Mehrere Möglichkeiten zum Inkubieren von Joghurt

Sean Timberlake

Die Herstellung von Joghurt zu Hause ist einfach und wirtschaftlich; Sie können nur ein paar Esslöffel von Ihrem Lieblings-Shop-gekauften Joghurt in einen eigenen Quart drehen. Die grundlegenden Schritte sind ziemlich konsistent: Erhitze die Milch auf 180ºF, um die Proteine ​​zu denaturieren, kühle auf 110ºF ab, füge den Starter hinzu und inkubiere in einer warmen Umgebung für mehrere Stunden. Während dieses Prozesses brüten die Lebendkulturen aus und verdicken die Milch zu einem Quark.

Während dieser Zeit ist es das Ziel, den Joghurt auf einer ziemlich konstanten Temperatur von etwa 110ºF zu halten, die optimale Temperatur für die Bakterien, um ihr Ding zu tun. sind genau dafür gemacht, aber wenn Sie nicht in eine Appliance investieren wollen, die nur eine Sache macht, gibt es Alternativen.

Die Autorin Cheryl Sternman Rule beschreibt in ihrem Buch Yogurt Culture einige Optionen (plus 115 Rezepte, was Sie mit Ihrem fertigen Joghurt machen können).

  • Verwenden Sie Ihren Ofen. Wenn Sie einen Gasofen mit einem Pilot haben, der an bleibt, kann es die richtige Umgebungstemperatur sein. Alternativ schalten Sie das Licht ein. Die Wärme von dem Licht sollte die Temperatur ausreichend erhöhen. Achten Sie jedoch darauf, den Ofen nicht mit Ihrem Joghurt einzuschalten.

  • Finden Sie einen warmen Platz in Ihrem Haus. Hat Ihre Küche (oder ein anderes Zimmer) ein warmes, sonniges Fenster? Wickeln Sie Ihre Joghurtgläser in ein Handtuch und legen Sie sie dort. Sie können sie auch in der Nähe (aber nicht direkt) von Heizungslüftern oder anderen Heizgeräten platzieren.

  • Verwenden Sie ein Heizkissen - aber nicht irgendein Heizkissen. Suchen Sie nach einem Heizkissen, mit dem Sie die automatische Abschaltoption deaktivieren können, so dass Sie eine gleichbleibende Temperatur beibehalten können und eine niedrige Einstellung von ca. 110 ° F hat. Das Heizkissen kann für die Dauer der Inkubation um Ihr Gefäß gewickelt werden. Möglicherweise müssen Sie ein Handtuch dazwischen legen, um die Hitze zu mildern.

Ein Wasserbad, das auf einer stabilen Temperatur gehalten wird, ist auch eine hervorragende Art, Joghurt zu inkubieren, und es gibt einige Wege, dies zu erreichen.

  • Füllen Sie einen Kühler mit 130ºF Wasser gerade hoch genug, um die Gläser bis zum Hals zu bedecken. Der Joghurt wird zunächst die Temperatur des Wassers näher an 110ºF senken. Das Schließen des Kühlers stabilisiert die Temperatur während der Inkubation.

  • Sie können einen langsamen Kocher verwenden, um ein Wasserbad bei stabilen 110ºF zu halten. Wenn Ihr Slow Cooker nicht tief genug läuft, können Sie ihn auf einen Dimmerschalter stellen.

  • Wenn Sie einen Umwälzthermostat haben, können Sie damit auch die Temperatur des Wasserbads halten. Chef Steps empfiehlt die Einstellung auf 109ºF.

Abhängig von der Temperatur, bei der Sie brüten, kann ein guter Quark zwischen fünf und zwölf Stunden dauern. Je kühler, desto länger. Stören Sie den Joghurt während der Inkubation nicht, da dies dazu führen kann, dass der Quark zerbricht und Sie keinen guten Geschmack bekommen.Je länger Sie inkubieren, desto selbstbewusster und säuerlicher wird der Geschmack Ihres Joghurts; Mit der Zeit finden Sie eine Methode und Zeit, die zu der Textur und dem Geschmack führen, die Ihnen am besten gefallen.