Pfefferkörner und Pfeffer Sorten

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Peppercorn-Sorten

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner alle die gleichen Samen der gleichen Pflanze in verschiedenen Entwicklungsstadien sind wird bearbeitet. Der Wirkstoff in Pfeffer ist Piperin , von dem nur zwanzig Teile pro Million nachgewiesen werden können. Die Beeren wachsen auf Stacheln mit 50 bis 60 Beeren pro Stachel. Bevor Sie fragen, warum Cayenne hier nicht enthalten ist, liegt es daran, dass Cayennepfeffer ein Paprika ist, der mit Chilischoten verwandt ist.


Schwarze Pfefferkörner: Sie können denken, dass dies die reifen Früchte der Pflanze sind. Nicht so. Sie haben ihre volle Größe erreicht, sind aber noch nicht ganz reif. Sie werden gepflückt und dürfen in der Sonne trocknen. Enzyme in den Beeren bewirken, dass sich die Haut während des Trocknungsprozesses schwarz verfärbt. Stärkster Geschmack.
Weiße Pfefferkörner: Dies sind eigentlich die reifen Beeren, die vor der Ernte zu einer roten Farbe reifen. Nach der Ernte werden sie eingeweicht und von der Außenhaut bis zur glatten weißen Unterschicht freigerieben, dann getrocknet und gebleicht von der Sonne. Etwas milder als schwarzer Pfeffer.
Grüne Pfefferkörner: Dies ist die unreife Version, die grün geerntet und in Essig oder Salzlake eingelegt wird. Sie können sie auch gefriergetrocknet und dehydriert (mehr Geschmack) finden. Grüne Pfefferkörner werden tatsächlich im gleichen Reifegrad wie schwarze Pfefferkörner gepflückt, dürfen aber nicht trocknen. Ihr Geschmack und ihre Würze sind weniger konzentriert als schwarze Pfefferkörner.

Am wenigsten scharf.
Rote Pfefferkörner: Diese reife, aber ungeschälte Version des Pfefferkorns ist oft schwer zu finden. Überprüfen Sie Gourmet-und Naturkostläden und erwarten, teuer für sie zu bezahlen, wenn Sie sie finden.
Rosa Pfefferkörner: Trotz seines Namens sind diese nicht mit dem schwarzen Pfefferkorn verwandt. Sie stammen aus der Baies-Rosenpflanze ( Euonymus phellomanus ), die aus Madagaskar importiert wurde und daher teuer ist.

Sie sind scharf und leicht süß, aber nicht annähernd so gut gewürzt wie das echte Ding. Diese Beeren wurden einst von der Food and Drug Administration als Lebensmittel verboten, gelten aber heute als sicher für den Verzehr. Dieser Samen ist nicht mit der brasilianischen Pfefferbeere zu verwechseln.
Rosa Beeren: Auch oft als rosa Pfeffer bezeichnet, hat diese Beere auch nichts mit dem schwarzen Pfeffer zu tun. Es ist der Samen von Schinus terebinthifolius , auch bekannt als brasilianischer Pfefferbaum, Weihnachtsbeere und Florida Holly . Die Pflanze gilt in Florida als Geißel. Der Geschmack ist kaum würzig scharf und hat eher einen süßen Menthol und harzige Natur. Diese Beere verursacht bei einigen, insbesondere Kindern, allergische Reaktionen und kann in großen Mengen toxisch sein. Nicht empfohlen.

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