Eine Einführung in australische und neuseeländische Nahrung

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Das Gesicht des australischen Essens verändert sich ständig. Es ist vielfältig und innovativ. Es enthält einheimische Produkte und Produkte, die von den vielen Kulturen eingeführt wurden, die heute in Australien leben.

Fusion Cooking

Australisches Essen leiht unter anderem Aromen aus der thailändischen, chinesischen, japanischen, indischen, französischen, deutschen, libanesischen, vietnamesischen und mediterranen Küche. Diese Einflüsse haben alle Ebenen des Essens durchdrungen, von erstklassigen Restaurants bis hin zu den örtlichen Fisch & Chips-Läden, wo das Servieren von thailändischer süßer Chilisoße mit allem jetzt die Norm ist.

Mit einer Fülle an unvergleichlichen frischen Produkten drängen die australischen Köche die kulinarischen Grenzen und bieten den Gästen einzigartige Aromen, die von kultureller Vielfalt durchdrungen sind.

Das moderne Australien ist eine kulinarische Kraft, mit der man rechnen muss. Es war jedoch nicht immer so. Bis vor kurzem war australisches Essen weder so vielfältig noch so glamourös. In der Tat haben die Köche erst in den letzten zwanzig Jahren begonnen, Aromen zu fusionieren, um die moderne australische oder "Mod-Oz" -Küche zu produzieren.

Fleisch

Während Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch häufig konsumiert werden, nimmt die Popularität von einheimischen Fleischsorten wie Känguru zu. Känguru ist ein dunkles, geistreiches Fleisch, das reich an Eisen ist und wenig Fett und Cholesterin enthält. Es ist in etwa vergleichbar mit Wild.

Lamm ist ein Favorit unter den Australiern. Lammkoteletts, Schnitzel, Braten und Braten sind weit verbreitet.

Seafood

Als Inselstaat bietet Australien eine Fülle an Meeresfrüchten wie Austern, Abalone, Hummer, Garnelen und Krebse.

Meeresfischerei wird durch die reichen kalten Strömungen aus der Antarktis unterstützt. Mit Küstenlinien sowohl im Indischen als auch im Pazifischen Ozean sowie in Binnengewässersystemen und Feuchtgebieten verfügt Australien über eine breite Palette an einheimischen Fischarten.

Einige der bekanntesten Süßwasserarten sind Barramundi, Murray Cod und eine Vielzahl von Barschen.

Die Meere liefern unterdessen Gelbschwanz, Königsfisch, Brachsen, Rotbarsch, Roten Kaiser und Orange Roughy.

Britische Anfänge

Die traditionelle australische Küche hat ihre Wurzeln natürlich in der bescheidenen und herzhaften englischen Ernährung. Britische Einwanderer zogen in die Kolonien und brachten ihre Rezepte mit. Diese bestehen aus gebratenem oder geschmortem Fleisch, Brot, Pudding und Pasteten.

Bis ungefähr in die 1970er Jahre aßen australische Familien eine "Fleisch und drei Gemüse" Diät, die typischerweise aus Lamm, Rind oder Huhn und Wurzelgemüse bestand.

Der europäische Zustrom

In den 1940er, 50er und 60er Jahren erlebte Australien eine neue Einwanderungswelle aus Europa und dem Mittelmeerraum.Das Gesicht der australischen Küche wäre nie das Gleiche. Diese Immigranten brachten seltsame und wundervolle Dinge mit sich ... wie Knoblauch!

Mit der italienischen, griechischen und deutschen Migration kamen Pasta, Espresso, Oliven und würzige Wurstwaren. Neue Brotbackmethoden wurden eingeführt, ebenso Käse und Weinbereitung, für die Australien heute berühmt ist.

Der asiatische Beitrag

Seit den 1980er Jahren ist die asiatische Immigration weitaus häufiger und macht heute fast 6% der Bevölkerung aus. Auch der Appetit der Australier auf asiatische Lebensmittel ist gewachsen. Australische Köche haben Gewürze, Kokosmilch, Ingwer und Zitronengras aus Indien, China, Japan und Südostasien miteinbezogen.

Zurück in die Zukunft: Dreamtime Fusion

Australien hat in kurzer Zeit einen langen Weg auf seiner kulinarischen Reise hinter sich. Australische Köche haben die Welt bereist, um ihre Fähigkeiten zu entwickeln und sind nach Hause gekommen, nur um Inspiration in ihrem eigenen Garten zu finden.

Diese Inspiration kommt von der Wiederentdeckung der Äonen-alten Küche der indigenen Australier. Seit Tausenden von Jahren überlebten Aborigines und blühten auf den Früchten des Landes.

Fleisch enthielt Känguru, kleine Beuteltiere, Emus, Krokodile, Dugongs (ein großes Meeressäugetier, das eng mit der Seekuh verwandt ist) und Schildkröten. Fische und Schalentiere waren für Stämme verfügbar, die hauptsächlich in den Küstengebieten lebten. Es gab einheimische Früchte, von denen einige zum ersten Mal in Restaurants Einzug hielten, wie zum Beispiel "Quandongs", auch bekannt als "wilder Pfirsich" oder "Dessert-Pfirsich", und "Riberry", ein Törtchen-Cranberry-artig Obst.

Neuseeland Nahrung ist der australischen Nahrung ähnlich: beide wurzeln in britischen und irischen Nahrungsmitteln. Es gibt jedoch Unterschiede. Maoris (indigene Neuseeländer) und Immigranten von anderen pazifischen Inseln machen einen bedeutenden Teil der Bevölkerung aus. Folglich gibt es einen starken polynesischen Einfluss in der neuseeländischen Küche. Alte Grundnahrungsmittel wie "Kumara" (eine Süßkartoffel), spielen eine große Rolle in der Kiwi Kürzlich wurden andere internationale Aromen, vor allem aus Südostasien, mit traditionelleren neuseeländischen Rezepten verschmolzen.

Produzieren

Mit einer Fülle an frischen Meeresfrüchten, Fleisch, Milchprodukten und Gemüse legen die Neuseeländer großen Wert auf lokale und saisonale Produkte.

Kiwifruit

Neuseeland ist auch für Kiwifrüchte bekannt. Obwohl Kiwis nicht in Neuseeland beheimatet sind, ist es eine sehr beliebte Fruchtpflanze. Kiwis, auch einfach "Kiwi" genannt, kamen aus China und waren zeitweise als "chinesische Stachelbeeren" bekannt. "Kiwifrucht wurde als der neue Name für die Frucht angenommen, als Neuseeland begann, sie in den fünfziger Jahren zu exportieren.

Tamarillo

Die "Tamarillo" oder "Baumtomate" ist eine rote oder gelbe subtropische Frucht, die bei Kiwis sehr beliebt ist. Tamarillos sind interessanterweise süß und herb. Sie werden in Chutneys verwendet, mit Eiscreme gegessen und mit Mayonnaise vermischt (ihre Verwendung ist fast endlos).

Fleisch

Huhn ist das am meisten konsumierte Fleisch in Neuseeland.Neuseeland ist jedoch nicht für sein Huhn bekannt. Neuseeländisches Lamm ist weltberühmt. Ein großer Teil des Landes ist ideal für die Schaf- und Viehzucht mit einer Fülle von Weideflächen. Neuseeländer haben auch eine Vorliebe für Wild.

Lamm spielt eine große Rolle in der Kiwi-Diät, wo der sonntägliche Lammbraten eine Familieninstitution ist. Das Lamm, das heute gegessen wird, ist jedoch viel schlanker als das Lamm, das von früheren Generationen gegessen wurde. Der Geschmack nach Hogget und Hammel, beide mit höheren Fettgehalten als Lamm, wurde durch den Geschmack für ein süßeres, milderes Fleisch ersetzt.

Seafood

Als Insel-Nation sollte es nicht verwundern, dass die neuseeländische Ernährung reich an Meeresfrüchten ist.

"Pipis" sind eine Art kleine Muschel. Andere einheimische Meeresfrüchte sind "Paua" (Abalone), die berühmten "Bluff Austern", auch bekannt als "Flat Oysters" oder "Mud Oysters" und Neuseelands Grünlippmuscheln. Der "Koura", ein heimischer Flusskrebs, ist für sein zartes, süßes Fleisch geschätzt.

Neuseelands Seen und Bäche sind auch reich an Forellen (Regenbogen, Braun und Bach) sowohl auf der Nord- als auch auf der Südinsel. New Zealand Whitebait sind ebenfalls verbreitet und sehr beliebt - sie sind kleiner und süßer als ihre englischen und chinesischen Gegenstücke.

Meeresfischerei umfasst Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Schwertfisch, John Dory, Trevally, Kahawai (australischer Lachs), Grey Mullet, Blue Cod und Bass. Es gibt auch mehrere Thunfischfischereien, darunter Albacore, Skipjack, Großaugenthun, Gelbflossenthun und Südlicher Blauflossenthun.

Britische Anfänge

Neuseelands traditionelles Essen findet wie Australien seine Wurzeln in der bescheidenen Landküche der Britischen Inseln. Siedler brachten Rezepte wie Hammelfleischkuchen, Scones, Topffleisch und Steinkuchen mit.

Polynesischer Einfluss

Vor der Ankunft der Siedler von den Britischen Inseln bereitete Maoris das Essen mit Methoden wie Dampfen, Räuchern, Rösten oder Trocknen vor.

Trotz begrenzter Kochressourcen waren sie in der Lage, "Hakari", riesige Bankette, zu bereiten, wo Feste stundenlang auf heißen Steinen mit dem traditionellen "Hangi" zubereitet wurden.

Maoris waren hochbegabt beim Jagen, Fischen und Wachsen Kartoffeln und "Kumara", auch bekannt als die Süßkartoffel.

Nach der Ankunft der Siedler, Maoris waren schnell neue Methoden des Kochens anzupassen und die Verwendung von ausländischen Aromen zu erkunden.