Wie macht man 'sonnengetrocknete' Tomaten ... im Ofen? (Pomodori secchi)

Wie macht man 'sonnengetrocknete' Tomaten ...

Das Trocknen ist eine traditionelle italienische Methode, um eine Fülle von reifen Sommertomaten zu bewahren, damit sie den Rest des Jahres genossen werden können, insbesondere in den süditalienischen Regionen Kalabrien und Apulien. Jedes Jahr breitete die Mutter meines Ex-Freundes in Apulien Bleche mit halbierten Tomaten auf dem Dach ihres Hauses aus, um sie mehrere Tage lang in der glühend heißen apulischen Sonne zu trocknen.

Viele Menschen, besonders außerhalb Italiens, haben die hausgemachte Version nicht gekostet; Bevor ich es tat, dachte ich, dass ich nicht wirklich ein Fan war, denn obwohl ich Tomaten liebe, waren die gekauften sonnengetrockneten Tomaten, die ich probiert hatte, ein wenig ledrig und zäh, mit wenig Geschmack. Sie wirkten eher wie eine verblaßte, vertrocknete Erinnerung an eine Tomate, als an einen duftenden, intensivierten Geschmack von Sommertagen.

Selbst gemachte sonnengetrocknete Tomaten sind eine andere Sache ganz: duftig und zäh aber nicht zäh, mit komplexem, konzentriertem Tomatenaroma und einer leichten Süsse.

Obwohl es nicht schwierig ist, besteht das Problem, sie zu Hause zu machen, darin, dass viele von uns nicht genug Platz im Freien haben, oder die Zeit fehlt, oder wir haben keinen konsistenten, starken Sonnenschein oder leben in stark verschmutzten Städten oder Käfern -befallene Bereiche, wo das Trocknen von Lebensmitteln im Freien nicht die beste Idee ist.

Die Lösung? Sie können sie leicht in Ihrem Ofen trocknen. Für große Mengen müssen Sie dies in Stapeln tun; Sie sollten etwa 2 Pfund Tomatenhälften auf einem großen Backblech pro Batch passen. Sobald sie richtig getrocknet sind, werden sie viele Monate in mit einem Reißverschluss versiegelten Plastiktüten aufbewahrt, die an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, können Sie sie direkt in jedem Rezept verwenden, das nach ihnen verlangt, oder wie meine Ex-Mutter tun und sie in einem Glas mit Olivenöl und Gewürzen marinieren (Klicken Sie hier für das Rezept für sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl). Sie eignen sich hervorragend als Pizzabelag oder in Pastasaucen, in Salaten oder einfach wie es ist, als Teil einer Antipasto Platte.

Hinweis : Längliche Tomaten wie San Marzano oder Roma oder aromatische Kirschtomaten funktionieren am besten.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund Tomaten (frisch, reif San Marzano, Roma oder Kirsche)
  • Feines Meersalz

Wie Sie es machen

Vorheizen Sie den Ofen auf 200 Grad F (100 Grad C) oder die niedrigste mögliche Einstellung. Widerstehen Sie der Versuchung, eine höhere Temperatur zu verwenden, um den Prozess zu beschleunigen, denn dann würden Sie die Tomaten kochen, anstatt sie zu trocknen.

Die Tomaten halbieren und halbieren (vom Stielende bis zur Spitze). Drücken Sie jede Hälfte sanft über eine Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit und Samen zu entfernen. Machen Sie einen kleinen Schlitz mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers in der Rückseite (Schälseite) jeder Tomatenhälfte, um ihnen zu helfen, zu trocknen.

Stellen Sie einen Trockenständer auf ein mit Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech und ordnen Sie die Tomaten mit der abgeschnittenen Seite nach oben in einer einzigen Schicht auf dem Gestell an.Stellen Sie sicher, dass um jede Tomate herum etwas Platz ist und dass sie sich nicht berühren, so dass sie gleichmäßig trocknen können.

Streuen Sie die Tomaten leicht mit Salz (und getrockneten Kräutern, falls verwendet).

In den Ofen geben und backen, bis die Tomaten vollständig trocken und etwas ledrig, aber nicht hart, spröde oder knusprig sind. Sie sollten immer noch etwas zäh und flexibel sein. Überprüfen Sie sie während des Trocknens jede Stunde. Je nach Tomaten und Ofen kann dies zwischen 6 und 12 Stunden dauern.