Zubereitung von lebenden Venusmuscheln (oder Muscheln) und einer Pasta Sauce für sie

Frisch gekaufte Muscheln.

OIn Italien kauft man im Allgemeinen lebende Muscheln oder Muscheln an der Tasche, wobei die Tasche aus Netzen besteht oder auf andere Weise vorbereitet ist, damit die Tiere atmen können, und die Wahrscheinlichkeit besteht, dass die Schalen beim Aufsetzen teilweise geöffnet sind das Regal oder Bett aus zerstoßenem Eis oder was hast du. Wenn Sie die Tasche vorsichtig schütteln, sollten sie sich fest schließen; Tiere, die nicht reagieren, wenn sie joggen, sind entweder tot oder sterben, und Sie wollen auch nicht. Bücken Sie sich und schnüffeln Sie auch die Tasche; though ... MORE Schalentiere riechen leicht fischig, off oder scharfe Gerüche sind wieder ein schlechtes Zeichen; wähle etwas anderes.
Wo Sie Ihre Schalentiere kaufen, ist auch wichtig: Muscheln und Muscheln sind Filterfresser, und wenn ihr Wasser Schadstoffe oder schädliche Bakterien enthält, werden sie das auch tun.
Vermeide daher Straßenstände und Menschen, die Schalentiere auf der Ladefläche von LKWs verkaufen, und wenn du dich entscheidest, deine eigenen zu sammeln, erkundige dich bei den Behörden, ob der Bereich, in dem du dich versammeln willst, sicher ist.
Sobald du mit deinen Schalentieren nach Hause kommst, musst du sie am Leben halten, bis du bereit bist, sie zu kochen, und da die Vorbereitung eine Weile dauert, kannst du sofort anfangen. Warum die Vorbereitung? Weil Schalentiere Filterfresser und Bodenbewohner sind und daher eher sandig sind.

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    Zubereitung von Venusmuscheln oder Muscheln

    Um Sand und Schlamm von lebenden Muscheln zu entfernen, tränken Sie sie einige Stunden in leicht gesalzenem Wasser. Wenn Sie Zugang zu sauberem Meerwasser haben, verwenden Sie es. Andernfalls füllen Sie einen Plastikeimer mit Leitungswasser und fügen Sie ein Teil nicht iodiertes Salz für jede zehn Teile Wasser hinzu (nach Gewicht; dies ergibt 1 Pfund Salz für alle 10 Liter Wasser, oder 500 g pro 5 Liter, und lassen Sie die Wasser für einige Stunden setzen, um dem Chlor oder anderen Wasserreinigungsgasen Zeit zu geben, um herauszublubbern (behandeltes Wasser direkt aus dem Wasserhahn kann töten, was hineingelegt wird) Schrubben Sie die Muscheln gut, oder, wenn Sie ... MEHR sind Bereite Muscheln zu, kratze ihre Bärte mit einem Messer ab und schrubbe sie, solltest du Tiere mit zerbrochenen Muscheln finden, wirf sie weg. Fahre weiter zu 3 von 9.
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    Einweichen spült Muscheln oder Muscheln von Sand und Grit

    Das Wasser wird nach dem Entfernen der Muscheln sehr schluffig sein. Tränken Sie Ihre Schalentiere - in diesem Fall Ich hatte ein 1-Kilo oder 2 1/4-Pfund-Beutel Muscheln in gesalzenem Wasser im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht, während dieser Zeit werden sie sich von Sand und Kies reinigen, der sein wird zurückgelassen, wenn Sie sie aus dem Container entfernen. Fahren Sie mit 4 von 9 fort.
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    Gib die Muscheln oder Muscheln in einen großen Topf

    Die Venusmuscheln in eine große unbehandelte Pfanne geben. Ich machte eine weiße Muschelsauce; Wenn Ihr Rezept an dieser Stelle andere Zutaten benötigt, fügen Sie sie ebenfalls hinzu. Verwenden Sie in jedem Fall einen unbehandelten Topf, da die harten Schalen eine nicht haftende Oberfläche zerkratzen und den bedeckten Topf über das Feuer stellen. In Kürze wirst du poppende Geräusche hören: Die Muscheln öffnen sich.
    Drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, damit die Flüssigkeit, die sie abgeben, überkocht oder austrocknet. Die Muscheln werden in ca. 5 Minuten gekocht. Nicht überkochen, denn das wird die Muscheln härter machen. Fahren Sie mit 5 von 9 fort.
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    Gekochte Muscheln

    In ein paar Minuten sind die Muscheln fertig.

    An diesem Punkt sind deine Muscheln gekocht; hebe sie auf und wirf alle weg, die fest verschlossen geblieben sind: Sie waren schon tot, bevor du sie in den Topf legst, und wenn du sie isst, könntest du ganz krank werden!
    Wenn du etwas in der Form von geschmorten Venusmuscheln oder Muscheln machst, gib ihnen so, wie sie sind, und genieße es, die Muscheln aus deiner Schüssel zu fischen und die Schalentiere auszusaugen. Wenn Sie stattdessen Nudelsoße machen, schälen Sie die meisten von ihnen und lassen einige in ihren Schalen für ästhetischen Anklang. In jedem Fall ... MEHR Belastung und Reserve zu Topflikör.

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    Die Kräuter für die Muschelsauce hacken

    Kräuter mit einem Mezzaluna hacken. Ich machte Spaghetti mit Venusmuscheln, in Bianco - also ohne Tomate. Es ist ein schnelles, einfach zuzubereitendes Gericht. Ich hackte eine Handvoll Petersilie mit einer großen Knoblauchzehe mit einem Mezzaluna, dem klassischen halbmondförmigen Messer, das die Italiener für diese Aufgaben verwenden. Wenn Sie einen haben, möchten Sie vielleicht eine kleine ausgesät, gerippte Paprika die Kräuter hinzufügen. Fahren Sie mit 7 von 9 fort.
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    Sautieren der Kräuter

    Kräuter sautieren, um einen Soffritto zu machen.

    Während ich die Venusmuscheln kochte, hatte ich auch einen Topf mit Nudelwasser zum Kochen gebracht, und zu dieser Zeit begann es zu sprudeln, also salzte ich es und fügte ein Pfund Spaghetti (für 4 Personen) hinzu und gab den Topf ein Rühren, um die Stränge zu trennen.
    Als nächstes löschte ich die Pfanne, in der ich die Muscheln gekocht hatte, und erhitzte dann etwa eine halbe Tasse natives Olivenöl extra; Als es heiß war, fügte ich die Kräuter hinzu und kochte und rührte, bis der Knoblauch anfing zu färben. Es ist wichtig, den Knoblauch nicht zu überbraunen, damit er nicht bitter wird.

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    Pasta und Muscheln hinzufügen

    Nudeln und Muscheln zu den sautierten Kräutern hinzufügen.

    Inzwischen war die Pasta auf der festeren Seite - mit anderen Worten, kaum gekocht, und immer noch ziemlich zäh - ich leerte es, schüttelte es gut und verwandelte es dann zusammen mit den Venusmuscheln in die Pfanne und die Muschelflotte, und drehte die Hitze auf hoch.
    Diese Technik, Pasta in einer Pfanne mit der Soße zu kochen, heißt strascicato, und die Pasta absorbiert den Geschmack der Soße beim Kochen. Koche es nicht länger als ein bis zwei Minuten, damit die Soße nicht austrocknet, und rühre ständig, während du kochst ... MEHR, damit die Strähnen nicht an einander oder am Topf kleben bleiben.Vergessen Sie nicht, das Würzen zu überprüfen, während Sie sich bewegen; Ich fügte einige getrocknete Peperoniflocken hinzu.

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    Spaghetti alle Vongole, Fertig zum Servieren

    Spaghetti alle Vongole, oder mit Venusmuscheln: Gut mischen und servieren! .

    Fertig! Spaghetti mit frischen Venusmuscheln sind viel reicher als Spaghetti mit Dosenmuscheln. Probieren Sie diese Muschelsauce, wenn Sie Zugang dazu haben.
    Um 4 als ersten Kurs zu servieren, benötigen Sie:

    • 2 1/4 Pfund (1 K) lebende Venusmuscheln
    • Meersalz (oder koscheres Salz) ausreichend, um das Spülwasser zu salzen.
    • Eine Handvoll Petersilie und eine Knoblauchzehe, gehackt
    • 1 Pfund (450 g) Spaghetti
    • 1/2 Tasse Olivenöl (Sie können auch 1/4 Tasse Öl und ungesalzene Butter verwenden)
    • Salz, Pfeffer und scharfer Pfeffer nach Geschmack. Eine Prise Oregano könnte schön sein, ... MEHR, aber ich habe es diesmal nicht hinzugefügt
    • Kein Käse - Italiener servieren im Allgemeinen keinen Käse mit Fischsaucen

    Der Wein? Weiß, ein Fiano di Avellino. Und ein geworfener Salat.
    Viel Spaß!