Lactofermentiertes Karottenrezept

Lactofermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser köstlichen Karotten, sind reich an gesunden Probiotika.

Was Sie brauchen

  • 3 Tassen Wasser (gefiltert)
  • 2 Teelöffel koscher (oder anderes nicht iodiertes Salz)

Wie Sie es machen

  1. Das Salz im gefilterten Wasser auflösen. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
  2. Karotten waschen und die Stielenden und Spitzen abschneiden. Schäle die Möhren. Schneiden Sie sie kurz genug, dass sie in ein Pint-Glas mit etwas Kopfraum oberhalb der Möhren passen. Möhren längs in Viertel schneiden.
  1. Legen Sie ein sauberes Glas Pint Glas auf die Seite (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren; stellen Sie einfach sicher, dass es sehr sauber ist). Es ist einfacher, die Karotten gerade auszurichten, wenn Sie mit dem Glas auf der Seite beginnen, anstatt die Karotten von oben einzuladen. Packen Sie die Karotten so fest, dass es unmöglich ist, noch eine Karotte hineinzuquetschen. Das Gemüse schrumpft beim Fermentieren ein wenig, aber wenn es festgepackt wird, bleibt es in der Sole und bleibt nicht darin hängen.
  2. Wiederholen Sie den Vorgang, um das zweite Glas mit Karotten zu füllen.
  3. Sobald die Gläser voll sind, setze sie aufrecht. Gießen Sie die Salzlake über die Karotten. Sie müssen vollständig von der Sole bedeckt sein. Bedecken Sie die Gläser locker mit Deckeln.
  4. Stellen Sie die Gläser auf kleine Teller, um den Überlauf zu erfassen, der während der aktiven Gärung auftreten kann. Belassen Sie das Glas 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur.
  5. Entfernen Sie nach den ersten 24 Stunden die Deckel und überprüfen Sie Ihr Ferment. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen milden, erfrischend sauren Geruch zu entwickeln (wie eine leichte Version von Sauerkraut).
  6. Sobald Sie Anzeichen sehen und riechen, dass die Karotten aktiv fermentieren, bringen Sie die Gläser an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt, damit Ihre Karotten langsam fermentieren können.

Fermentierte Karotten sind 1 - 2 Wochen nach dem Verzehr verzehrfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie die Gläser zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).

Sie können Ihre fermentierten Karotten direkt aus dem Glas als Beize genießen oder sie in Rezepten verwenden.

Denken Sie daran, dass das Kochen diese probiotischen Bakterien zerstört, die gut für Sie sind. Versuchen Sie, die fermentierten Karotten zu zerkleinern und sie in Getreide-basierte Salate wie Tabouleh oder einfach als Salat Zutat mit anderen, nicht fermentierten Gemüse hinzuzufügen. Wenn Sie beschließen, sie zu einem gekochten Gericht wie Suppe hinzuzufügen, fügen Sie sie in der letzten Minute nach Sie haben den Herd ausgeschaltet.

Variationen

  • Versuchen Sie, Zwiebeln oder Knoblauch oder frische oder getrocknete Dillblätter, Lorbeerblätter oder andere Kräuter in das Glas zu geben, während Sie die Karottenstücke hineinpacken. Für eine würzige Variante, 1 oder 2 kleine scharfe Chilischoten in das Glas geben.
  • Verwende eine farbenfrohe Kombination aus weißen, lila und orangefarbenen Karotten (schäle die violetten Karotten nicht - es ist nur die Haut mit der ansprechend intensiven Farbe).

Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden.

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