Linsen!

Linsen gehen einen langen Weg zurück: Es ist bekannt, dass sie im alten Ägypten ein Grundnahrungsmittel waren, und wir lesen in der Bibel, dass Esau sein Geburtsrecht gegen einen Teller voll gab, eine Tatsache, dass führen Pellegrino Artusi zu kommentieren, "Er war entweder außerordentlich gefräßig oder litt an Bulimie." Artusi hätte vielleicht nicht zugestimmt (er war groß in Sparsamkeit und Mäßigung), aber er mochte selbst Linsen und fuhr fort zu sagen: "Ich finde den Geschmack von Linsen empfindlicher als den der meisten Bohnen, und, soweit die Drohung von donnernd geht, sie scheinen mir weniger gefährlich als gewöhnliche Bohnen, mehr entlang der Linien von rotäugigen Bohnen. "
In Italien werden zwei Hauptflecken von Linsen hauptsächlich in Sizilien und Apulien angebaut : Die hiemal Sorte reift spät und produziert größere Samen, die im Geschmack empfindlicher sind, während die minus Sorte im Frühling reift und kleinere Samen hat.


Beide kommen auf trockenen Märkten an und brauchen mehrere Stunden, bevor sie gekocht werden können. während des Einweichens werden sie beträchtlich an Volumen zunehmen.
Zeit war, dass man sie von einem civaiolo kaufen konnte, der Samen, Getreide und andere getrocknete Nahrungsmittel aus Hundert-Pfund-Säcken verkaufte, aber jetzt Linsen, wie fast alles andere, werden hauptsächlich in 1- verkauft Pfund (500 g) Pakete in Supermärkten oder Fachgeschäften (die Bio-und Erbstück Linsen haben). Wenn Sie sie in den Sommermonaten kaufen, sollten Sie nur kaufen, was Sie brauchen, weil Käfer sie leicht befallen können. Im Winter scheinen sie besser zu bleiben.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie reich an Eisen und daher ideal für Menschen, die an Anämie leiden und auch reich an Ballaststoffen sind.
Linsen spielen eine wichtige Rolle in Suppen und anderen Vorspeisen und sind eine traditionelle Begleitung für Zampone, Cotechino und andere Schweinswürste und werden auch auf der Silvester- (oder Tages-) Karte benötigt. Ihre Form erinnert an winzige Münzen und die Menschen essen sie in der Hoffnung, dass sie während des restlichen Jahres kein Geld wollen.


Einige Rezepte:
Linsen-Krapfen
Linsen-Krapfen sind Straßenessen, wie man es in einer Friggitoria kaufen kann, wo sie für die Passanten Ordnung schaffen. Sie werden auch ein sehr leckerer Snack oder Party Essen sein, und werden gut als Antipasti oder in einer Platte mit gemischten frittierten Lebensmitteln funktionieren.
Linsensuppe mit Reis und Spinat: Zuppa di Riso mit Lenticchie e Spinaci
Reis ist eine der besten Zutaten für eine Suppe, weit besser (denke ich) zu Nudeln bei der Bereitstellung von Körper und funktioniert besonders gut mit Linsen < Zuppa di Lenticchie
Ein verblüffend einfaches neapolitanisches Rezept.

Zuppa di Lenticchie


Eine herzhafte piemontesische Linsensuppe von Giovanni Vialardi, der für die Könige von einst kochte.
Minestra di Lenticchie e Borragine
Ein klassisches neapolitanisches vegetarisches Rezept.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau hat sein Geburtsrecht für Linsen verkauft, und man kann den Mann fast verstehen, wenn er eine Suppe wie diese serviert.
Risotto con Le Lenticchie
Ein schmackhaftes, tomatenfreies Linsenrisotto, um den Winter in Schach zu halten.
Risotto mit Linsen und Pancetta
Die Kombination von Reis und Linsen funktioniert sehr gut, und beide sind eine perfekte Folie für Pancetta. Kurz gesagt, Winter Komfort Essen.
Riso e Lenticchie
Reis mit Linsen
klingt wie ein Risotto, ist aber eigentlich eine Suppe. Riso e Lenticchie
Noch eine Suppe; Dies ist Umbrien und beinhaltet geheilt Schmalz und Tomaten.
Pasta e Lenticchie
Eine herzhafte Variation von Pasta e Fagioli aus der Region Latium, mit Prosciutto und Knoblauch als Würzmittel.
Pasta e Lenticchie
Eine vegetarische Variante von Pasta e Fagioli aus Neapel.
Fusilli Con Finferli e Lenticchie
In dieser Soße schmecken die Linsen wunderbar mit Chantarels oder anderen Waldpilzen.
Tagliatelle mit Linsen
Man sollte nicht denken, Hülsenfrüchte und lange Nudeln zu kombinieren, aber wenn man darüber nachdenkt, ist Pasta e Fagioli (Bohnensuppe mit Nudeln) ein außerordentlich erfolgreiches Gericht.
Hier haben wir stattdessen Linsen mit einer Fülle von pikanten Tomatenakzenten und vielem mehr in einer ungewöhnlichen Primavera-Sauce.

Nudelsalat mit Linsen und Thunfisch
Linsen sind so lecker kühl wie warm und eignen sich daher hervorragend für Nudelsalate. In diesem Fall mit Thunfisch, und sie sind rot, was einen schönen Farbkontrast zu dem Gericht hinzufügt.
Ravioli di Zucca mit Lenticchie e Pancetta
Linsen & Pancetta wirken sehr gut, um die Süße von Squash-Ravioli zu kompensieren.
Zuppa di Lenticchie e Cotechino
Ein
dicker Linseneintopf mit Cotechino, der auch als Beilage dient. Lenticchie alla Borghese
Ein einfaches ligurisches Rezept für geschmorte Linsen.
Linsen mit Orangen
Linsen sind das ganze Jahr über erhältlich, und obwohl dies ein Wintergericht ist, wenn Sie zu den Jahreszeiten gehen, denn wenn Orangen auf den Markt kommen, sollten Sie im Sommer gute Orangen finden ganz nett dann auch.
Lenticchie con lo Speck


Linsen eignen sich wunderbar für alle Arten von Schweinefleisch, einschließlich Speck
Lenticchi
Kalabrische Linsen mit Pancetta, Lorbeer und Fenchelsamen.
Anitra Con Lenticchie
Geschmorte Ente auf einem Linsenbeet.