Rampen und Wilder Lauch

Ramps Quiche mit Speck. Diana Rattray

Die Rampe, manchmal auch als "Wild Lauch" bezeichnet, ist eine in Nordamerika beheimatete wilde Zwiebel. Obwohl die Zwiebel der einer Schalotte ähnelt, setzen die schönen flachen, breiten Blätter sie auseinander. Laut John Mariani, Autor von "The Encyclopedia of American Essen und Trinken", kommt das Wort Rampe von "Rams" oder "Ramson", eine elisabethanische Dialekt-Rendering der Bärlauch.

Wo sind sie gewachsen

Rampen wachsen von South Carolina nach Kanada, und in vielen Gegenden gelten sie als Frühlingsdelikatesse und sogar als Grund zum Feiern.

West Virginia ist für seine vielen Feste und Veranstaltungen zur Feier der Rampe bekannt. Der Geschmack und Geruch von Rampen wird normalerweise mit einer Kombination von Zwiebeln und Knoblauch verglichen, und der Knoblauchgeruch ist besonders stark. Stark genug, dass selbst Ramp-Liebhaber Vorsicht walten lassen. Wenn Sie sich zu einer großen Mahlzeit von Rampen hinsetzen, seien Sie nicht überrascht, wenn die Leute nach ein paar Tagen ihre Distanz halten!

Rampen nutzen

Nebenbei bemerkt, Rampen verleihen Suppen, Eierspeisen, Aufläufen, Reisgerichten und Kartoffelgerichten einen wunderbaren und einzigartig scharfen Geschmack. Verwenden Sie sie roh oder gekocht in einem Rezept für Schalotten oder Lauch oder kochen sie auf eine traditionellere Art und Weise. Probieren Sie sie gemischt in Rührei oder Bratkartoffeln. Da Rampen nicht so kultiviert werden wie Lauch, sind sie viel einfacher zu reinigen. Schneiden Sie einfach die Wurzeln ab, spülen Sie gründlich und schrubben Sie überschüssigen Schmutz von den Zwiebeln ab.

Ramp Tips

Rampen sind nicht lange verfügbar, aber Sie können sie für gekochtes Geschirr hacken und einfrieren.

Die grünen Spitzen sind milder im Geschmack und werden normalerweise zusammen mit den Zwiebeln verwendet. Ich hacke etwa die Hälfte der grünen Blätter einzeln, trockne sie für ein paar Stunden luft und friere sie dann in einem luftdichten Behälter für die zukünftige Verwendung als Gewürz ein. Sie sind ein guter Ersatz für grüne Zwiebeln.

Normalerweise sehe ich sie bei Whole Foods, wenn sie in der Saison sind, aber wenn Sie keine Rampen in Ihrer Nähe finden können, sind sie saisonal vom Online-Markt "Earthy Delights" erhältlich.

Ramp Recipes

Wenn Sie das Glück haben, frische Rampen in Ihrer Nähe zu haben, probieren Sie einige der folgenden Rezepte.

Speck, Tomaten und Rampen Quiche

Frühstück Auflauf mit Wurst und Rampen

Kartoffel und Wild Lauch Suppe

Bratkartoffeln mit Rampen und Eier

Gebratene Rampen und Kartoffeln