So braten Sie die perfekte Lammkeule und Soße

Lamm ist so ein zartes Fleisch und mit vielen verschiedenen Schnitten, eignet sich so wunderbar zu verschiedenen Formen des Kochens wie Schmoren, Braten und langes, langsames Kochen für die weniger zarten Schnitte wie Schulter oder Hals.

Rösten ist jedoch die Methode der Wahl für das Bein. Dies kann schnell sein oder Sie können die lange Methode verwenden, die das Lamm für Unmengen von Zeit ruht, in eine Decke gehüllt. Obwohl viele davor zurückschrecken, Angst, dass das Lamm nicht richtig gekocht wird, schafft dies das zarteste Lamm aller Zeiten). Die schnellere Methode dauert je nach Größe des Beines noch einige Stunden.

Lamm ist ein guter Bettgenosse mit mehreren Aromaten einschließlich Rosmarin, Knoblauch, Petersilie und Minze also benutze sie wenn du kannst

Das Rezept unten ist für eine Lammkeule mit dem Knochen in, haben der Knochen dort hilft beim Kochen des Lammes, indem er Wärme während des Ruhens beibehält, es hilft auch beim Geschmack. Viele bevorzugen den Knochen entfernt, da es das Schnitzen erleichtert. Sie wählen, aber die Präferenz wäre immer, sie beizubehalten.

Was Sie brauchen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1. 5 kg Lammkeule
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Meersalzflocken
  • 2 - 3 Zweige frischer Rosmarin (zur Entfernung von Staub leicht abgespült)
  • 2 Esslöffel weiche Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • 750 ml (3 Tassen) Lamm- oder Hühnerbrühe
  • 1 TL Johannisbeergelee (optional)

Wie man es macht

  1. Heizen Sie den Ofen auf 190C / 375F / Gasmarke 5
  2. Ein paar Stunden (oder sogar die Nacht zuvor) das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und hineinlegen ein kühler aber nicht kalter Ort. Kochen Sie das Lamm immer bei Zimmertemperatur, Kochen direkt aus dem Kühlschrank bedeutet, dass die Außenseite des Fleisches lange vor dem Zentrum gekocht wird.
  3. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in kleine Splitter.
  4. Trocknen Sie das Lammbein ganz mit Küchenpapier ab. Dann mit einem kleinen, scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fett des Lammfleisches machen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen, man macht nur kleine Taschen, in die man den Knoblauch stecken kann. In jede Öffnung einen Knoblauchsplitter geben.
  1. Das Öl über das Lamm gießen und über das ganze Bein massieren und mit dem Meersalz bestreuen.
  2. Geben Sie das Lamm in ein geräumiges Bratblech, legen Sie den Rosmarin darauf und stellen Sie es in die Mitte des heißen Ofens und kochen Sie es für 1 ½ Stunden. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Lamm nicht brennt oder kocht schnell draußen. Wenn dies der Fall ist, reduzieren Sie entweder die Hitze des Ofens (einige Öfen laufen wärmer als normal, besonders wenn sie etwas älter sind) oder decken Sie sie lose mit Folie ab.
  3. Mischen Sie die Butter mit dem Mehl zu einer dicken Paste. In den Kühlschrank stellen
  4. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, auf eine Schnitzplatte oder Schüssel legen und mit Folie abdecken.Lassen Sie das Lamm an einem warmen (aber nicht heißen) Platz für 20 Minuten ruhen.

Braten Sie die Soße:

  1. Werfen Sie den Rosmarin aus der Bratform und kippen Sie überschüssiges Fett weg. Die Bratform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Fleischsäfte heiß machen, dann den Wein hineingeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, um alle angebrannten Aromen zu sammeln.
  2. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann durch ein Sieb in einen Topf geben, zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren. Nehmen Sie die Butter-Mehl-Paste aus dem Kühlschrank, verquirlen Sie kleine Stücke in die kochende Soße, bis die Dicke nach Ihrem Geschmack ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren.

Servieren Sie die heiße Soße mit dicken Lammscheiben und frisch zubereiteter Minzsauce neben einem Gericht aus Bratkartoffeln oder Hesslebacks und frischem, saisonalem Gemüse.