Lerne den richtigen Gebrauch für Piloncillo Cones in der mexikanischen Küche

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Piloncillo, dessen Name "Pylon" wegen seiner konischen Form bedeutet , ist eine rohe Form von reinem Rohrzucker, der nicht verarbeitet wurde. Da es nicht verarbeitet wurde, hat es eine goldbraune Farbe und einen köstlichen Geschmack, ähnlich wie Melasse, obwohl es keine Melasse enthält.

Im Gegensatz zu braunem Zucker, der manchmal durch Umhüllung von raffiniertem Weißzucker mit Melasse hergestellt wird, ist Piloncillo reiner Zucker ohne Zusatzstoffe. Sie können Piloncillo überall dort verwenden, wo Sie andere Süßstoffe verwenden würden.

Piloncillo wird von der Unze in einer Kegelform in blanco (hell) und oscura (dunkel) verkauft. Sie können kleine 2-Unzen Kegel bis zu großen 8-Unzen Kegel finden. Piloncillo wird manchmal in einem Rezept in Pfund angegeben, wie in "1 Pfund Piloncillo", das klingt nach viel, aber es sind nur 2 der 8-Unzen-Zapfen.

Die Maße für Piloncillo sind immer gewichtet. Die Kegel lassen sich leicht messen, da sie in Gewichten für Rezepte vorgeformt sind. Zerbrich den Kegel nicht und messe ihn dann an der Tasse (manchmal als 8 Unzen bezeichnet) oder du hast eine ungenaue Menge.

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    Verwendung von Piloncillo

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    Wenn Sie Piloncillo nicht zur Hand haben, können Sie 1 Tasse dunkelbraunen Zucker und 1 Esslöffel Melasse für jeden 8 bis 9-Unzen Kegel ersetzen.

    Einige köstliche mexikanische Rezepte mit Piloncillo sind Capirotada, ein Brotpudding und Atole (ein Heißgetränk auf Maisbasis).

    Aber bevor du piloncillo in einem Rezept verwendest, musst du es zerlegen. Es gibt zwei gute Möglichkeiten, dies zu tun - durch Reiben oder Hacken.

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    Piloncillo

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    Piloncillo zu hacken ist eine der schnellsten Möglichkeiten, um es zu brechen.

    Verwenden Sie ein scharfes, gezacktes Messer in einer Schneidbewegung, um den Piloncillo zu schaben und zu hacken. Einige größere Stücke können während dieses Prozesses abbrechen, die Sie weiter hacken können, oder die Brocken lassen, abhängig davon, wofür das Rezept steht.

    Wenn Sie einen Sirup machen, lösen sich die Brocken auf. Wenn du etwas wie Atole machst, wirst du minimale Brocken haben wollen, da der Piloncillo nicht so viel Zeit haben wird, sich aufzulösen.

    Wenn der Piloncillo zu ... MEHR hart ist, können Sie ihn weicher machen, indem Sie ihn für 10 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle einarbeiten, um die Arbeit zu erleichtern.

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    Gitter Piloncillo

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    Verwenden Sie für sehr feine Piloncillo eine Reibe. Reibe den Piloncillo über die Oberfläche der Reibe, um ihn zu zerkleinern.

    Diese Methode ist wirksam, wenn ein feineres Piloncillo benötigt wird. Es dauert ein wenig mehr Zeit als es zu hacken.

    Denken Sie daran, wenn der Piloncillo schwer oder schwer zu bearbeiten ist, mikrofonieren Sie ihn für 10 bis 20 Sekunden (möglicherweise sogar länger für extrem harten Piloncillo), um ihn zu erweichen.