Austernauswahl und -speicherung

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Auswahl und Lagerung der Austern

Austern in der Schale müssen nach dem Gesetz verkauft werden, wie es bei allen Doppelventilen der Fall sein muss. Sie sollten sich schwer und voll Wasser fühlen. Live-Geräte werden fest geschlossen oder geklemmt, wenn sie angezapft werden. Tote Austern haben lose Muscheln und müssen zusammen mit denen, die Schalen gebrochen haben, weggeworfen werden. Der Geschmack ist am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf konsumiert werden.
Bewahre lebende Austern in der Schale, große mit der Schale nach unten, in einem Netzbeutel oder in einem offenen Behälter, bedeckt mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank (nicht niedriger als 33 Grad F.) bis zu fünf Tagen.

Do nicht versiegeln lebende Austern in einem luftdichten Behälter - sie werden nicht atmen können und werden sterben.
Frieren Sie niemals ungeschälte Austern ein. Sie können frisch geschälte Austern für zwei Tage in ihrem eigenen Alkohol kühlen, aber verwenden Sie sie so schnell wie Sie können.
Die meisten kommerziell erhältlichen Austern haben heutzutage ziemlich saubere Schalen. Wenn Sie sie jedoch reinigen müssen, schrubben Sie die Bärte und den Schmutz von den Schalen, während Sie sie unter fließendem kaltem Wasser halten, bevor Sie sie öffnen.
Wenn Sie Austern schälen (öffnen), achten Sie darauf, dass Sie den wunderbaren Saft behalten, der als Schnaps bekannt ist. Die Flüssigkeit sollte klar, nicht trüb sein und keinen sauren oder ungünstigen Geruch haben.
Schalenaustern müssen vor dem Verkauf pasteurisiert, in Dosen oder tiefgefroren werden. Austern in Dosen nehmen einen Verlust an Geschmack von lebenden, frischen Austern und werden gewöhnlich nur in gekochten Gerichten verwendet. Geräucherte Austern aus der Dose sind ideal für Vorspeisen.
Austern in Dosen haben ein Verfallsdatum und sollten gekühlt in ihrer Flüssigkeit in einem abgedeckten Behälter gelagert werden, sobald sie geöffnet sind.


Gefrorene rohe Austern werden bis zu drei Monate aufbewahrt. Sie sollten im Kühlschrank aufgetaut und dann wie frische Austern zum Kochen verwendet werden.
Gekochte Austern sollten nicht eingefroren werden, damit Sie keine Gummi-Türstopper haben. Verwenden Sie übrig gebliebene gekühlte gekochte Austern innerhalb von drei Tagen.

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