So bereiten Sie Octopus zum späteren Kochen zu

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Tintenfische sind keine Tintenfische. Tintenfische leben nicht lange und werden nie übermäßig hart (zäh, ohmigawd, es ist wie Gummi! Nicht so sehr.) Octopi hingegen kann jahrelang leben und so hart werden, dass sie ungenießbar sind, außer du weißt wie um sie vorzubereiten.

Am besten schmoren Sie sie bei niedriger Hitze lange im eigenen Saft. Dies konzentriert ihren Geschmack und macht sie dicht und lecker, nicht gummiartig und abschreckend.

Obwohl es mehrere Schritte zu diesem ... MEHR Prozess gibt, ist es das wert - Oktopus ist relativ preiswert, wenn Sie es auf asiatischen oder mexikanischen Märkten eingefroren kaufen, wie dieser 5-Pfünder oben.

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    Blanchieren des Octopus

    Den Oktopus blanchieren. Hank Shaw

    Zuerst taut du den Tintenfisch für einen Tag oder so im Kühlschrank auf. Dann bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen - lass ihn nicht salzen, weil du den Tintenfisch nicht lange im Wasser kochst.

    Sobald das Wasser kocht, den Tintenfisch in den Kessel legen, abdecken und zum Kochen bringen. Wie lange lässt du den Tintenfisch kochen?

    • Für Babys, die in Ihre Hand passen, nur ein oder zwei Minuten.
    • Für kleinere, die etwa einen Fuß lang sind und weniger als ein halbes Pfund wiegen, 4-5 Minuten kochen.
    • Für ... MEHR große Oktopus wie der abgebildete, kochen Sie für gute 8-10 Minuten.
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    Den Octopus schmoren

    Den Tintenfisch fertig zum Schmoren. Hank Shaw

    Während der Oktopus kocht, bereiten Sie ein Kohlenbecken oder einen anderen schweren, ofenfesten Topf mit Deckel vor (ein Schmortopf funktioniert gut), indem Sie ihn mit einem Nest aus Kräutern und Gewürzen auskleiden.

    Welche Kräuter? Ich koche mediterrane Küche, also verwende ich Rosmarin, Fenchelwedel, Lorbeerblätter, Feigenblätter, frischen Oregano - etwas, das zum ultimativen Rezept passt, das ich verwende. Denken Sie über das Endgericht nach und integrieren Sie hier kostenlose Aromen.

    Wenn Sie in einer anderen Küche kochen, fügen Sie entsprechende Kräuter und Gewürze hinzu: Zitronengras, Ingwer, Thai-Basilikum und ... MEHR Schalotte ist eine ausgezeichnete Wahl. Denken Sie daran, dass das Tintenfischfleisch die Aromen aufnimmt, die Sie ihm geben.

    Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad.

    Den Oktopus aus dem kochenden Wasser auf einen Hackklotz nehmen: Kopf abhacken - da ist sowieso nicht viel gutes Fleisch drin, und was da unglaublich gallertartig ist. Sie müssen dies nicht mit den Babys tun, weil sie in der Regel nur mit dem guten Fleisch vom Kopf gereinigt kommen. Aus irgendeinem Grund neigen große Kraken dazu, ganz zu bleiben.

    Nestle die Beine des Oktopus auf sein Kräuternest in deinem Topf. Schließe den Deckel und stecke ihn in den Ofen.Wie lang?

    • Bei Baby-Tintenfischen probieren Sie diese nach 2 Stunden aus.
    • Überprüfen Sie nach kleinen Stunden nach 3-4 Stunden.
    • Für die Monster solltest du nicht erst nach mindestens 5 Stunden suchen.
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    Die letzten Berührungen: Vorbereitung der Octopus für die Tabelle

    Geschmorte Oktopus, bereit zu gehen. Hank Shaw

    OK, dein Oktopus ist fertig, richtig? Wahrscheinlich, aber nicht immer. Die Kleinen sind fast immer sauber genug, um in einem Meeresfrüchtesalat, auf dem Grill oder in einem schnellen Pfannengerührt zu werden.

    Aber große sind oft alt und fett - und Tintenfischfett macht keinen Spaß. Sobald ein großer Octo etwas geschmort und abgekühlt ist, müssen Sie die Finger entlang der Beine streichen, um das gelatineartige Fett auf der Außenseite der Beine abzuziehen. Tun Sie dies unter fließendem kaltem Wasser in die Spüle.

    Jetzt sind Sie bereit zum Handeln. ... MEHR Octopus auf diese Weise ist bereit, nur mit etwas Salz, Olivenöl und Zitrone zu essen, aber Sie können alle möglichen Dinge damit machen. Und gekochter Oktopus hält sich für eine Woche im Kühlschrank - aber nicht wieder einfrieren. Es wird sich verschlechtern, wenn Sie es wieder auftauen.