Kunststoff Vs. Holz: Welche Schneidebretter sind besser?

Kunststoff Vs.

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Ein nachdenklicher Leser hat mir freundlicherweise einen interessanten Artikel über Schneidebretter geschickt. Ursprünglich in der Ausgabe vom 6. Februar 1993 von Science News veröffentlicht, beschreibt der Artikel eine Forschung, die behauptet, dass Holzschneidebretter irgendeine Art von bakterienabtötenden Eigenschaften besitzen, wodurch sie Nahrungsmittel weniger kontaminieren als Plastik oder Acryl Schneidebretter. "Pathogene bevorzugen Plastik", erklärt der Artikel.

Knapp zwanzig Jahre später empfehlen Experten immer noch nichtporöse Plastikschneidebretter, und lokale Gesundheitsabteilungen verbieten weiterhin den Einsatz von Holzschneidebrettern in der gewerblichen Gastronomie.

Was ist passiert? Eine sorgfältige Lektüre des Artikels zeigt die Diskrepanz zwischen dem, was die Forscher beobachteten, und den Schlussfolgerungen, die sie aus diesen Beobachtungen zogen. Es ist ein großartiges Beispiel dafür, warum es nie eine gute Idee ist, jemand anderen für Sie denken zu lassen - weil Wissenschaftler Fehler machen wie jeder andere auch.

Bekommen Pathogene Plastikschneidebretter oder Holz?

Die Behauptung basierte auf einem Experiment, bei dem Holzschneidebretter mit Krankheitserregern infiziert wurden, die häufig in Lebensmitteln enthalten sind, und dann über Nacht sitzen gelassen wurden. Am nächsten Morgen fanden die Forscher heraus, dass "99,9 Prozent der Bakterien unwiederbringlich und vermutlich tot waren."

Angenommen, tot? Das ist ein ziemlicher Sprung, besonders wenn, wie die Forscher selbst zugeben, "wir die Leichen der kleinen Kreaturen nicht gefunden haben." Sie erlaubten die Möglichkeit, dass die "kleinen Viecher", statt zu sterben, einfach in die Ecken des porösen Holzes geflüchtet wären, wo sie dann frei wären, sich zu vermehren - nun, wie Bakterien < .

Und da wir wissen, dass Bakterien bis zu 60 Stunden auf einem Schneidebrett leben können, könnte das Holzbrett bis zu diesem Zeitpunkt eine ganze

Kolonie an Krankheitserregern beherbergen Am besten können wir sagen, dass das nicht passieren wird ", sagte einer der Wissenschaftler, obwohl er nicht angegeben hatte, warum er nicht glaubte, dass es passieren würde. Was den Mechanismus oder den Agenten für die angeblichen antibakteriellen Kräfte von Holz verantwortlich machen könnte, gaben die Forscher zu, dass sie keine Ahnung hatten. Man beginnt zu verstehen, warum dieses besondere Stück "Wissenschaft" nicht gerade die herkömmlichen Denkweisen zur Lebensmittelsicherheit sprengte.

Endlich aber der Kicker: Einer der für die Studie verantwortlichen Mikrobiologen teilt seine empfohlene Technik zur Reinigung von Holzschneidebrettern mit: "Ein gutes Abwischen geht gut - und wenn Sie vergessen, das Brett abzuwischen, werden Sie es wahrscheinlich nicht tun sei zu schlecht dran. " Der gesamte Artikel von 1993 ist hier verfügbar. (Ich danke dem Leser, der es mir geschickt hat.)

Aber wenn Sie die wahren Fakten über Schneidebretter wissen wollen, lesen Sie diesen Artikel über Schneidebretter und Lebensmittelsicherheit.