Polnische Roggenmehlsuppe mit Wurst (Żurek) Rezept

Dieses Rezept für polnische Roggenmehlsuppe mit Wurst, bekannt als żurek (ZHOO-rrek), stammt von Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen. Es ist typisch für die "sauren" Suppen, die von vielen Osteuropäern geliebt werden.
A żur (ZHOORR) oder sauer (auch bekannt als kwas ), die Grundlage für diese Suppe, wird durch Fermentieren von Roggenmehl mit Wasser in einem Glas oder Topf für bis zu fünf Tagen. Also starte die Sauerei vor der Zeit!

In Polen wird dies oft vor Nacht (Hauptmahlzeit des Tages) oder als Katerkur serviert.

Was Sie brauchen

  • Roggenmehl Sauer ( oder Kwas )
  • 3/4 Tasse Roggenmehl
  • 2 Tassen Wasser gekocht und auf lauwarm abgekühlt
  • Suppe
  • 1/2 Pfund geschältes und gehacktes Suppengemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie, Lauch)
  • 6 Tassen Wasser
  • 1/2 Pfund frische (weiße) polnische Wurst ( biały kiełbasa )
  • 1 Pfund Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Roggenmehl sauer (siehe oben)
  • 1 gehäufter Esslöffel Allzweckmehl gemischt mit 4 Esslöffeln Wasser
  • 1 Knoblauchzehe zerkleinert mit 1/2 Teelöffel Salz zu einer Paste
  • 3 große hart gekochte Eier (optional)

Zubereitung

Roggenmehl Sauer machen

  1. Roggenmehl in einer mittelgroßen Schüssel mit lauwarmem Wasser vermischen. In ein Glasgefäß oder eine Keramikschale geben, die groß genug ist, damit sich die Mischung ausdehnen kann. Mit Mull abdecken und an einem warmen Ort für 4 bis 5 Tage stehen lassen.
  2. Dies sollte 2 Tassen oder genug für die Suppe machen. Wenn die Säure nicht sofort verwendet wird, kann sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden.

Mach die Suppe

  1. Bringe in einem großen Suppentopf Suppengemüse und Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
  1. Wurst hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Wurst von der Suppe, schneiden Sie sie, wenn sie kühl genug ist, und stellen Sie sie beiseite.
  2. Stamm durch ein Sieb abseihen und auf das Gemüse drücken, um so viel Geschmack wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie das Gemüse, überfetten Sie das Fett vom Lager und geben Sie es in einen sauberen Suppentopf zurück.
  3. Geben Sie die Kartoffeln und Roggenmehlsaure in die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Aufkochen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln al dente sind.
  4. Bei ständigem Wischen Mehl-Wasser-Gemisch, in Scheiben geschnittene Brühwurst und Knoblauch-Salz-Paste zugeben. Die Suppe zum Kochen bringen. Aufkochen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Servieren Sie in erhitzten Schüsseln mit einem halben hart gekochten Ei in jeder Portion (falls gewünscht) und Roggenbrot auf der Seite.
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