So machen Sie Tomate Concassé

Schneiden Sie ein "X" am unteren Rand der Tomate. Foto © Danilo Alfaro

Herstellung von Tomatenconcassé

Tomatenconcassé (ausgesprochen "Conk-a-SAY") bezieht sich auf Tomaten, die geschält, entkernt und grob gehackt wurden.

Wir tun das, weil Tomatensamen bitter schmecken können und die Haut hart und schwer verdaulich sein kann, besonders wenn die Tomaten sehr frisch sind. Wenn wir fertig sind, werden wir mit gewürfelten, kernlosen, kernlosen Tomaten enden, die Sie dann in Soßen, Salaten, Omeletts oder anderen Rezepten verwenden können. Das fertige Produkt ist das Äquivalent von Dosenwürfeln ... MEHR Tomaten, nur viel frischer.

Zunächst einmal den Stängel der Tomate entfernen (falls vorhanden), umdrehen und ein "X" wie unten gezeigt in den Boden schneiden. Nicht zu tief schneiden - gerade genug, um die Haut zu punkten.

Fahren Sie mit 2 von 8 fort.
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    Tomate in kochendes Wasser geben

    Tomate in kochendes Wasser geben. Foto © Danilo Alfaro

    Tomate in kochendes Wasser geben

    Dieser Vorgang des kurzes Eintauchens der Tomate in kochendes Wasser wird Blanchieren genannt und hilft, die Haut zu lockern.

    Sie könnten auch Tomaten in heißem Fett in einer Fritteuse blanchieren - nur ein paar Sekunden im heißen Fett würden ausreichen.

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    Entfernen Sie die Tomate nach etwa 30 Sekunden.

    Entfernen Sie die Tomate nach etwa 30 Sekunden. Foto © Danilo Alfaro

    Entfernen Sie die Tomate nach etwa 30 Sekunden.

    Nach etwa 30 Sekunden (geben oder nehmen, je nachdem, wie frisch die Tomate ist) im kochenden Wasser, werden Sie sehen, wie sich die Haut dort zusammenrollt du schneidest das "X". Das bedeutet, es ist getan. Du wirst eine Schale mit Eiswasser haben wollen.

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    Tomate in Eiswasserbad tauchen

    Tomate in Eiswasserbad tauchen. Foto © Danilo Alfaro

    Tomate in Eiswasserbad tauchen

    Das Eiswasser stoppt das Kochen der Tomate. Dieser Schritt beim Blanchieren wird manchmal als "schockierend" für die Tomate bezeichnet (oder was auch immer Gemüse blanchiert wird). Schock ist eine angemessene Reaktion darauf, in Eiswasser getaucht zu werden.

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    Übertragen Sie die gekühlte Tomate auf Ihr Schneidebrett.

    Übertragen Sie die abgekühlte Tomate auf Ihr Schneidebrett. Foto © Danilo Alfaro

    Gekühlte Tomate auf das Schneidebrett übertragen

    Entferne die Tomate nach dem Abkühlen aus dem Eiswasser und gib sie auf dein Schneidebrett. Lassen Sie es nicht zu lange im Wasser liegen oder es kann durchnässt werden. Sie können sehen, wie locker die Haut ist.

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    Die Tomatenhaut löst sich leicht ab

    Die Tomatenhaut löst sich leicht ab. Foto © Danilo Alfaro

    Die Tomatenhaut löst sich leicht

    Übrigens können Sie mit diesem Verfahren die Haut von anderen Lebensmitteln befreien.Sie können Pfirsiche blanchieren, um die Haut zu entfernen, bevor Sie sie zum Beispiel in einem Kuchen backen. Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse und Pistazien werden häufig blanchiert, um ihre Haut, die bitter sein kann, zu entfernen, bevor sie in anderen Rezepten verwendet wird.

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    Die Tomate halbieren und die Samen auspressen

    Die Tomate halbieren und die Samen auspressen. Foto © Danilo Alfaro

    Die Tomate halbieren und die Samen auspressen

    Achten Sie darauf, die Tomate horizontal (dh entlang des Äquators) und nicht durch den Stängel zu schneiden. Jetzt können Sie entweder die Samen auspressen oder mit dem Finger herausnehmen.

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    Die fertige Tomatenkonserve

    Die fertige Tomatenkonserve. Foto © Danilo Alfaro

    Die fertige Tomate Concassé

    Jetzt geben Sie der geschälten, kernlosen Tomate einen groben Hacken und fertig. Concasséed Tomaten sind viel einfacher zu würfeln, weil es die lästige Haut ist, die normalerweise das Problem verursacht.

    Wenn Sie mit konkaven Tomaten kochen, werden Sie feststellen, dass Ihre Gerichte nicht so wässrig sind, als hätten Sie nur gewürfelte, rohe Tomaten verwendet. Wenn Sie jemals versucht haben, Rührei oder ein Omelett mit gewürfelten Tomaten zu machen, wissen Sie, was ich meine.