Orujo - Traditioneller spanischer Likör

Lisa Müller / EyeEm / Getty Images

Die Menschen in Galizien im Nordwesten Spaniens haben eine lange Tradition, starke Liköre zu destillieren, und keine ist es berühmter als orujo . Lokal produziert orujo ist in der Tat ein starker Likör (zwischen 37 und 45 Vol .-% Alkohol), der allein getrunken werden kann oder verwendet wird, um das beliebte und sehr traditionelle galizische Getränk namens queimada zu machen.

Produktion

Orujos Grundbestandteil ist der Rückstand aus der Weinproduktion.

Sobald die Trauben zerkleinert sind, können die orujos oder die Rückstände der Trauben für die Herstellung des gleichnamigen Likörs verwendet werden. Die Schalen, Samen und Stiele der Trauben werden in offenen Behältern vergoren und destilliert. Stills, genannt alambiques , alquitaras oder potas sind traditionell große Kupferkessel, die über offenem Feuer erhitzt werden, während ein poteiro (orujo Brennerei) wacht über sein Gebräu. Der Destillationsprozess in den Alambiques dauert 6 Stunden oder mehr. Man nimmt an, dass die seit Jahrhunderten von den Galiciern verwendeten Kupferstills von den Arabern auf die Iberische Halbinsel gebracht wurden. Es sollte angemerkt werden, dass auf diese altmodische Art gebrannter Alkohol schädlichen Alkohol und Öle enthalten kann und am besten den Experten überlassen wird.

Das durch die Destillation erzeugte orujo ist eine farblose Flüssigkeit, während das orujo anvejecido oder "gealtertes orujo" bernsteinfarben ist. Die gealterte Sorte wird fermentiert und auf die gleiche Weise destilliert, dann aber in Eichenfässer gegossen, um mindestens zwei Jahre lang zu altern.

Beide Typen werden auf dem ersten Foto angezeigt.

Das zweite Foto zeigt eine Nahaufnahme der Marke Casajul orujo aus Burgos. Die Zeichnung zeigt einen Brenner, der ein traditionelles Kupfer alambique pflegt.

Geschichte

Seit dem XVII. Jahrhundert haben Galizier auf ihren Höfen orujo gemacht und sind stolz auf ihren Likör, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept behutsam behütet.

Mittlerweile gibt es über 20 kommerzielle Produzenten von orujo innerhalb von La Denominación Específica Orujo de Galicia , die 1989 gegründet wurde. Obwohl > orujo aus Galicien ist wohl der bekannteste, er wird auch in anderen Regionen wie Kantabrien hergestellt. Die Klöster in der Grafschaft Liébana in Kantabrien destillieren seit dem Mittelalter orujo . Jeden November feiert die Stadt Potes die Fiesta del Orujo , mit Verkostungen und einem Wettbewerb, bei dem die Teilnehmer orujo in der Öffentlichkeit mit ihren Standbildern destillieren und einen Preis für die beste Probe vergeben . Ab

orujo machen die Galicier traditionell ein Getränk namens queimada , in dem Zitronenschalen, Zucker und gemahlener Kaffee in einen Tontopf gegeben werden.Dann wird die orujo darauf gegossen und der Topf angezündet, bis die Flamme blau wird. Diese uralte Tradition stammt aus der keltischen Zeit und beinhaltet ein Ritual, bei dem der queimada- -Macher einen "Zauberspruch" vorträgt, während er das Getränk zubereitet.