Pfanne geräucherter Lachs Filets

Dieses köstliche Heiß-Räucherlachs Rezept kann auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne zubereitet werden.

Wir werden den Lachs mit einer einfachen Gewürzmischung aus Zucker, Salz und Pfeffer behandeln. Welche Art von Holz zu verwenden, betonen Sie nicht zu viel darüber. Ich benutze Hickory, aber Sie können Eiche, Apfel, Mesquite, Kirsche oder irgendein anderes gutes Rauchholz verwenden.

Wenn Sie Probleme haben, ein rundes Kühlregal zu finden, das in Ihre Pfanne passt, können Sie eine umgedrehte Aluminium-Kuchenform verwenden. Einfach ein paar Löcher hineinstecken, um den Rauch durchzulassen.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Pfanne einen Deckel hat, der fest sitzt.

Was Sie brauchen

  • 4 Lachsfilets (je 4 oz)
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 & frac12; Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Holzchips

Wie man es macht

  1. In einer flachen Glasschale Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lachsfilets in die Schüssel geben und mit der Gewürzmischung gut einreiben. Mit Plastik abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Für maximalen Geschmack, lassen Sie es über Nacht aushärten.
  2. Eine große Gusseisenpfanne mit Folie auslegen. Schneiden Sie ein kleines Loch (1½ Zoll) in die Mitte der Folie, um das Gusseisen darunter freizulegen. Vielleicht möchten Sie den Deckel auch mit Folie auskleiden, nur damit Sie später leichter reinigen können.
  1. Erhitze die Pfanne etwa fünf Minuten lang in der Luft. In der Zwischenzeit können Sie den Lachs mit Papiertüchern trocken tupfen (achten Sie darauf, die Gewürze nicht abzuwischen) und dann mit Olivenöl bestreichen.
  2. Legen Sie die Hackschnitzel in die Mitte der Pfanne direkt über das Loch in der Folie. Weiter heizen, bis das Holz zu rauchen beginnt.
  3. Ordnen Sie den Lachs auf einem runden Drahtkühlgestell oder einer umgekehrten Aluminium-Kuchenform mit eingestanzten Löchern an.
  4. Wenn das Holz zu rauchen beginnt, stellen Sie das Gestell (oder die Kuchenform) mit dem Lachs darauf in die Pfanne. Bedecken Sie dicht und reduzieren Sie Hitze zu niedrig.
  5. Kochen Sie für ca. 9 Minuten - mehr oder weniger abhängig von der Dicke der Filets.
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