Wie man Lamm speichert und auswählt

Lammschnitte - Wie man Lammrezepte kocht. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone, lizenziert auf Über. com, Inc.

Auswahl und Lagerung von Lämmern

Die Farbe ist ein guter Indikator für das Alter. Je heller die Farbe, desto jünger das Fleisch. Baby-Lamm sollte blass rosa sein. Normales Lamm ist rosa-rot.
Gemahlene Lamm- und kleine Lammschnitte sollten bis zu drei Tage lang eingewickelt und gekühlt werden. Größere Braten können bis zu 5 Tage vor Gebrauch gekühlt werden.
Bodenlamm kann bis zu 3 Monate fest eingewickelt und gefroren werden, während größere Braten und feste Stücke bis zu 6 Monaten tiefgefroren werden können.


Vorausplanen: Gefrorenes Lammfleisch sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, nicht bei Raumtemperatur. Dadurch kann die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch aufgenommen werden und nicht verloren gehen.
Gekochtes Lamm kann bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Ein 6-Pfund-Lammkeule dient zwischen 6 und 8 Personen.

Lamm zum Kochen auswählen

Bei der Auswahl des Lammfleisches muss die Zartheit des Schnitts berücksichtigt werden, damit Sie wissen, wie Sie es kochen. Zarte Schnitte erfordern schnelles Kochen bei mäßiger bis hoher Hitze, während weniger zarte Schnitte besser zum Schmoren und Schmoren geeignet sind.

Lammschnitte

Zarte Lammschnitte:
• Rippe: Braten (Rippe, Zahnstange, Krone), Koteletts (Rippe, Frenched Rib)
• Lende: Braten (Lende, doppelte Lende), Koteletts (Lende, Niere oder Englisch)
• Bein: Lammkeule oder Hammel, Kotelett oder Steak, Würfel für Kebab
Weniger zarte Schnitte, die eine längere Kochzeit erfordern:
• Hals: Nackenscheiben < • Schulter: Braten (gerollt, Kissen, quadratische Schulter), Koteletts (Klinge, Arm),
Eintopf Lamm oder Hammel, gemahlenes Lamm oder Hammel • Brust: Braten zum Füllen, Riblets (Eintopf Lamm oder Hammel)
• Schaft: Lamm- oder Hammelschenkel

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