Eiscreme Tipps und Hinweise

Eiscreme, Sorbet und Sorbet. © 2014 Getty Images, lizenziert nach About. com, Inc.

Eiscreme Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, die besten Tiefkühldesserts herzustellen:
• Wenn Sie Eis kaufen, wissen Sie, dass alles mit Luft gefüllt ist. Das wünschenswerteste ist 20 bis 50 Prozent Luft, die es gerade die richtige Flaumigkeit und die Leichtigkeit des Schaufelns gibt. Leider ist der einzige Weg, dies zu bestimmen, das Gewicht. Ein Pint mit 25 Prozent Luft wird nach Abzug des Kartongewichts etwa 17 Unzen wiegen.


• Wenn Sie zu Hause Eiscreme zubereiten, lesen Sie die Anweisungen für Ihr Gerät, seien es Handkurbel oder Elektrogeräte, und machen Sie sich damit vertraut.
• Je schneller das Einfrieren, desto glatter die Textur des Eises.
• Lassen Sie Eis nicht schmelzen und erneut einfrieren. Das Ergebnis kann ein unangenehmes Durcheinander sein.
• Eis ist am besten, wenn es zwischen -5 und 0 F gelagert wird.
• Eiscreme bedeckt lagern, damit sie keine Aromen von anderen Lebensmitteln aufnimmt.
• Machen Sie am Tag vor dem Einfrieren Mischungen für gefrorene Eiscreme, um den Ertrag zu erhöhen und eine glattere Textur zu erzielen.
• Füllen Sie in der Regel die Kanne / Maschine nicht mehr als zu 2/3 voll, um Platz für Erweiterungen zu schaffen.
• Lassen Sie 5 bis 6 Quarts chipsed oder cracked Eis zu 1 Tasse grobem Steinsalz für diese altmodischen Maschinen, und lassen Sie das Eis stehen etwa 3 Minuten vor Beginn.
• Bei Handkurbelmaschinen ist es am besten, mit einer langsamen Kurbel zu beginnen, etwa 40 Umdrehungen pro Minute, bis Sie spüren, dass die Mischung durch den Widerstand dicker wird.

Dann verdreifache deine Geschwindigkeit für 5-6 Minuten. Fügen Sie alle gehackten Früchte nach diesem Schritt hinzu, bevor Sie das Salzeis wieder verpacken und mit etwa 80 Umdrehungen pro Minute für weitere Minuten fertig stellen.
• Zu viel Salz in der Eispackungsmischung, Überfüllen des Innenbehälters mit der Eiscrememischung und / oder zu schnelles Schütteln kann zu einer körnigen Struktur führen.


• Verwenden Sie für Speiseeis nicht mehr als 1 Teil Zucker zu 4 Teilen Flüssigkeit. Wenn es zu viel Zucker gibt, gefriert das Eis nicht richtig. Nach dem Einfrieren des Eises sollten Alkoholzugaben hinzugefügt werden.
• Je größer der Anteil an Zucker oder anderem Süßstoff, desto langsamer gefriert die Mischung.
• Schlagsahne oder Kondensmilch, geschmolzene Marshmallows, geschlagene Eier, Gelatine , Labtabletten und andere Zutaten sind Zusätze, die die Bildung großer Eiskristalle verhindern und den Geschmack verbessern oder verändern.
Die verdampfte Milch verdreifacht sich beim Schlag auf das Volumen, während die doppelte Menge der schweren Sahne verdoppelt wird. Als Ersatz verwenden Sie 1-1 / 2 Tassen geschlagene Sahne für 1 Tasse geschlagene Kondensmilch. Oder, 1 Tasse geschlagene Schlagsahne entspricht 2/3 Tasse geschlagener Kondensmilch.
• Ein Tipp, um Eiskristalle zu vermeiden: Fügen Sie 1 Umschlag mit nicht aromatisierter Gelatine pro 6 Tassen Eiscrememischung hinzu.Lassen Sie die Gelatine in 1/4 Tasse der Mischung erweichen, dann erwärmen Sie sie sanft, bis sie gelöst ist. Füge zur verbleibenden Mischung hinzu und fahre fort.
• Nachdem Ihr Eis fertig ist, lassen Sie es für etwa vier Stunden im Gefrierfach stehen, bevor Sie es verzehren, damit es Geschmack und Konsistenz entwickelt.

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