Persisches Brathähnchen (Fleisch, Pessach)

Genau genommen ist das kein traditionelles persisches Rezept. Aber die Kombination von Safran und Zitrus, die für diese wunderbar komplexe Küche so wichtig ist, gibt einfach gebratenes Hühnchen mit fabelhaftem Geschmack. Ich verwende gerne Clementinen in diesem Rezept, weil ihre charakteristischen süß-sauren Noten die Geschmacksprinzipien der persischen Küche widerspiegeln. Wenn sie nicht in der Saison sind, können Sie eine kleine Orange ersetzen.

Tipp: Wenn Sie dieses Rezept für Pessach machen und koscheren Pesach Safran nicht finden können, können Sie es weglassen, aber fügen Sie die 2 Esslöffel Wasser zu der Pfanne hinzu helfen Sie, die Zwiebeln vor dem Verbrennen zu bewahren.

Was Sie brauchen

  • 1 gelbe oder spanische Zwiebel, geschält, geschnitten, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel warmes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Safranfäden
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Nieseln auf das Huhn
  • 2 Zitronen
  • 2 Clementinen
  • 3-1 / 2 bis 5 Pfund Brathähnchen
  • Koscher oder Meersalz
  • 1/4 bis 1/2 Teelöffel Zimt < 1/4 bis 1/2 Teelöffel Kümmel
Wie man es macht

1. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Die Zwiebelscheiben auf dem Boden einer Bratpfanne verteilen.

2. Lege das warme Wasser in eine kleine Schüssel. Reiben Sie die Safranfäden zwischen Ihren Fingern, um sie zu zerkleinern und zum Wasser hinzuzufügen. Beiseite legen.

3. Legen Sie das Olivenöl in eine kleine Schüssel oder einen Flüssigkeits-Messbecher. Saft die Zitronen und Clementinen, und fügen Sie die Säfte dem Öl hinzu. Lege die Zitronenschalen beiseite und wirf die Clementinenrinden ab.

4. Entfernen Sie alle Innereien und den Hals vom Huhn und zupfen Sie alle Pinfeathers. Mit kaltem Wasser nach innen und außen spülen und trocken tupfen. Legen Sie die Hähnchenbrust oben auf die Zwiebeln. Füllen Sie den Hohlraum mit den Zitronenschalen. Wenn gewünscht, das Huhn tressen. Das Hähnchen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit sauberen Händen über die Haut massieren. Streuen Sie das Hähnchen gleichmäßig mit einer Prise Koscher oder Meersalz, dem Zimt und dem Kreuzkümmel und reiben Sie die Gewürze auf der ganzen Haut ein.

5. Fügen Sie das Safranwasser der Mischung aus Öl und Zitrussaft hinzu. Wischen, um zu emulgieren, und gleichmäßig über das Huhn gießen.

6. Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten rösten und die Temperatur auf 425 ° senken. Weiter braten, gelegentlich garen, bis zum Durchkochen, ca. 50 Minuten bis 1 Stunde und 20 Minuten, je nach Größe des Hühnchens. Wenn Sie fertig sind, werden die Säfte frei laufen, das Bein wird frei wackeln, und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, wird 160 ° F (71 ° C) registrieren. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Genießen!

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