Polnische Dillgurken (Ogórki Kiszone) Rezept

Dieses einfache Rezept für polnische Dillgurken oder ogórki kiszone (wörtlich: eingelegte Gurken) wurde aus einem von Marcin übernommen Filutowicz, Professor für Bakteriologie an der Universität von Wisconsin in Madison.

Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seinem anpassungsfähigen Ertrag. Sie können nur eine 1-Liter-Charge oder so viele Quarts machen, wie Sie möchten, und sie kommen jedes Mal perfekt heraus.

Salz und natürlich vorkommende Milchsäure sind die einzigen Konservierungsstoffe in diesen Essiggurken, daher ist die Verwendung von Wasser in Flaschen und Beizen oder koscherem Salz entscheidend. Canning oder Wasserbad Verarbeitung ist nicht erforderlich.

Die aufgeführten Zutaten sind für eine 1-Quart-Ausbeute, die 8 bis 10 Personen serviert. Die Gurken sind in fünf bis sechs Wochen essfertig, es sei denn, Sie verwenden die in der nachstehenden Anmerkung beschriebenen Schnellverzehrgurken (in zwei bis drei Wochen fertig).

Was Sie brauchen

  • Für jedes Glas benötigen Sie:
  • 8 bis 10 Gurken, gewaschen und getrocknet
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 2 Gewürznelken geschält Knoblauch
  • 1 Stiel Dill mit Samen
  • 2 Esslöffel
  • Salz Salz
  • 1 Liter Mineralwasser

Wie man es macht

  1. Senfkörner, 1 Knoblauchzehe und Dill in ein sterilisiertes Quartglas geben. Packen Sie die Beizgurken fest in das Glas und positionieren Sie die letzte Gurke horizontal, um die Gurken unter der Salzlake zu halten. Mit restlicher Knoblauchzehe bestreichen.
  2. Lösen Sie das Salz (für scharfe Pickles, müssen Sie in Wasser abgefülltes Wasser und entweder Beizsalz oder Koscher Salz) in der Flasche Wasser.
  3. Füllen Sie das Glas bis auf 1/4 Zoll von oben. Verschließen Sie das Gefäß locker mit einer sterilisierten Kappe und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf (55 bis 60 Grad).
  1. Die Gläser dürfen nicht zu fest verschlossen werden, da bei der Gärung das angesammelte Kohlendioxid entweichen muss. Ein gewisser Überschuss an Salzlake ist unvermeidbar, also lagern Sie sie an einem Ort, an dem das Versickern kein Problem darstellt.
  2. Die Fermentation dauert typischerweise fünf bis sechs Wochen. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, ziehen Sie die Deckel fest. Wenn Deckel zu früh angezogen werden, wird das eingefangene Kohlendioxid die Gurken matschig machen. Wenn Deckel nach der Gärung nicht festgezogen werden, kann Verderb auftreten.

Hinweis: Schnell essbare Gurken (fertig in zwei bis drei Wochen) können hergestellt werden, indem das Salz auf 1 1/2 Esslöffel pro Liter abgefülltes Wasser reduziert wird und die Fermentation bei Raumtemperatur (70 bis 80 ° C) stattfinden kann 75 Grad).

Quelle: Adaptiert nach einem Rezept von Marcin Filutowicz, Professor für Bakteriologie an der Universität von Wisconsin in Madison.

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