Probiotische Rettich-Gurke

Radieschen werden oft in Kimchi als eines der Gemüse fermentiert, das der Hauptinhaltsstoff Kohl als Nebenrolle dient. Aber sie sind lecker genug, um ihr eigenes Rezept zu verdienen.

Lactofermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser Radieschengurken, sind nicht nur lecker, sondern auch reich an gesunden Probiotika.

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen Wasser (gefiltert)
  • 1 Teelöffel Salz (koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz)
  • 1 Pfund Radieschen (gewaschen, Stamm- und Wurzelspitzen abgeschnitten) > 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • Optional: 1/2 Teelöffel Paprikaflocken
Wie man es macht

Das Salz im gefilterten Wasser auflösen. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.

  1. Schneiden Sie die Blatt- und Wurzelspitzen der Radieschen ab. Julienne sie in Streichholzgröße Stücke oder in 1/8-Zoll-Runden schneiden. Eine Mandoline oder die dünne Schneideklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
In einer großen Schüssel den gehackten Rettich, die geschnittenen Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikaflocken werfen. Pack sie in ein sauberes Pint-Glas.
  1. Gießen Sie die Salzlake über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig abdecken. Wenn das Lebensmittel aus der Salzlake herausschwimmt, gewichten Sie es mit einem kleineren, mit Wasser gefüllten Glasgefäß. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Gefäß mit
  2. locker mit einem Deckel ab. Stelle das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der passieren kann, wenn er zu gären beginnt. 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glas und überprüfen Sie die eingelegten Radieschen nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es fängt an, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber stechender wegen des Knoblauchs).
  4. Sobald Sie Anzeichen sehen und riechen, dass die Radieschen aktiv fermentieren, bringen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt, damit Ihre Radieschen
  5. langsam fermentieren können. Fermentierte Radieschen sind 1 - 2 Wochen nach der Zubereitung essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie das Glas zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).
Hinweis:

Wenn Salz für Sie keine Option ist, verwenden Sie die alternative Methode zur Lactofermentation ohne Salz. Rate dieses Rezept

Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!