Zubereitung von Artischocken auf dem italienischen Weg

Artischocken vorbereiten: Fangen wir an! . © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich vor vielen Jahren eine Artischocke hatte: Es war gedämpft, und wir zogen die Blütenblätter ab und saugten das weiche Fruchtfleisch von den Blütenblättern ab und verwarfen den Rest, bis wir zu den Artischockenherzen kamen . Das ist nicht der italienische Weg. Vielmehr beginnen die Italiener mit einer frischen Artischocke der hier gezeigten Art, Stiel und allem.
Diese besondere Artischocke ist ein schönes Beispiel für eine Sorte namens Morellino und hat lange, scharfe Dornen an den Enden der Blütenblätter, die es zu entfernen gilt.

[... MOREBearbeitet von Danette St. Onge am 31.01.2016]

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    Die Artischocke ist von harten Außenblättern befreit

    Artischocken vorbereiten: Tough Outer Leaves Removed. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Beginnen Sie damit, Ihre Hände mit einer geschnittenen Zitrone zu reiben, damit die Artischockensäfte sie nicht anfärben. Als nächstes beginnen Sie, die harten äußeren Blütenblätter abzuziehen (nach unten, zum Stiel hin) und arbeiten Sie um die Artischocke herum, bis Sie die zarten inneren Blütenblätter erreichen, die viel leichter abbrechen. Genau wie viele Blätter man entfernen muss, ist etwas, das man mit Erfahrung gelernt hat, aber sei nicht überrascht, wenn du etwa ein Drittel der Blütenblätter weglegst.

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    Schneiden Sie die Spitze der Artischocke

    Vorbereitung Artischocken: Trim Tipp. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Sobald Sie die zarten inneren Blütenblätter erreicht haben, die eine hellere grüne Farbe haben, müssen Sie die Spitze der Artischocke mit ihren stacheligen Spitzen trimmen.

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    Die Spitze einer getrimmten Artischocke

    Zubereitung von Artischocken: Spitze getrimmt. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Reiben Sie mit dem Finger über die frisch geschnittene Oberfläche der Artischocke, um sicherzustellen, dass keine Stacheln mehr vorhanden sind. Wenn ja, entferne die störenden Blütenblätter.

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    Schneiden Sie den Stamm der Artischocke

    Vorbereitung Artischocken: Stamm getrimmt. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Wenn Sie etwas tun möchten, bei dem die Artischocken aufrecht stehen müssen, z. B. wenn Sie sie stopfen, schneiden Sie den Stiel flach mit der Basis der Blütenblätter ab. Ansonsten schneiden Sie den Stiel der Artischocke ca. 2,5 cm unter die Blütenblätter.

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    Pare den Stiel der Artischocke

    Artischocken vorbereiten: Form Stiel. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Wenn du den Stiel einer Artischocke ansiehst, siehst du einen Ring, dessen raue, dunklere grüne Haut ein blasseres grünes Herz umgibt. Der dunklere Teil ist nicht gut zu essen, und Sie sollten es mit einem Gemüsemesser entfernen, das Herz des Stammes lassen, der eine Erweiterung des Herzens ist und gut zu essen ist.Wenn Sie mit der Zubereitung des oberen Teils der Artischocken fertig sind, schälen Sie die Stiele, um ihre Kerne freizulegen.

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    Eine vollständig geschnittene Artischocke

    Zubereitung von Artischocken: Fertig zum Arbeiten. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Artischocken verfärben sich recht schnell an der Luft. Um dies zu verhindern, reiben Sie die Artischocke mit einer geschnittenen Zitrone oder weichen Sie die geschnittenen Artischocken in einer Schüssel Wasser mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft ein.

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    Halbierte Artischocken

    Zubereitung von Artischocken: Halbiert. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com Die getrimmten Artischocken, halbiert. Beachten Sie, dass ihre Herzen etwas Fuzz haben. Dieser Flaum ist unangenehm zu essen und muss gehen. Fahren Sie mit 9 von 10 fort.
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    Entfernen des Fuzz aus dem Artischocken-Herz

    Zubereitung von Artischocken: Fuzz entfernen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com Verwenden Sie entweder ein Schälmesser oder einen Löffel, um den Flaum aus dem Artischockenherz zu entfernen. Fahren Sie mit 10 von 10 fort.
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    Artischocke in Scheiben schneiden

    Artischocken vorbereiten: In Scheiben schneiden. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Die Artischocken sind jetzt fertig zum Schneiden. Je nachdem, was Sie gerade tun, möchten Sie sie vierteln oder in Achteln schneiden. Oder Sie können sie in Scheiben schneiden, wie Sie für dieses Rezept für schwarzen Reis mit Artischocken tun müssen.