Zitrone Icebox Kekse

Diese Zitronen-Eiskekse sind butterreiche Kekse mit Zitronengeschmack aus Zitronenschale und Saft.

Icebox Cookies, auch bekannt als Refrigerator Cookies, sind super einfach und haben eine einheitliche Größe, so dass sie besonders gut auf einem Keks-Tablett aussehen. Und sie können gestapelt werden.

Ein weiterer Vorteil ist, dass sie jederzeit gebacken werden können. Sie können die gut verpackte Rolle Keksteig für 2 bis 3 Monate einfrieren. Schneide und backe einfach Kekse, wenn du Lust hast.

Was Sie brauchen

  • 3 Tassen Allzweckmehl, 13 1/2 Unzen
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 1 / 2 Tassen Kristallzucker, geteilt
  • Butter 3/4 Tasse (6 Unzen), Raumtemperatur
  • 1 großes Ei
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

Wie zu Machen Sie es

  1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Mischen, gründlich vermischen und beiseite stellen.
  2. In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer, 1 Tasse des Kristallzucker mit der Butter schaumig rühren. Schlagen Sie das Ei, Zitronensaft und Zitronenschale.
  3. Vermischen Sie die Mehlmischung allmählich in die Rahmmischung.
  4. Den Teig in zwei Rollen formen, die ungefähr 2 Zoll breit und 7 Zoll lang sind. Wickeln Sie die Rollen in Wachspapier oder Plastikfolie und kühlen Sie den Teig bis zur festen, etwa 1 bis 2 Stunden.
  1. Ofen auf 375 F vorheizen.
  2. Backbleche mit Backpapier auslegen oder mit Antihaft-Kochspray sprühen.
  3. Packen Sie den Keksteig aus und schneiden Sie ihn in gleichförmige Scheiben von etwa 1/4-Zoll Dicke.
  4. Scheiben mit dem restlichen Zucker leicht bestreuen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  5. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
  6. Kühlen Sie die Kekse auf einem Gestell und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.

Expertentipps

  • Legen Sie ein Lineal neben die Rolle Keksteig. Das Lineal wird dazu beitragen, dass Ihre Scheiben gleichmäßig dick werden.
  • Machen Sie die Rollen aus Keksteig rund oder rechteckig.
  • Die Teigrollen mit Plastikfolie oder Wachspapier umwickeln, dann erneut in Folie einwickeln und 2 bis 3 Monate einfrieren. Die gefrorenen Rollen des Keksteigs in Scheiben schneiden. Wenn Sie den gefrorenen Keksteig backen, fügen Sie eine Minute oder zwei zur Backzeit hinzu.

Leserkommentare

"Ich habe 1/2 Teelöffel Zitronenöl und gemahlene Mandeln hinzugefügt. Das Öl hat den Zitronengeschmack verbessert." L. V.

"Das sind schöne, leichte, zitronige Butterkekse. Sie sind leicht zuzubereiten und nicht zu süß. Sie sind nicht stark zitronig, aber das hängt vielleicht von der Art der Zitrone ab, die man benutzt. Ich habe Meyer benutzt." C. Pugh

"Lovely! Dies ist jetzt mein Liebling" Tee Keks "geworden. Sehr einfach und geschmackvoll." N. Pulliam

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