Lernen Sie mehr über Mahon Käse aus Spanien

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Mahon ist ein spanischer Käse von einer der Balearen im Mittelmeer, Menorca. Obwohl weit verbreitet, sind viele Menschen mit Mahon nicht vertraut. Wenn Sie das nächste Mal in ein Käseladen gehen, machen Sie eine Pause von dem anderen berühmten spanischen Käse (Manchego) und fragen Sie stattdessen nach Mahon (ausgesprochen mah-HONE).

Mahon wird aus Kuhmilch hergestellt. Sowohl rohe als auch pasteurisierte Versionen werden verkauft, obwohl der pasteurisierte Geschmack eher weniger schmackhaft ist. Achten Sie also auf Rohmilchversionen.

Junger Mahon (Alter weniger als 4 Monate) ist halbfest und mild. Der Käse kann buttrig, spritzig und salzig sein. Räder von Mahon, die 4 Monate oder länger gealtert sind, nehmen einen salzigeren, Kräuter-, komplexeren Geschmack und ein bemerkenswert spritziges Ende an. Räder, die für ein Jahr oder länger gealtert sind, haben eine dem Parmesan ähnliche Textur und einen intensiven, karamellisierten, salzigen Geschmack.

Mahon hat eine natürliche Rinde. Junge Räder von Mahon (und normalerweise pasteurisierte Versionen) haben Rinden, die eine auffällige orange Farbe sind. Wenn der Käse altert, verblasst die Farbe der Rinde zu Gold, Braun oder Rostfarben. Die Form des Käses ist quadratisch mit abgerundeten Kanten.

Paarungen

Young Mahon passt gut zu spanischer Chorizo ​​und Bier. Oder nehmen Sie die Dinge in eine ganz andere Richtung und versuchen Sie, Mahon mit Sherry, getrockneten Früchten und Nüssen zu kombinieren. Im Alter von Mahon passt gut zu Rotweinen wie spanischen Tempranillo und Rioja.

Steven Jenkins, der Autor von Cheese Prime r, empfiehlt, Mahon auf "traditionelle" Art und Weise zu essen, "bestreut mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Estragon."

Mehr Spanischer Käse

Manchego und Mahon könnten die zwei bekanntesten, exportierten spanischen Käse sein. Aber wenn Sie das nächste Mal in einem Käseladen sind, halten Sie auch nach diesen Schönheiten Ausschau.

Tetilla: Ein Kuhmilchkäse mit mildem Geschmack und auffälliger Form
Garrotxa: (Ausgeprägter "ga-ROCH-ah") Ein halbfester Ziegenkäse, der Ziegenhasser oft zu Ventilatoren

macht Ibores: Ein roher, fester Ziegenkäse mit Paprikapulver und Olivenöl.

Drunken Goat: Ein weiterer sehr beliebter spanischer Käse, ein wahrer Publikumsmagnet, hergestellt aus Ziegenmilch und getränkt mit Wein, um der Rinde eine schöne violette Farbe zu geben.

Campo de Montalban: Ein pasteurisierter Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, mit einer Textur und einem dem Manchego ähnlichen Geschmack.

Idiazabal: Unpasteurisierter Schafskäse mit einer harten Textur und einem feinen Rauchgeschmack, da er von Natur aus geräuchert wird Torta del Casar: Ein nicht pasteurisierter Schafskäse mit einer weichen, nässenden Textur. Manchmal wird die Oberseite abgeschnitten und der Käse mit einem Löffel gegessen. Der Geschmack ist buttrig, kräuterig, grasig und manchmal leicht bitter von dem pflanzlichen Lab, das zum Koagulieren der Milch verwendet wird.