Lactofermentierte grüne Bohnen

Lactofermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser köstlichen grünen Bohnen, sind reich an gesunden Probiotika. Probieren Sie dieses Rezept und seine Variationen.

Was Sie brauchen

  • 3 Tassen Wasser (gefiltert)
  • 2 Teelöffel koscher (oder anderes nicht iodiertes Salz)

Wie Sie es machen

  1. Das Salz im gefilterten Wasser auflösen. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
  2. Waschen Sie die grünen Bohnen und brechen Sie die Stielenden und Spitzen ab.
  3. Legen Sie ein sauberes Glas-Quart-Glas auf die Seite (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren; stellen Sie einfach sicher, dass es sehr sauber ist). Es ist einfacher, die grünen Bohnen gerade auszurichten, wenn Sie mit dem Glas auf der Seite beginnen, anstatt die Bohnen von oben einzuladen. Packen Sie die Bohnen so fest ein, dass es unmöglich ist, noch eine weitere Bohne einzupressen. Die grünen Bohnen werden ein wenig schrumpfen, wenn sie gären, aber wenn sie fest eingepackt werden, bleiben sie in der Sole eingetaucht und steigen nicht auf.
  1. Sobald das Glas voll ist, setze es aufrecht. Gießen Sie die Salzlake über die grünen Bohnen. Sie müssen vollständig von der Sole bedeckt sein. Bedecken Sie das Gefäß locker mit einem Deckel.
  2. Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu erkennen, der während der aktiven Gärung auftreten könnte. Belassen Sie das Glas 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur.
  3. Entfernen Sie nach den ersten 24 Stunden den Deckel und überprüfen Sie Ihr Ferment. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen milden, erfrischend sauren Geruch zu entwickeln (wie eine leichte Version von Sauerkraut).
  4. Sobald Sie Anzeichen sehen und riechen, dass die grünen Bohnen aktiv fermentieren, bringen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt, damit Ihre grünen Bohnen langsam fermentieren können.

Fermentierte grüne Bohnen sind 1 - 2 Wochen nach dem Backen essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie das Glas zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).

Sie können Ihre fermentierten grünen Bohnen direkt aus dem Glas als Beize genießen oder sie in Rezepten verwenden.

Denken Sie daran, dass das Kochen diese probiotischen Bakterien zerstört, die gut für Sie sind. Versuchen Sie, die fermentierten Bohnen zu zerkleinern und zu Salaten wie Tabouleh hinzuzufügen, oder schneiden Sie sie klein und verwenden Sie sie anstelle von Kapern. Wenn Sie beschließen, sie zu einem gekochten Gericht wie Suppe hinzuzufügen, fügen Sie sie in der letzten Minute nach Sie haben den Herd ausgeschaltet.

Variationen

  • Versuchen Sie, Zwiebeln oder Knoblauch oder frische oder getrocknete Dillblätter in das Glas zu geben, während Sie die grünen Bohnen einpacken. Für eine würzige Variante, 1 oder 2 kleine scharfe Chilischoten in das Glas geben.
  • Verwenden Sie gelbe Wachsbohnen oder eine Kombination aus grünen Bohnen und gelben Wachsbohnen.
  • Hinweis: Wenn Salz für Sie keine Option ist, können Sie die alternative Methode für die Lactofermentation ohne Salz verwenden.