Marchand de Vin: Rotwein Reduktion Soße

Marchand de Vin.

Marchand de Vin: Rotweinreduktions-Sauce

Die Marchand de Vin (französisch für "Weinhändler") Sauce ist die klassische Rotweinreduktionsoße. Es wird hergestellt, indem man Rotwein und gehackte Schalotten reduziert und dann in einem einfachen Halbgimmer köchelt. Die Sauce Marchand de Vin ist köstlich zu Braten und Steaks.
Siehe auch: Die Muttersoßen

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen demi-glace
  • & frac12; Tasse Rotwein
  • 2 EL gehackte Schalotten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. In einem Topf mit kräftigem Boden den Wein und die Schalotten vermischen. Erhitze, bis die Flüssigkeit kocht, verringere die Hitze etwas und koche weiter, bis sich die Flüssigkeit um drei Viertel verringert hat.
  2. Demi-Glace hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten reduzieren.
  3. Durch ein Sieb gießen und mit reinem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Serviere sofort.
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