Lachs Geschichte

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Lachshistorie

Das Wort Lachs, eine beliebige Fischart der Gattungen Salmo und Oncorhynchus, kommt aus dem Lateinischen salmo später wurde samoun in Middle English. Viele indianische Stämme waren in ihrer Ernährung stark von Lachsen abhängig.
Frühe europäische Siedler hatten schnell genug von einer lachsreichen Ernährung, und viele Vertragsbedienstete hatten tatsächlich eine Klausel in ihren Verträgen, die Lachsmahlzeiten auf nur einmal in der Woche beschränkt.


Lachs war sowohl an der Ost- als auch an der Westküste Amerikas reichlich vorhanden. Die Gewässer des Nordwestens sind besonders reich mit Lachs, wo es als " Alaska Truthahn. " bekannt ist. In Hawaii ist es Lomi-Lomi, ein Essen, das -hochpreisig ist.
Neuengland begann 1840 mit dem Einmachen von Lachs und verfrachtete ihn über das ganze Land nach Kalifornien. Bis zum 1864 wurden die Tabellen gedreht, mit Kalifornien, das den Osten mit Dosenlachs versorgte. Die Gewässer des Ostens wurden ausgefischt, so dass heute der gesamte Atlantiklachs aus Kanada oder Europa kommt.
Es gibt acht Lachsarten in nordamerikanischen Gewässern, fünf allein in pazifischen Gewässern. Weltweit übersteigt die kommerzielle Lachsproduktion jährlich eine Milliarde Pfund, wobei etwa 70 Prozent aus Aquakultur-Lachsfarmen stammen.

Räucherlachs

kommt in verschiedenen Formen vor, wobei die beliebtesten lox sind. Lox, der erstmals 1941 in englischer Sprache erschien, stammt aus dem jiddischen laks und entstand in New York.

Es war unter europäischen Juden unbekannt und ist in Europa noch selten.
Lox wird in Salzsole gehärtet und besteht vorzugsweise aus Pacific Lachs. Natürlich ist der beliebteste Menüpunkt dünne Scheiben Lox auf einem Bagel mit Frischkäse.
sind auch dank des Concord Hotels in den Catskill Mountains von New York, das 1939 das Rezept erfand, zu einem Favoriten geworden.

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