Ein Thumbnail Führer zu Mais (Mais)

Mais ist einer der fundamentalsten mexikanischen Zutaten und wird seit ca. 10 000 Jahren als Nahrungsmittel in der Region verwendet. Foto (c) José Luis Ruiz / Getty Images

Wo Mais kam von

Mais oder - wie es im englischsprachigen Nordamerika genannt wird - Mais ist eine domestizierte Wildkräuterart, die nicht in freier Wildbahn wächst. Es muss gepflegt und gepflegt werden, um zu überleben.

Es gibt viele Diskussionen darüber, aus welchem ​​Grasmais die Hybride entstanden ist oder wer sie herstellte, aber Maiskolben wurden in archäologischen Ausgrabungen gefunden, die 5000 v.Chr. Es wurde sicherlich in fast 10 000 Jahren im heutigen Mexiko kultiviert. Eingeborene Völker betrachteten Mais als eine der wichtigsten Kulturen, die als "die drei Schwestern" bekannt sind.

Erfahren Sie mehr über die Domestikation von Mais

Maisarten

Drei Hauptarten von Mais sind:

  • Zuckermais wird so genannt, weil es tatsächlich ist hat mehr Zucker und weniger Stärke als andere Maissorten. Es wird fast immer frisch gegessen, entweder am Kolben oder weg, oder konserviert durch Einmachen oder Einfrieren.
  • Dellenmais wird auch als Feldmais bezeichnet; es kann gelb oder weiß sein. Weißer Dellenmais hat einen höheren Prozentsatz an Stärke als die gelbe Sorte und ist der beste Mais für die Herstellung von Masa-Teig und Maisbrei. Es wird auch häufig als Viehfutter und in verarbeiteten Lebensmitteln, Kunststoffen und Brennstoffen verwendet.
  • Flint-Mais , auch bekannt als blauer oder roter Mais oder indischer Mais , wird hauptsächlich in Mittel- und Südamerika angebaut. Es hat eine harte Außenseite und wird sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für Tierfutter verwendet. Popcorn wird manchmal als Untersatz von Feuersteinmais angesehen.

Es gibt auch andere Maissorten, darunter Mehlmais (ein weißer Mais, der besonders weich ist und zur Herstellung von Maismehl für Backwaren verwendet wird), und Schotenmais , das ist eine Ziervarietät.

Nahrungsmittel aus Mais

Maismehl ( Pozole ) und Masa

Der in der mexikanischen Küche am häufigsten verwendete Mais ist Dellenmais mit einem > nixtamalición Prozess: die Körner werden aus dem Kolben entfernt und getrocknet. Die getrockneten Kerne werden in Wasser gekocht, das cal oder Löschkalk enthält. Die Kerne werden oft für 1 Stunde bis 24 Stunden in Wasser gelassen, abhängig von ihrer beabsichtigten Verwendung. Dieser gekochte und eingeweichte Mais wird

nixtamal genannt. Die Kerne werden gründlich gespült und zusammengerieben, um die Häute zu entfernen. Für den Maisbaum werden die kleinen braunen Spitzen oder "Rümpfe" abgehackt; Dadurch kann sich der Mais beim Kochen stark ausdehnen.

Ground nixtamal wird

masa , der Maisteig, aus dem schließlich Tortillas, Tamales und andere leckere Zutaten hergestellt werden. Masa Harina

Masa harina oder Teigmehl wird hergestellt, indem nixtamal gemacht wird und die Hülsen vom Korn entfernt werden. Die Kerne werden zu Masa gemahlen, die dann dehydriert wird. Der getrocknete Teig wird erneut zu einem sehr feinen Mehl gemahlen, das verpackt und lange lagerstabil gehalten werden kann.

Masa harina muss nur mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit vermischt werden, um daraus einen Teig zu erhalten, aus dem man Tortillas, Tamales usw. herstellen kann.

Maisstärke

Maisstärke ist das sehr fein gemahlene weiße Pulver aus Mahlen des stärkehaltigen Teils von Maiskörnern. Es wird am häufigsten in Backwaren und als Verdickungsmittel für einige Saucen und Cremesuppen verwendet. Der richtige Name für Maisstärke in Spanisch ist

fécula de maíz , aber umgangssprachlich wird es am häufigsten Royal nach einem sehr beliebten Markennamen dieses Produkts genannt. Hinweis: Maisstärke wird im Vereinigten Königreich

Maismehl genannt. Maismehl

Mais, der getrocknet und zu einem groben Mehl gemahlen wurde, ist als Maismehl bekannt. Wenn die Rümpfe (Häute) und Keime (braune Spitzen) entfernt werden, wird die Mahlzeit eine lange Haltbarkeit haben; Wenn die Rümpfe und Keime in der Mahlzeit bleiben, ist es nahrhafter, aber es wird nicht so lange halten. Maismehl wird als heißes Getreide verwendet oder zu "Grütze" verarbeitet, indem man kochendes Wasser zu einem Brei hinzufügt. Es wird auch verwendet, um Maisbrot zu machen. Erfahren Sie mehr über Maismehl, Maisgrütze und Polenta.

Maismehl

Maismehl wird durch Mahlen von getrocknetem Mais zu einem sehr feinen Mehl hergestellt. Es wird in vielerlei Hinsicht wie Weizenmehl verwendet. (Im Vereinigten Königreich wird der Begriff
Maismehl verwendet, um die so genannte Maisstärke in Nordamerika zu bezeichnen.) Hinweis:

Maismehl und Maismehl sind selten verwendet in der authentischen mexikanischen Küche. Erfahren Sie mehr:

Die Anatomie des Mais

Wie man Mais in Ihrem Garten anbaut

Mais Legenden, Mythen und Folklore

Centeotl, die aztekische Gottheit des Mais

Itzamna, Gründergott of Maize in Maya Mythology

Herausgegeben von Robin Grose