage und als eine Schlüsselzutat. Traditionell werden sie mit zwei einfachen Zutaten - Zitrone und grobes koscheres Salz - hergestellt, wobei das Salz als Aushärtungs- und Konservierungsmittel wirkt.

Um fünf Zitronen zu erhalten, benötigen Sie ¼ bis eine ½ Tasse Salz und den Saft von zwei Zitronen.

Sie benötigen auch ein steriles Glas, das gerade groß genug ist, um die Zitronen sowie ein scharfes Messer aufzunehmen. Sie können die Zitronen in 10 Minuten oder weniger vorbereiten, aber je länger die Zitronen altern, desto intensiver ist der Geschmack.

Wenn Sie in Marokko sind, wählen Sie doqq oder boussera Zitronen, die als citron beldi verkauft werden. Außerhalb von Marokko werden Eureka- oder Meyer-Zitronen bevorzugt, aber wirklich jede Sorte wird funktionieren.

Für diejenigen von uns, die nicht in Marokko leben, können Sie sicher konservierte Zitronen online kaufen. Aber sie sind so einfach und billig zu machen, warum versuchst du es nicht einmal? Marokkanische konservierte Zitronen haben einen einzigartigen eingelegten Geschmack, der nicht einfach durch Hinzufügen von frisch gepresstem Zitronensaft repliziert werden kann.

Zitronen vorbereiten

Die Zubereitungsmethode ist je nach Zitronensorte etwas anders. Wenn Sie die kleinen marokkanischen doqq oder Boussera Zitronen verwenden, entfernen Sie die Stiele, machen Sie einen Schnitt oder zwei in der Nähe der Spitze der Zitrone, aber sonst lassen Sie die Zitronen ganz.

Wenn Sie eine andere Zitronensorte verwenden, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Spitzen ab. Schneiden Sie jede Zitrone längs in Viertel (wie auf dem Foto gezeigt), aber seien Sie sehr vorsichtig, schneiden Sie nicht vollständig durch - ungefähr 3/4 des Weges nach unten ist genug. Auf diese Weise sollten die Quartiere immer noch an der Basis befestigt sein.

Im Glas verpacken

Der nächste Schritt besteht darin, die Zitronen mit Salz zu füllen und in das Glas zu stopfen.

Auch hier variiert die Methode je nach Zitronensorte. Marokkanische doqq und boussera Zitronen, die intakt geblieben sind, müssen nur in das Glas gelegt werden, wobei zwischen jeder Zitrone reichlich Salz hinzugefügt wird. Wenn Sie die Zitronen teilweise geviertelt haben, packen Sie die Spalten mit viel koscherem Salz, schließen Sie die Zitronen und legen Sie sie in das Glas.

Stellen Sie sicher, dass die Zitronen dicht gepackt sind, damit sie sich nicht frei bewegen können. Komprimiere die Zitronen, während du sie in das Glas gibst, um sie hineinzudrücken und ihre Säfte freizugeben. Fügen Sie genug frischen Zitronensaft hinzu, um die Zitronen sowie eine großzügige Berieselung des Salzes zu bedecken. Decken Sie die Zitronen fest und legen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort beiseite.Ein Schrank oder Speisekammer ist in Ordnung.

Der Konservierungsprozess

Öffnen Sie das Glas alle 2 oder 3 Tage und komprimieren Sie die Zitronen, um mehr Säfte freizusetzen. Wenn Sie Platz für eine weitere Zitrone haben, tun Sie es. Die Idee ist, dass dicht gepackte Zitronen nicht an die Oberfläche kommen können. Tun Sie dies für die erste Woche, oder bis das Glas so voll wie möglich verpackt ist und die Zitronen im Saft versinken.

An dieser Stelle wollen Sie nun die Zitronen ungestört lassen. Die Zitronen werden in 4 bis 5 Wochen konserviert und gebrauchsfertig sein, sobald die Rinde sehr weich ist.

Sie können sie länger aufbewahren, wenn Sie möchten, bis zu einem Jahr oder länger.

Verwendung der Zitronen

Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank geben, wo sich die konservierten Zitronen mehrere Monate gut aufbewahren lassen. Spülen Sie die Zitronen vor dem Gebrauch ab, um überschüssiges Salz und eventuell in der Flüssigkeit gebildete Folie zu entfernen.

Verwenden Sie die Rinde, fein gehackt, in Salaten. In Tagines, Eintöpfen und Saucen die Samen entfernen und die Viertel mit oder ohne Fleisch verwenden. Das Verlassen des Fleisches verleiht einen stärkeren Zitronengeschmack. Denken Sie daran, das Salz in allen Rezepten zu beobachten, die nach konservierter Zitrone verlangen, da die Zitronen dem Gericht ihre ganz eigene Salzigkeit verleihen.