Wie Wein gemacht wird

Weintraubenernte bei Artesa Winery in Napa. Justin Sullivan / Getty Images

Die Weinberge sind eine entscheidende Determinante in den Endproduktweinen für jeden Jahrgang. Weinberge sind wie die Stubenwagen des Weines, in denen frühes Traubenleben beginnt und gedeiht, denn jeder Wein wird wirklich am Weinstock geboren. Die Lage des Weinbergs, das Klima, das Terrain, Böden, Reben und Unterlagen, Bewässerungssysteme und Schädlingsbekämpfungskontrollen fließen auf die eine oder andere Weise in das Endprodukt ein. Die Sonneneinstrahlung und die Zeit am Rebstock spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Trauben und ... Spezifischerer Zuckergehalt.

Die Weinherstellung beginnt mit der jährlichen Weinlese und kann entweder mit maschineller Erntetechnik (normalerweise am einfachsten für Weinberge, die auf relativ flachem Land liegen) oder mit der Handernte durchgeführt werden. Die manuelle Ernte ermöglicht eine präzisere Auswahl und schützt den Saft der Traube besser vor Oxidation durch beschädigte Haut. Mechanische Erntemaschinen bieten einen effizienteren, oft kostengünstigen Prozess und eignen sich gut für große Weinberge, die auf einem flachen Stück Erde liegen. Die Art der Ernte - Handlese, mechanische Erntemaschinen oder eine Kombination aus beiden - wird weitgehend von den Zielen des Winzers im Hinblick auf den Weinstil und dem Budget beeinflusst.

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    Quetschen und Entgraten

    Zerkleinerung und Entkernung der Weinbereitung. Justin Sullivan / Getty Images

    Nachdem die Trauben geerntet worden sind, ist es oft ein toller Schuss, um sie zu zerkleinern und zu entrüsten. Das Ziel der Zerkleinerung ist nicht unbedingt, den gesamten Saft aus der Traube auszupressen, sondern die äußere Haut aufzuspalten und dem Saft den Start zu ermöglichen, damit der Zucker aus dem Saft seine erste Chance hat, sich mit der natürlichen Hefe zu vermischen die Haut der Traube. Es ist die Kombination von Hefe und Zucker, die den Alkohol des Weins produziert, über die Hefe, die den Zucker in Alkohol umwandelt und ... MEHR Kohlendioxid. Der "Crush" geschieht auf zwei Arten - wiederum auf mechanischem Wege mit einer schweren spiralförmigen Stahlwalze oder der traditionelleren Herangehensweise, die Sie in all den lustigen italienischen Wein-Themenfilmen sehen - dem berühmten "Stampf".

    Zu diesem Zeitpunkt werden die Traubenstängel vom Saft getrennt, oder "muss", wie es in dieser Phase im Spiel bezeichnet wird. Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem Rotwein- und Weißweintrauben verschiedene Wege gehen. Wenn ein Wein dazu bestimmt ist, ein Rotwein zu sein, dann die Traubenschalen (nicht der Saft, der praktisch klar ist), die die Farbeigenschaften und die Tanninbeiträge für einen Rotwein liefern. Wenn das Ziel jedoch ein Weißwein ist, werden die Traubenhäute in dieser Phase des Prozesses zusammen mit den Stielen entfernt und die Trauben werden vor der Gärung gepresst.

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    Weingärung

    Fermenter füllen mit Pinot Noir. Justin Sullivan / Getty Images

    Ahhh, Gärung - das ist die Phase im Weinherstellungsprozess, die den Wein auf seinem Weg zu seinem ultimativen Ziel bringt ... die Flasche! Während der Gärung werden die Zucker der Trauben in Alkohol (speziell Ethylalkohol) und Kohlendioxid umgewandelt, zusammen mit einem guten Teil der Restwärme, die überwacht werden muss, um eine Geschmacksverzerrung zu verhindern. Der Prozess der Rotweinvergärung findet typischerweise in Edelstahltanks, großen Bottichen oder Eichenfässern statt. Mazeration ... MEHR ist im Grunde die Kontaktphase - wo der Most und die Traubenschalen maximalen Kontakt haben, um eine gute Rotweinfarbe, strukturelle Tannine und umfangreiche Geschmackskomponenten und -nuancen zu erzeugen. Je mehr die Rotweintrauben mit ihren Traubenschalen in Berührung kommen, desto "größer" wird der Wein wohl sein.

    Die Weißweinvergärung findet oft in Edelstahltanks mit niedrigeren Wärmemengen statt, die engmaschig überwacht und die Sauerstoffgehalte streng überwacht werden (um eine schnelle Oxidation zu verhindern). Chardonnay ist eine Ausnahme, einige Winzer bevorzugen, den Chardonnay-Saft in versiegelten Eichenfässern für die Fermentation zu halten, um die Geschmacksentwicklung zu beeinflussen.

    Wenn die Trauben während des Gärprozesses nicht ganz reif genug sind, kann dem Most Zucker zugesetzt werden, um den Alkoholgehalt im Endprodukt zu erhöhen. Dieser Zusatz wird als "Anreicherung" bezeichnet. Ebenso kann Säure zu dem Most hinzugefügt werden, wenn die Acidität niedrig ist, dies wird verständlicherweise als "Ansäuerung" bezeichnet. Auch bei der Weißweingärung wird ein zusätzlicher Schritt hinzugefügt, der als "Rühren der Hefe" bezeichnet wird. Dieser Schritt beinhaltet das Mischen der Resthefe, die nach der Fermentation verbleibt, um mehr Aromen zu erhalten.

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    Drücken Sie

    Drücken Sie. S. Slinkard

    Beim Pressen, normalerweise direkt nach dem Crush für weiße Trauben und nach der Fermentation für Rotweintrauben, werden die klebrigen Traubentrester, die entweder aus dem Crush oder der Gärung übrig sind, gequetscht, um eine sehr dicke Flüssigkeit zu erhalten verwendet werden, um sowohl die Farbe als auch den Geschmack des mutmaßlichen Weines zu verbessern.

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    Malolaktische Gärung

    Malolaktische Gärung ist ein Prozess, bei dem Milchsäurebakterien die härteren Äpfelsäuren (denke grüner Apfel) in den Saft in Milchsäure (denke cremige Milch) umwandeln, um eine weichere zu produzieren Mundgefühl und insgesamt eine einladende Gaumenpräsenz. Die meisten Rotweine durchlaufen die malolaktische Gärung, um ihren Säuregehalt zu reduzieren, und einige vollmundigere Weißweine werden durch die malolaktische Gärung (normalerweise im Fass) ausgeschenkt, um sie etwas weicher zu machen.

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    Reifung des Weins

    Ausbau des Eichenfasses im Weingut Montecillo. Stacy Slinkard

    Die Reifephase der Weinherstellung ist im Wesentlichen die Ausgangsposition einer Weinreise von der Rebe zur Flasche.Wenn Sie an den Weinreifungsprozess denken, kommen Ihnen unvermeidlich traditionelle Eichenfässer in den Sinn, und aus gutem Grund, sowohl französische als auch amerikanische Eiche, sind die am häufigsten verwendeten Behälter für den Reifungsprozess. Eiche bietet Schutz, verleiht Geschmack und lässt winzige Mengen an Sauerstoff durch die Dauben penetrieren, um die engeren Tannine eines Rotweins zu lockern und eine Geschmackskomplexität bei Rot- und Weißweinen zu schaffen.

    Die andere Option für die Reifung ist ein Edelstahltank. Diese Option wird immer beliebter, da sie inert und wirtschaftlich ist, da sie nach so vielen Jahren in der Rotation nicht ersetzt werden müssen und sehr einfach zu warten sind. Um den Mangel an Eichenholz in den Edelstahltanks auszugleichen, ergänzen einige Hersteller den Prozess durch Zugabe von Eichenchips zum Saftschießen für den "Eicheneffekt".

    Racking ist der Prozess, bei dem der Saft von einem Fass zum anderen transportiert wird, was zwei entscheidende Vorteile bietet:

    1. Der Saft wird von der unteren Sedimentschicht getrennt, was sich negativ auswirken könnte der endgültige Geschmack.
    2. Der Wein wird etwas belüftet, um Aromen zu öffnen und weitere Entwicklung zu ermöglichen.
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      Schlichten: Schlichten und Filtrieren

      Der Finishing-Prozess beinhaltet mehrere kritische Komponenten. Erstens wird durch das Finieren und Filtern des Weins (zusammenfassend als "Klärung" bezeichnet) die überwiegende Mehrheit der unerwünschten Partikel entfernt, die sich noch im Wein befinden. Häufig werden in der Schönungsphase Eiweiß verwendet, um winzige Floater im Wein zu binden und so zu beschweren, dass sie auf dem Boden des Fasses enden und vom Wein getrennt werden können.

      Filtration ist der Prozess der Entfernung von größeren Feststoffen wie tote Hefe ... MEHR Zellen und andere Partikel, so dass der Wein nicht mehr trübe ist, aber hell und klar, wie ein Verbraucher erwarten würde.

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      Mischweine

      Wein aus dem Fass ziehen. Justin Sullivan / Getty Images

      Das Mischen von Wein kann so einfach sein wie das Nehmen von zwei verschiedenen Weinen und das Zusammenmischen, um die Dinge ein wenig komplizierter zu machen, indem man mehrere Rebsorten aus mehreren Regionen zu einem neuen Wein mit einzigartigem Geschmackserlebnis mischt. Es versteht sich von selbst, dass es viel Erfahrung und einen sehr raffinierten Geschmack braucht, um Weine für den heutigen weltweiten Markt erfolgreich zu mischen. Ein Winzer kann Weine aus verschiedenen Gründen mischen: um den pH-Wert, den Säuregehalt, den Alkoholgehalt, den Gerbstoffgehalt oder ... MEHR einzustellen, um Farbe, Aroma oder Geschmack zu verbessern.

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      Flaschenwein

      Weinabfüllanlage. Stacy Slinkard

      Endlich, die Abfüllungsphase der Weinbereitung - das Ende ist in Sicht! Das Abfüllen von Weinen erfolgt heute durch mechanische Abfüllanlagen. Kleinere Weingüter könnten Abfüllanlagen mieten, die für die Saison zum Weingut transportiert werden können, während die größeren Weingüter ihre Flaschenleitungen vor Ort haben.Was den eigentlichen Prozess betrifft, wird die Weinflasche langsam gefüllt und entweder mit Stickstoff oder Kohlendioxid übergossen, um den eventuell auf der Fülllinie verbleibenden Sauerstoff zu verdrängen.

      Die Flasche wird dann mit ... MEHR entweder einem traditionellen Korken oder einem modernen Schraubverschluss verschlossen, abhängig von den Traditionen und Philosophien des Weingutes. Als nächstes werden die Flaschen mit ihren einzigartigen Funktionsetiketten aufgelegt und weg für eine weitere Flaschenreifung oder direkt zum Koffer für den Vertrieb.

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      Und so wird Wein gemacht!

      John Foxx / Getty Images

      Da haben Sie es, wir haben ziemlich genau die Schlüsselkomponenten der Weinbereitung zusammengefasst. Wenn Sie detailliertere Fragen haben oder mehr Informationen zu den verschiedenen Phasen und Komponenten des Weinherstellungsprozesses wünschen, besuchen Sie das Weinforum.