Einführung in Sushi

Sushi. Foto (c) Setsuko Yoshizuka

Sushi ist vielleicht das berühmteste japanische Essen der Welt. Sushi ist definiert als jedes Gericht, das mit Essig-Sushi-Reis zubereitet wird. Obwohl Sie Sushi ohne Verwendung von Fisch oder rohem Fisch zubereiten können, werden viele Arten von Meeresfrüchten in Sushi-Gerichten verwendet.

Da Japan von Ozeanen umgeben ist, wurden Meeresfrüchte und Reis häufig konsumiert. Ursprünglich war Sushi fermentierter Fisch mit in Salz konserviertem Reis, und dies war ein Grundnahrungsmittel in Japan für eintausend Jahre bis zur Edo-Zeit (1603 bis 1868), als zeitgemäßes Sushi entwickelt wurde.

Das Wort "Sushi" bedeutet "es ist sauer", was auf die Herkunft von Sushi in Salz zurückgeht. Zeitgenössisches Sushi wurde zu einer Art Fast Food entwickelt und bleibt es bis heute.

Sushi oder Sashimi

Ist es Sushi oder Sashimi oder sind sie gleich? Einige Leute verwenden die Begriffe austauschbar, während sie eigentlich zwei völlig unterschiedliche und separate Elemente sind.

Sashimi bedeutet "durchstochener Körper", wobei sashi = (durchbohrt, festgeklemmt) und mi = (Körper, Fleisch). Im Allgemeinen kann Sashimi als ein Stück Fleisch identifiziert und definiert werden, nicht notwendigerweise nur Meeresfrüchte und nicht notwendigerweise roh, typischerweise drapiert über eine Garnierung wie Daikon (asiatischer weißer Rettich in lange Stränge zerkleinert) und möglicherweise begleitet von einem Perillablatt pro Scheibe.

Arten von Sushi

Das bekannteste Sushi ist das oval geformte Sushi, genannt Nigiri-Zushi, was von Hand gepresstes Sushi bedeutet. Nigiri-zushi kann mit verschiedenen Toppings zubereitet werden und wird häufig in Sushi-Restaurants serviert.

Sushi-Köche in Japan durchlaufen ein umfangreiches Training, um Nigiri-Zushi zu machen.

Nigiri-zushi oder "handgepresstes Sushi" beinhaltet eine Scheibe rohen Fischs auf einem länglichen, kompakten, ovalen Reisberg. Nigiri wird im Allgemeinen paarweise serviert, mit einem Hauch von Wasabi zwischen dem Reis und dem Fisch und manchmal mit einem kleinen Streifen Nori (Seetang), der alles zusammenhält.

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Gunkan-maki - ovalförmiges Sushi mit einem Streifen Nori-Seetang umwickelt und mit verschiedenen Zutaten belegt.

Maki-zushi oder "gerolltes Sushi" beinhaltet Streifen von Fisch und Gemüse, die in Reis eingelegt und in Nori zu einem langen Zylinder gerollt werden. Es wird dann in der Regel in 6-8 Stücke geschnitten serviert.

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Temaki, was wörtlich übersetzt "Handroll" bedeutet. Temaki beinhaltet einen Nori-Kegel, der den Fisch, Reis und andere Zutaten enthält. Es ist ein lustiges Menü für eine Party zu Hause.

  • Zubereitung und Zubereitung von Temaki-zushi

Chirashi-zushi oder "zerstreutes Sushi" ist einfach eine Schüssel Sushi-Reis mit dem Fisch und anderen Zutaten.

Uramaki ist das "Inside-Out" "Roll mit Fisch in der Mitte, dann Nori und schließlich der Sushi-Reis als äußere Schicht.Diese werden, wie die regulären Maki, als lange Zylinder erstellt und dann in Scheiben geschnitten.

Inari-zushi ist in einem Beutel mit gebratenem Tofu eingeschlossen und hat normalerweise keinen Fisch, sondern nur Sushi-Reis.

Oshizushi - bedeutet "gepresstes Sushi". Es ist auch bekannt als Hako-Sushi, was "Box Sushi" bedeutet. Eine hölzerne Form, genannt oshibako, wird verwendet, um diese Form von Sushi zu machen. Essigreis und Zutaten werden mit dieser Form zu einem Block geformt. Dies wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Essstäbchen gegessen.

Narezushi ähnelt stark der ursprünglichen Form von Sushi und ist fermentierter Fisch mit Reis und Salz, der einige Monate vor dem Verzehr aufbewahrt wird. Der Reis wird nach dem Fermentationsprozess verworfen; nur der Fisch wird gegessen.

Zushi oder Sushi

Das Wort Sushi erfährt, wenn es eine Vorsilbe hat, eine konsonante Mutation, um zushi zu werden, was Sie nur als eine andere Art der "Äußerung" des s betrachten können. Die Konsonantenmutation findet in vielen Sprachen statt, und im Japanischen wird dieses spezielle Phänomen als Rendaku bezeichnet.