Grundlegende Rotweinsauce für Rindfleisch oder Lamm

Eine Rotweinsauce ist eine einfache Reduktion, und es ist eine ausgezeichnete Soße zu Lamm, Steaks oder Roastbeef oder Ente. Wenn Sie nach dem Braten von Rindfleisch oder Lamm eine Pfanne Soße machen oder ein Steak anbraten, verwenden Sie die gleiche Pfanne für die Soße.

Verwenden Sie einen guten Rotwein, den Sie gerne trinken, für diese Soße. Ein billiger oder minderwertiger Wein könnte eine eher bittere Sauce ergeben. Verwenden Sie diese Sauce mit gegrillten oder gebratenen Steaks oder gebratenem Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Was Sie brauchen

  • 4 Esslöffel Butter (geteilt)
  • 2 Esslöffel Schalotten (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 1 Schuss Salz (koscher, nach Geschmack)
  • 1 Schuss Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. In einem Kochtopf oder in der Pfanne, in der Fleisch angebraten wurde, 1 Esslöffel Butter schmelzen. Lege die restlichen 3 Esslöffel Butter in den Kühlschrank, bis du sie brauchst. Braten Sie die Schalotten bis sie weich sind, ungefähr 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für ungefähr 1 Minute länger. Fügen Sie den Oregano und Tomatenmark hinzu. Kochen, Rühren, für 1 Minute.
  2. Den Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert und verdickt sind, etwa 8 bis 10 Minuten.
  1. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und belasten Sie die Soße. Verwerfen Sie die Solids.
  2. Die Sauce bei schwacher Hitze in die Pfanne geben. Die restlichen 3 Esslöffel kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Die Butterstücke einige Male in die Soße schlagen.
  3. Schmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Bedarf.
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