So machen Sie eine Roux-Soße

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Soße mit einer Mehlschwitze oft begleitet Truthahn und Kartoffelpüree. Die klassische Zubereitung verwendet die Tropfnäpfe Ihres Urlaubsvogels, um dem Hauptstück Ihrer Mahlzeit einen intensiven Geschmack und eine samtige Textur hinzuzufügen, aber Sie können eine Soße mit Soße machen, um ein tägliches Huhn zu erhitzen oder Salisbury-Steak zu überbieten.

Roux Defined

Eine Mehlschwitze kombiniert zu gleichen Teilen Fett aus Öl, Butter oder Mehl und Mehl. Es kann als Basis einer Soße oder als Verdickungsmittel in Gerichten wie Clam Chowder verwendet werden.

Roux reicht von blass bis dunkelbraun, je dunkler Sie kochen. Eine leichtere Mehlschwitze konserviert den Geschmack des Fettes, ob Butter- oder Pfannenfett oder Schmalz, während eine dunklere Mehlschwitze ihren eigenen nussigen, karamellisierten Charakter annimmt. Sie können Ihr Endergebnis anpassen, je nachdem, wie Sie die Roux verwenden möchten. Zum Beispiel möchten Sie Clam Chowder eine cremige Farbe behalten, so dass eine leichte schnell gekochte Roux am besten funktioniert. Gumbo hingegen kann von einer tieferen, komplex schmeckenden Mehlschwitze profitieren. Für eine Urlaubssauce bevorzugen Sie vielleicht etwas dazwischen, vielleicht in der Farbpalette von Erdnussbutter.

Die Grundformel

Um eine Mehlschwitze Soße zu machen, beginnen Sie mit 2 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Mehl und 1 Tasse Flüssigkeit, um 1 Tasse Soße zu entsprechen. Wählen Sie Brühe, Milch oder Sahne, je nachdem, wie reich und dekadent das fertige Produkt sein soll. Sie können auch kleinere Mengen von Sahne oder Wein mit Brühe für zusätzliche Textur und Geschmack kombinieren.

Die Methode

Beurteilen Sie die Menge an Fett oder Öl in der Pfanne Tropfen nach dem Kochen Sie Ihren Truthahn oder ein anderes Stück Fleisch. Bestimmen Sie, wie viel Soße Sie benötigen, und stellen Sie dann die Fett- oder Ölmenge nach Bedarf entsprechend der Grundformel nach oben oder unten ein. Sie können Butter oder Speiseöl oder Speckfett oder Schmalz hinzufügen.

Bereiten Sie die Bratensoße direkt in der Bratpfanne zu (geben Sie zuerst überschüssiges Fett ab, das über die Menge hinausgeht, die Sie für die Bratensoße benötigen), mit der Sie die braunen, am Boden haftenden Geschmacksstoffe abschaben können. Oder übertragen Sie die Tropfen in einen sauberen Topf oder eine Pfanne. Bringen Sie das Fett wieder auf eine mittlere bis niedrige Temperatur, wenn es abgekühlt ist.

Geben Sie eine gleiche Menge Allzweck- oder Wondra-Mehl auf das heiße Fett und kochen Sie es unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten bei geringer Hitze, um den rohen Geschmack des Mehls zu entfernen. Fügen Sie langsam das entsprechende Verhältnis von Flüssigkeit zur Mehlschwitze hinzu, während Sie weiter damit quirlen. Bringe es zu einem Simmer, der kontinuierlich wischt, um Klumpen zu verhindern, bis es deine gewünschte Stärke erreicht. Denken Sie daran, dass die Soße weiter verdickt, so wie sie ist, so widerstehen Sie dem Drang, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie zusätzliches Mehl hinzufügen.

Final Adjustments

Um die Soße zu verdünnen, fügen Sie etwas Brühe hinzu.Um laufende Soße zu verdicken, kochen Sie es ein wenig länger. Wenn Sie nicht mit einem stark gewürzten Stück Fleisch begonnen haben, müssen Sie wahrscheinlich Salz und Pfeffer hinzufügen, bevor Sie die Soße vom Herd nehmen. In der Regel 1/2 Teelöffel Salz für jede Tasse Flüssigkeit unterrühren, aber zuerst schmecken.

Verwenden Sie einen Fettabscheider, wenn die Soße fettig wirkt.

Für eine außergewöhnlich glatte Soße, gießen Sie es durch ein Sieb in Ihr Servierboot oder Schüssel.

Um mehr über Soße zu erfahren, sehen Sie sich diese anderen hilfreichen Artikel an:

  • Soße Typen
  • Andere Soßen-Verdicker
  • Soßen-Lagerung
  • Perfekte Soße Tipps und Hinweise

Oder schauen Sie sich diese Bücher an ausführliche Information:

  • "Das komplette Buch der Soßen" von Sallie Y. Williams (Houghton Mifflin Harcourt, 1995)
  • "Die Soßenbibel" von David P. Larousse (Houghton Mifflin Harcourt, 1993) >