Lammauflauf mit Kartoffeln und Erbsen

Dieses Lammkasserolle-Rezept besteht aus Lammfleisch, Kartoffeln, Erbsen und Rosmarin, zusammen mit anderen Gewürzen und Gemüse. Das Lamm wird angebraten und dann im Ofen mit aromatischem Gemüse geschmort. Gekochtes Wurzelgemüse wird dem Lamm kurz vor dem Kochen hinzugefügt.

Kochen Sie mit den Kartoffeln ein paar Babykarotten und Steckrübenstücke und fügen Sie sie mit den Erbsen zum Auflauf hinzu. Kochen oder braten Sie die Kartoffeln, bevor Sie sie in den Topf geben. Baby-Kartoffeln oder kleine neue Kartoffeln sind auch in diesem Topf groß.

Man könnte sich Lamm als ein fleischiges Fleisch vorstellen, wie Hammelfleisch - von Tieren über 2 Jahre alt - ist es, aber Lamm ist leichter und milder. Sie werden feststellen, dass das in Südafrika angebaute Lamm einen milderen Geschmack hat als importiertes Lammfleisch, obwohl Sie es schwer haben, es zu finden.

Wenn Sie das Lamm nicht innerhalb von 2 bis 3 Tagen kochen, sollten Sie es sofort einfrieren. Gefrorenes Lamm im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es kochen.

Was Sie brauchen

  • 1 1/2 Pfund mageres Lamm, gewürfelt *
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 grüne Paprika, gehackt
  • 1/2 Tasse gehackte Sellerie
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel gemahlen süße Paprika
  • Prise Rosmarin
  • 3/4 Tasse heißes Wasser oder ungesalzene Brühe
  • 1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 1 Pfund gekochte Kartoffeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Wie man es macht

Erhitze den Ofen auf 350 F.

Kombiniere Mehl, Salz und Pfeffer; Dredge Lammstücke in Mischung. Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Auf allen Seiten Lammwürfel anbraten und in einen 2-Liter-Auflauf oder Schmortopf geben.

Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die Paprika und den gehackten Sellerie zur Pfanne hinzu; kochen für 5 Minuten. Petersilie einrühren. Die Mischung zum Auflauf geben und mit den Lammwürfeln vorsichtig wenden.

Lammmischung mit Paprika und Rosmarin bestreuen. Fügen Sie heißes Wasser oder Brühe hinzu.

Den Topf mit Folie oder Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden backen.

Fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu. Weiter 15 Minuten ohne Deckel backen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie für ungefähr 10 Minuten länger, oder bis das Lamm zart ist.

* Verwenden Sie ein mageres Chuck-Lamm, Lammkeule oder Lammschulter, die in mundgerechte Würfel geschnitten werden.

Expertentipps

Senflamm für Eintopf hilft dabei, die Feuchtigkeit zu speichern, und verleiht der dunklen Karamellisierung zusätzlichen Geschmack.

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